食物烹饪方式调查报告怎么写

摘要： 营养健康状况调查记录是什么？香辛叶菜在烹饪中的应用有什么共同的特点？营养健康状况调查记录是什么？是膳食调查调查各种食品的摄取量，再根据"食物成分表"...

1. 营养健康状况调查记录是什么？
2. 香辛叶菜在烹饪中的应用有什么共同的特点？

营养健康状况调查记录是什么？

是膳食调查

调查各种食品的摄取量，再根据"食物成分表"计算出每日每人各种营养素的摄入量，以便对膳食进行评价。常用的有询问法、记帐法、称重法和化学分析法。

①询问法。询问膳食的组成和数量，每日进餐次数、时间、食物种数和数量，主食、副食、水果和点心都应包括在内。食物种类和数量要尽可能准确，若有疑问应加用称重法核实或再询问。将调查期间吃的同类食物相加，以调查天数相除，即得出平均每日各类食物的进食量，按食物成分表，计算出每日营养素摄取量，再按进食量系数折合男、女、老、幼每个人的摄入量。此法不太准确，但很方便，可用于家庭或个人。

②记帐法。调查购入食物的票据和帐目，得到各种食物的消耗总量。再用进餐的总人、日数除，得出平均每人每日各类食物的进食量，按食物成分表计算出营养素的摄取量。此种方法主要用于集体单位，如幼儿园、部队、学校等。如果进食人员组成不同的单位，尚需要按进食量系数分别折算。此法所费人力较少，易行，能调查较长时间的膳食,例如调查1年4个季度，每季度1个月的膳食。

③称重法。称量和记录各种食物的生重、烹调后的熟重，统计及记录每餐进食人员组成及其人数，由此求得此餐每人所进食的各种食物的生重。在集体单位进行尚较简单;若家庭中有从儿童到老年各种年龄的人时,尚须根据具体情况，将老人及儿童折合成成年人(标准人)后，再行计算。将一天各餐结果加在一起,得出1天各种生食进食量。若每天食谱类似，可称重3~4天。否则应称重1周的饮食，然后将称重期间同类食品相加,以调查天数和进餐人数相除，得出平均每日各种食物的进食量，从而计算各种营养素的摄取量。此法能准确得出被调查单位或个人的膳食情况。但费人力、费时间。

④化学分析法。留取与被调查者进食的食物种类、数量完全相同的一日膳食，通过化学分析，了解其中所含热能和营养素量。此法主要用于科学研究或严格限制营养的病人。方法繁复，但结果十分准确。

根据上述任何一种方法得出每人每日营养素摄入量后，将它与供给量比较，并计算热能及蛋白质主要来自哪些食物、优质蛋白质(豆类、动物性食品)所占比例等，就可对膳食作出评价。膳食调查结果是为全面营养状况调查提供背景材料。

香辛叶菜在烹饪中的应用有什么共同的特点？

 香辛叶菜在烹饪中的应用有以下共同特点：

1. 去腥增香：香辛叶菜具有独特的香气，可以中和食材中的异味，提升食物的香味。例如，在烹饪鱼、肉等食材时，加入香辛叶菜可以去除腥味，提升口感。

2. 调味：香辛叶菜的味道浓郁，可以增加菜肴的口感。例如，在炖肉、煮汤等菜肴中加入香辛叶菜，可以使菜肴更加美味。

3. 杀菌防腐：部分香辛叶菜如百里香、迷迭香等具有抗菌作用，可以延长食物的保质期。在烹饪过程中，加入这些香辛叶菜可以提高食物的安全性。

4. 营养丰富：香辛叶菜富含多种维生素、矿物质和抗氧化物质，有益于身体健康。在烹饪中使用香辛叶菜，可以提高菜肴的营养价值。

5. 烹饪方式多样：香辛叶菜可以用于炒、煮、炖、烤等多种烹饪方式。根据不同的烹饪方法和食材，香辛叶菜可以发挥不同的作用，丰富菜肴的口感和味道。

6. 地域特色：香辛叶菜的原产地为地中海地区，因此在欧洲烹饪中尤为常见。在我国，如西北地区等地也有丰富的香辛叶菜种植，成为当地菜肴的特色之一。

7. 搭配灵活：香辛叶菜可以与各种食材搭配，如肉类、蔬菜、海鲜等。在不同菜肴中，香辛叶菜可以发挥提味、去腥、增香等作用，提升菜肴的整体口感。

总之，香辛叶菜在烹饪中的应用具有多样性和灵活性，能够丰富菜肴的味道和口感，同时具有一定的营养价值。在烹饪过程中，根据个人口味和需求，可以选择合适的香辛叶菜进行搭配和调味。