鲁菜系的雏形可以追溯到什么时期的菜系

摘要： 鲁菜的发展前景怎么样？八大菜系是什么时候由来的？八大菜系介绍？鲁菜的发展前景怎么样？鲁菜已经深入到每个北方人的家庭，为什么有的人还担心鲁菜的发展情况。我告诉大家，在北方，只要没标明...

1. 鲁菜的发展前景怎么样？
2. 八大菜系是什么时候由来的？
3. 八大菜系介绍？

鲁菜的发展前景怎么样？

鲁菜已经深入到每个北方人的家庭，为什么有的人还担心鲁菜的发展情况。我告诉大家，在北方，只要没标明川菜馆，湘菜馆等南方地方风味的菜馆。基本都是以鲁菜为主的饭店酒店。并且北方人民家庭里面的饭菜，都是以鲁菜为主。况且，京菜津菜东北菜都是鲁菜演变的。鲁菜的影响力早已远远超过其他地方菜系的影响力。😏😏😏😏

鲁菜又叫山东菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，也是中国八大菜系之一。鲁菜的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和生活习俗有关，山东是我国古文化发祥地之一，地处黄河下游，这里气候温和、交通便利、沃野千里、物产丰富。鲁菜由济南菜、胶东菜、孔府菜三部分组成，著名菜品有德州扒鸡、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、锅塌黄鱼、红烧大虾、四喜丸子、葱烧海参等。

鲁菜的历史极其久远。《尚书·禹贡》中记载“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东就已经有了盐，周朝的《诗经》中也有食用黄河鲤鱼的记载，足见其源远流长。鲁菜的雏形可以追溯至春秋战国时期，齐鲁两国自然条件得天独厚，依山靠海，孔子提出“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，从烹调的火候调味、饮食卫生、饮食礼仪等多方面对食物烹调提出了主张，为鲁菜的形成和发展奠定了理论基础。

随着人们健康意识的不断增强，人们在传承鲁菜的各种优点的同时，也要正确面对鲁菜所存在的问题。如过于追求菜肴的味觉和视觉上的美感，没有对其营养价值予以重视；菜品制作中，使用的原料酱汁比较多，虽然提升了味觉的层次，但是酱料过多难免吃出疾病；以及原材料的营养搭配等，都需要引起足够的重视。

毋庸置疑，鲁菜的发展前景一定会很好。有了历史文化的积淀，国宴菜品的加持，以及鲁菜大厨们不断地创新，在绿色鲁菜、健康鲁菜以及鲁菜品牌化的道路上，鲁菜会越走越远。

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八大菜系是什么时候由来的？

“八大菜系”是由我国不同地区的膳食文化逐渐演变而来。 早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自形成体系。 到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。

发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

八大菜系介绍？

一、川菜。口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

二、鲁菜。八大菜系排名第一，口味以咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

三、粤菜。口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

四、苏菜。口味清淡为主。[_a***_]严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

五、浙菜。口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

六、闽菜。口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

七、湘菜。口味以香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

八、徽菜。口味以鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。