菜谱烹饪 民族风味是什么 佐料做的呢

摘要： 新疆手抓饭要放孜然粉吗？怎么做好吃？孜然是什么？新疆手抓饭要放孜然粉吗？怎么做好吃？可以放孜然粉的。新疆手抓饭要做的好吃，就是要用大火爆炒。加上各种配料调料。如果有独家秘制的酱料，...

1. 新疆手抓饭要放孜然粉吗？怎么做好吃？
2. 孜然是什么？

新疆手抓饭要放孜然粉吗？怎么做好吃？

可以放孜然粉的。新疆手抓饭要做的好吃，就是要用大火爆炒。加上各种配料调料。如果有独家秘制的酱料，再加上独家秘制的酱料就更好吃了。手抓饭中可以再加一些牛肉羊肉，口感吃起来会更棒。炒好的新疆手抓饭要及时的食用，防止冷却。冷却后再吃的话，味道就不如热的时候吃的好吃。做到以上几点，相信你做的新疆手抓饭一定很好吃。

正宗抓饭做法，简单越好吃，因为优质的材质不需要那么多佐料，佐料有，咸盐，，油多一点，游牧民族不会使用，调料，纯味没有怪味，特别好吃，做法是，先把肉用水抽过，多放点油，把肉油炸制金***，放入红萝卜，多放，皮牙子放胡萝卜的一半，进行煸炒，然后填入水，开锅十分钟，一碗汤，放咸盐，味精调好味儿，把准备好的米放入锅中，闷上五分钟，把盛出来的那碗汤倒回去，在门上15分钟起锅，味道鲜美，保持原味，香味可口，马上找到幸福感😄

新疆手抓饭的做法步骤1大米洗净，用清水浸泡2小时。2羊腿肉切大块，用水焯一下，撇去血沫。3放入生抽、盐，小火炖40分钟，捞出待用。4油加热，放入蒜末炒香，再放入胡萝卜丝，苹果丝翻炒，撒少许盐盛出待用。5锅中放入油加热，放入羊腿肉，煎炸出焦香味。6放入刚炒好的菜丝。7再放入泡好的大米，翻炒均匀。8倒入水,以刚好没过所有材料为宜,盖上锅盖，小火炖煮30分钟。在炖煮的过程中可以依据口味加入适当的盐、孜然、葡萄干或者香菜碎。小窍门1.正宗的新疆手抓饭是不加生抽的，但羊肉比较膻气，适当地加一些生抽，去膻提鲜。2.手抓饭应该放洋葱，但是个人身体原因，所以没放。

新疆人做抓饭时候放了西红柿，所以我的方子里面写了放西红柿，但很多人看了告诉我维族人做抓饭时候是不放西红柿的，所以放不放西红柿看个人喜好吧！

用料

羊排

一斤

胡萝卜（正宗的是用黄萝卜）

三根

洋葱

一个

西红柿（去皮）

两个（正宗的抓饭是不放西红柿的，我只是按照舌尖上的中国里面的方子加的西红柿）

我做了很多次家庭版的新疆手抓饭，基本都是用羊肉。

主料 : 大米，羊肉，胡萝卜，洋葱 ; 调料 : 菜籽油，葱姜，生抽，花椒，孜然粉，盐，鸡精 ; 配料 : 葡萄干。

过程 : 大米先用凉水浸泡30分钟。羊肉分肥瘦切稍大块，洋葱切丁，胡萝卜切片。炒锅放菜籽油，油热先炒肥羊肉，把油炒出，放葱姜花椒炒香后放一半洋葱翻炒至几乎快融化，加入瘦羊肉翻炒，加生抽，炒5分钟加入胡萝卜，3分钟加入其余洋葱翻炒，加盐、鸡精、孜然粉调味。

然后把泡好的大米放入电饭煲中，加入正常蒸米饭的水量，放上一把葡萄干，把炒锅中的所有菜倒进电饭煲中，按正常蒸米饭时间开始蒸制，蒸好后拌匀即可装碗啖之！味道非常好！[呲牙]

孜然是什么？

孜然不是茴香！！！孜然，学名孜然芹，也称安息孜然，又名安息茴香，属伞形科孜然芹属，1一2年生草木植物。原产埃及，埃塞俄比亚，地中海沿岸地区，前苏联、伊朗、印度及北美有栽培。我国新疆、甘肃河西走廊为主要产地。孜然果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症，是重要的药材和化妆品添加剂。

孜然果实粉末是西北地区***尔族、回族、克尔克孜族、哈萨克族等民族群众重要的调料，尤其常用于烧烤肉食中，风味独特，是肉食品的最佳佐料。

小茴香又称茴香、香丝菜，原产欧洲地中海沿岸，全株具特殊香辛味，能除肉中臭气，使之重新添香。

故称“茴香”。常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。

小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑。茴香醛等香味物质。小茴香能***胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。

小茴香味辛性温，在医学上有温肝肾、暖胃、散寒等功效。

香料每次3~5克，茴香菜每次60~80克。适合脾胃虚寒。肠绞痛、痛经患者用于食疗，食用方法为：取小茴香少许，炒后煎汤去渣，然后加大米，煮成米粥食用。阴虚火旺者忌食。

小茴香作馅料时，应用开水焯过。在用于卤菜的制作时，与花椒配合使用，效果最佳。

小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗者为佳品。小茴香应密封。阴凉、避光保存。