常用佐料有哪些 地域特色菜

摘要： 曲靖饵丝和巍山饵丝有何不同？常用的各种酸味调配料有哪些？曲靖饵丝和巍山饵丝有何不同？饵丝，是云南一种传统的风味食品。云南饵的种类较多，有昆明的小锅卤饵丝、曲靖蒸饵丝、巍山耙肉饵丝、...

1. 曲靖饵丝和巍山饵丝有何不同？
2. 常用的各种酸味调配料有哪些？

曲靖饵丝和巍山饵丝有何不同？

饵丝，是云南一种传统的风味食品。云南饵的种类较多，有昆明的小锅卤饵丝、曲靖蒸饵丝、巍山耙肉饵丝、腾冲炒饵丝等等。

今天主要跟大家介绍一下曲靖饵丝和巍山饵丝两者有何不同。“曲靖蒸饵丝”是我们很常见的说法，而说到大理巍山饵丝，更多的则是直接和耙肉联系在一起。其实，这两种饵丝最主要的区别应该是做法不同，一个是蒸、一个是煮。

曲靖蒸饵丝。曲靖蒸饵丝最早是由曲靖市学院街口的一家餐馆推出的，由于制作精细、味道独特，没几年曲靖蒸饵丝便成为了人们的日常吃食。蒸饵丝的主料为曲靖地区所生产的筒子饵块，由于用优质稻米制成，口感和味道都很好。配料是曲靖蒸饵丝的重头戏，在蒸好的饵丝表面覆上精心熬制处甜酱油、肉酱，再加上新鲜的绿豆芽和韭菜，自家腌制的酸菜、红皮大蒜、芝麻和辣椒等作料，拌匀就可以吃了。吃完饵丝，喝上一碗撒了葱花的筒子骨汤，好不美味。

巍山粑肉饵丝是当地一道特色小吃，如今可在云南许多地方吃到。加工饵丝时，要选用当地有名的“黄皮谷”米，在筛选、泡蒸、舂压等工序后才能制成。加工出来的饵丝外观洁白，口感软糯且不粘。作为“帽子”的粑肉，则选用当地土猪的肘子和五花肉制成，煨炖大半天后揭开锅盖，肉香扑鼻而来，肉汤浓白不腻口，粑肉离骨不走形。将饵丝放入滚水中烫好，舀入碗中放入“帽子”，再撒上盐、油辣椒、花椒油、蒜汁、葱花、腌菜等调料，便可享受一碗色香味俱全的美味了。

曲靖饵丝一般指蒸饵丝，是一种干拌的吃法，巍山饵丝一般指过江饵丝，精简版就是耙肉饵丝，是一种连汤带水的吃法。两种饵丝都很好吃，一旦吃过就会念念不忘，然后就耿耿于怀，但是只能在当地吃，离开就会水土不服，在昆明吃到的都是各种失望。

要说曲靖饵丝和巍山饵丝的区别，巍山饵丝是巍山扒肉饵丝，它和曲靖饵丝口感味道、用料做法、制作工艺都不相同。曲靖蒸饵丝制作非常精细，独特的风味。巍山饵丝韧度相对高一些，卤出来的肉和秘制调料，加入巍山饵丝就是巍山扒肉饵丝，曲靖饵丝是用蒸的方法，韧度低，蒸出来加入精制的炒肉和自家腌酸菜，很美味。

巍山把肉饵丝，可以说是百吃不厌的选料考就，选用当地的黄皮谷米制做但饵丝洁白，人间美味，口感香甜软糯，肉是用新鲜的后腿要，用大火把肉外表烤焦，再放水里浸泡。再用大砂锅中，放入大骨头，草果小火炖，大概一天的时间做好高汤和“”帽子”，

直到松软熟烂，饵丝烫成八分熟的时候。再放上做好的肉和肉汤，放上酱油，葱花和特制的大红袍花椒麻油，加上蒜泥辣椒面等，汤汁浓香，令人回味无穷！

曲靖饵丝的是云南的一绝，主要用大米或燥米原料制作耳块，再切成丝而成，它的吃法和当地的米线类似，口感不一样，米线口感弹滑，饵丝软糯带着韧劲。

要提前一晚上把饵丝泡好，拌上菜籽油，然后放到锅上蒸15分钟左右，骨汤配葱花，菜籽油加姜蒜大料熬制油，糖化以后放酱油，熬两分钟勾芡，加鸡精出锅。炒肥肉炼油，放瘦肉，七分熟捞起。

锅内倒油放入花椒和草果，炒香。再放入姜蒜，放入辣椒面，放入肉回锅炒一下，加盐和糖。
个人口味不同，最喜欢曲靖蒸饵丝。非常好吃！

1.曲靖饵丝是用饵块切的丝，较短。巍山饵丝是直接做成丝，较长。2.曲靖饵丝是蒸出来吃，巍山饵丝是煮出来吃。3.曲靖饵丝是用肉酱做配料，巍山饵丝是用煮耙的肉做配料。总之，各有各的特色。都是云南著名的地方小吃。

曲靖的准确说应该叫饵块，因为曲靖的饵丝是用饵块切成丝的，但曲靖有一种独特的吃法，就是蒸饵丝。巍山的制作出来就是饵丝，不用再后期加工，直接煮就行，最具代表的就是扒肉饵丝。其实两种大同小异，都是米制品，制作流程应该也相差不大。

常用的各种酸味调配料有哪些？

蘸上酱料就特别好吃的。。

当生芒果蘸上辣椒盐、陈皮粉、甘草盐……

盐巴主要是中和一下酸味，这样的生芒果吃起来又酸又辣，开胃极了！

橘子蘸上陈皮盐，酸酸甜甜，有点咸有点辣，那才是初恋的味道！

当三华李蘸上辣椒盐，巧妙地消除那种难以承受之酸，我能吃一盆。

当菠萝遇到辣椒盐，老少皆宜笑开颜。

杨桃遇上辣椒盐，又爽又酸，那是心动的味道。

口感清淡的番石榴遇上辣椒盐、陈皮粉，可以激发出它的甜味，让它走出平平淡淡，享受味蕾的***

万物水果皆可盐，辣椒盐是水果的灵魂！！！！