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东北菜为什么没进八大菜系,东北菜为什么没进八大菜系作文
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为什么八大菜系没有东北菜?何看有人说东北菜是最没科学营养配比?
首先,我是比较喜欢吃东北菜的……但是有一说一~东北菜技术含量不够高……要么就是生吃要么乱炖……东北菜量比较大不过卖相都不太好…………虽然是这样,我还要强调,我喜欢吃东北菜,还有东北烧烤
个人感觉,东北菜很实惠,也很好吃,必竟小时在东北长大的,也很怀念小时的味道,长大回到了山东,由于季节的原因吧,吃的菜都是炒菜,不像东北什么都顿,把菜的维生素都损坏了!还是感觉炒菜对身体好,而且要少油少盐!
世界菜系。一开始没有中国菜系。为什么呢。因为中国菜系太多。鲁菜。东北菜。谭家菜。徽菜。粤菜。川菜,东北菜等等,可是今年世界菜系有了中国菜系,代表中国菜系的就是鲁菜。所有的菜系都能看见鲁菜的影子。可是呢鲁菜做法不一般。发展不起来。就像鲁菜经典菜九转大肠。是一道手法最多的菜。
东北菜不能说是最没有营养的菜。东北菜有很多菜有鲁菜的影子。因为山东人闯关东。给东北当地的菜注入了鲁菜的做法,如果说东北菜没营养。那不就是说鲁菜没有营养吗?
鲁菜做法都是串通菜居多。发展起来不如四川菜,东北菜。你像四川菜的辣。到了外地。外地吃不了辣。四川菜可以做微辣。甚至不辣。鲁菜糖醋系列有的人吃不了糖醋。不用糖醋这道菜怎么做呢?
东北美食也有很多,为什么不能自成一派,形成不了东北菜系?
东北美食千真万确是美食,这一点不可否认,没有形成菜系个人认为东北菜选材大众,不像别的菜系选材高档,上层人物很注重。其次东北都是土特产,野味国家保护,到目前东北菜都是以油腻大众为主。
一个菜系的形成,不是有几道特色菜就能叫“菜系”的,实际上东北风味的菜,能不能算成一个独立的菜系,到现在都没有非常明确的答案,更不要说入选八大菜系了。
先说题主的几个疑问,东北菜的几个特点:原汁原味,鲜字当头。
讲到特点,说的自然就是一个菜系形成的理论。我们如今一提鲁菜,就会想起浓油赤酱,反过来,即使在北京看到了京酱肉丝,名字里都带着“京”字儿,但人们都知道,它的根儿是从鲁菜那边来的,再比如说,北京烤鸭,名字里也有“北京”,但它仍然是鲁菜,这卷着烤鸭的面饼,和山东煎饼之间,并没有本质区别。
其他几个大菜系也是如此,比如淮扬菜讲究刀工火候与时令,注重食物本味。好了,就算说买的大闸蟹不是产自阳澄湖,而且也只是清蒸了那么一下下,但这个理念,就是从苏南水乡孕育出来的。而一提到粤菜,就是生猛海鲜,一提到川菜,就是一菜一格。以上这四家,也正是中国的四大菜系,可以看得出来,各家的特点都很鲜明,而且定位十分精准。
好了,回过头看看题主所说的:原汁原味,鲜字当头。这两句呢,其实前者应了粤菜,后者应了淮扬菜。可是,你说原汁原味,东北菜拼得过粤菜吗?你说食材新鲜,东北菜拼得过淮扬菜吗?
所以,东北菜能不能总结出一个统一的做菜理论,并且是别的菜系不拿手的,这首先就是个难题。更何况,东北菜的很多菜品,和鲁菜并不是那么泾渭分明。
东北炖菜的集大成者是乱炖,这道菜无论从名字还是到配方,体现出的都只有一个特点:粗狂,没有任何章法。
为什么八大菜系里只有鲁菜是北方菜系?
鲁菜为什么是北方唯一菜系!属地理划分而成;即整个中国以南北划分而得,当然只是以南北两方向而定;如以东西南北四大方向来划分,鲁菜还不属于北方菜,因山东属正东方位!但是以南北两大方的秦岭来划分,鲁菜当之无愧的被列入了北方为北方唯一菜系,所以鲁菜属北方菜!
山东作为鲁菜发源地,同时也是北方菜系唯一代表,这与山东所处得天独厚的地理位置有着密不可分的必然联系。首先山东东邻大海,其次南部与沿长江一线气候温润的南方地区接壤,这就决定山东具有着丰富的海洋美味***和与南方不相上下的陆地牛羊蔬菜河鲜等***。这是其它地处内陆北方地区所不具备的,虽说河北、天津、辽宁大连一线也毗邻渤海湾,但其北纬度比山东高,气候相对寒冷于山东,冬季势必影响到蔬菜的匮乏。所有这些确定了山东在鲁菜餐饮文化的优势主导地位。
因为北方比较统一,方言,文化等趋同,虽然没个省份都有其独特的美食,但是特点方面差异不太明显。
而南方不同,文化,方言差异较大,所以菜肴特点比较突出,菜系众多。
最后,我过各省代表菜都有一个共同的名字:中国菜!
感谢邀请!
大厨接触了餐饮十几年,主要做的就是鲁菜,可以说这个问题对于我回答比较有优势,大家都知道中国分为八大菜系,每一种菜系各有各的特点。他们几乎就代表了我们的饮食文化。
八大菜系分别为:鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽菜。大部分人对于这八大菜系都是耳熟能详,所以大厨就不详细的一一解释了。有些细心的朋友也发现了,在这八大菜系中,除了鲁菜之外,另外的其他七大菜系全都是南方菜。很多北方朋友就非常疑惑,为什么我们这些菜系都没有进入到八大菜系中呢?在这些菜系中,另外七种全是南方在怎么可能代表我们的中国饮食呢?
第一个原因其实是因为南方菜更讲究做起来精致。八大菜系各自都来自不同的地方,有各自的文化底蕴,并且每种菜系都有[_a***_]独特的做法,北方菜虽然味道好吃,但是做起来却不需要太多的技术含量,北方人做的菜比较粗犷,做菜时也没有讲究什么步骤,食材以及细节。相比之下可能显得就会比较单调。南方菜的做法比较复杂,并且菜系盘根错节,每一道菜都有出处和典故,并且从上菜到吃菜都非常讲究,对厨师的要求也十分高。
第二个原因是因为中国人对美食非常讲究色香味俱全。外表和色泽在美食中是十分重要的,大家都知道一道菜给人的第一感觉,首先是视觉上的,中国的八大菜系都经历了各种国宴的考验,不光外表看起来精致,而且味道吃起来也十分香。
很多人不明白,为啥位居榜首的会是鲁菜,明明我们生活中似乎很少见到鲁菜馆。其实原因非常简单,因为它是最早出现的,手法最全,很多别的菜系是在其基础之上进行改变,创新之后形成的,所以鲁菜曾经称霸一方,因为那个时期只有鲁菜这一派,但是后期陆续出来了川菜粤菜等等,它们之间的关系就像是师父与后生之间的关系一样,所以把鲁菜尊为榜首!其次鲁菜在食材的挑选上就非常讲究,做法上很细致,并且其烹饪所需要的时间相对较长,还有一个原因是它悠长的历史,在明清时代更是宫廷菜的主要来源。鲁菜分为孔府菜和胶东菜两个菜别,是以“精雕玉琢”著称,“食不厌细、脍不厌精”更是鲁菜的真实写照。
谢谢邀请。首先讲作为北方的唯一八大菜系,鲁菜 ,其也是唯一的自发性菜系 受北方地区平原多,地势开拓、交流便捷等原因,东北菜、北京菜、等众多北方菜系都受鲁菜影响,而逐渐演化成自己的菜系。 而南方水道,丘陵较多。早些时候受此影响交通十分不便。像是淮扬菜,粤菜 ,川菜等 都是由本地食谱与当地的食材慢慢演化而来。以至于都有自己相对较为独特的菜系。也更是有了十里不同音,百里不同俗的说法。北方的冬天非常寒冷,在以前交通不便,就导致冬天就吃不上蔬菜,所以人们就想了一个办法储存蔬菜,不过,便于储存的蔬菜种类比较少,远不如南方的蔬菜种类繁多,从而造成北方人做的菜种类单一,影响菜系的形成。
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