江浙菜和川菜有什么区别,江浙菜和川菜有什么区别呢

摘要： 你觉得川菜和江浙菜相比而言哪个更好吃？你觉得川菜和江浙菜相比而言哪个更好吃？民国时期，江苏女子董竹君嫁给了四川人夏之时，跟着夏之时去了成都，接触到川菜，大受震撼，后来回到上海，创办...

1. 你觉得川菜和江浙菜相比而言哪个更好吃？

你觉得川菜和江浙菜相比而言哪个更好吃？

民国时期，江苏女子董竹君嫁给了四川人夏之时，跟着夏之时去了成都，接触到川菜，大受震撼，后来回到上海，创办了著名的锦江饭店。那时上海滩的名流仕女、黑白头目，都流行去锦江川菜馆吃饭。新中国成立后，锦江饭店作为位于上海的国宾馆，接待了多国政要，至今名闻遐迩。

无锡人钱钟书写的《围城》里，江南大乡绅之子、留洋归来的方鸿渐，第一次请他心目中的女神、上海滩名媛唐晓芙吃饭，吃的什么？川菜馆“峨嵋春”！

再把历史往上溯源，可以让浙江人陆游来回答：

新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺馀。东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。贵珍讵敢杂常馔，桂炊薏米圆比珠。还吴此味那复有，日饭脱粟焚枯鱼。

在陆游看来，四川食物无论是原料还是味道，都是江浙无法比的，他自蜀归吴后，只能对着咸鱼干饭感叹不已。

陆游还说：

唐安薏米白如玉，汉嘉栮脯美胜肉。大巢初生蚕正浴，小巢渐老麦米熟。龙鹤作羹香出釜，木鱼瀹葅子盈腹。未论索饼与饡饭，掫爱红糟并缹粥。东来坐阅七寒暑，未尝举箸忘吾蜀。

回到浙江老家后，每次吃饭都是件难事，一拿起筷子就想念四川。

陆游真是做梦都想回到成都，在家乡想起蜀中美食馋得不行啊：

老子馋堪笑，珍盘忆少城。流匙抄薏饭，加糁啜巢羹。柑美倾筠笼，茶香出土铛。西郊有旧隐，何日返柴荆。

川菜实际上是“山（川）菜”，而江浙菜实际上是“水（运）菜”。

“山（川）菜”由于原料稀缺，就把那些原来看不上眼的边角废料都拿来吃，为了让人们看得上眼，所以特别讲究味道，让那些原来不起眼的东西成为人间美味。

“水（运）菜”由于交通便利，种类繁多，能够吃的品种非常多，人们更多的取其原味入席，对后天的调味反而不那么讲究，他们更讲究菜品的原汁原味。

现代川菜是“湖广填四川”过程中逐渐丰富完善，是一种“大众化”菜品，主要以“填饱肚子”为目的，追求“化腐朽为神奇”，让那些看不上眼的食材成为普通人追捧的美味，是他的创作目的。

而现代江浙菜讲究“精益求精”，主要是以食材本身的奢靡营养取胜，所以成为宫廷菜的座上宾，其目的是为了“使神奇无与伦比”。

故此，追求可口的大众化口味，应该选川菜，如“夫妻肺片”（用猪的肺部边角废料制作而成）、“鱼香肉丝”（用做鱼的废弃调料制作而成）、“火锅”（主要用码头上废弃的猪的毛肚、喉咙废料被船工利用而成）；而追求档次及品位，则应该选择江浙菜。

这就像两地的文化分野，四川文化盛产奇才、怪才，有“自古文人多入蜀”的说法，而江浙一带古代是以科举考试能力（明王朝的“南北榜”***）闻名及师爷文化（绍兴师爷）盛行天下。

老说川菜辣的人对川菜真的不懂，川菜80%是不辣的，你看到辣的菜是近些年称的所谓江湖菜，的确辣，而且麻，但它代表不了川菜全部，只是极小一部分而已，川菜百菜百味，慢慢品尝吧

不在一个级别的，没法比～

能比的我认为是粤菜，作为四川人，年轻时肯定觉得川菜更好吃，现在年龄大了，可能也是出川了的气候原因，觉得粤菜更好吃些。江浙的一直不喜欢，偶尔有餐不错的，第二次再去立刻就能放弃第三次的想法。可能还是一方水土一方人吧～