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浙菜属不属于八大菜系 闽菜之一,浙菜属不属于八大菜系 闽菜之一呢
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浙菜是八大菜系的吗?
是的,在清朝初年,川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。到了清朝末年,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
福建地处沿海山区为何能形成八大菜系中的闽菜?
从收入福建闽菜谱中的大多数菜品看,主要来自闽东福州老市区的名菜,由于福州市有相当多的历史名人,出自他们家族富有历史文化底蕴的佳肴,这就成就了闽菜入列全国八大菜系之一!
闵菜的起源与发展离不开本地的自然***。烹饪原料是烹饪的物质基础,烹饪质量的保证。在烹饪作用的发挥,烹饪效果的产生和烹饪目的的实现诸环节中,烹饪原料都起着关键的作用。福建位于中国东南隅,依山傍海,终年气候温和,雨量充沛,四季如春。其山区地带林木参天,翠竹遍野,溪流江河纵横交错;沿海地区海岸线漫长,浅海滩辽阔。地理条件优越,山珍海味富饶,为闽菜系提供了得天独厚的烹饪***。当地勤劳的祖先,在漫长的生活实践中,为后代创造、选育、聚集了丰富多彩的烹饪原料这里四处盛产稻米、糖蔗蔬菜、瓜果,尤以龙眼、荔枝、柑桔等佳果誉满中外。山林溪涧有闻名全国的茶叶、香菇、竹笋、莲子、薏苡仁米,以及麂、雉、鹧鸪、河鳗、石鳞等山珍美味;沿海地区则鱼、虾、螺、蚌等海产佳品丰富,常年不绝。明屠本峻《闽中海鲜录》所记,鳞、介两部就有257种之多。而现代专家的统计则有750余种。清代编纂的《福建通志》中有“茶笋山木之饶遍天下”,“鱼盐蜃蛤匹富青齐”的记载。福建不仅常用烹调原料丰富多彩,而且特产原料也分布广泛:厦门的石斑鱼、福州长乐漳港海蚌、建宁莲子、连城地瓜干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、长汀豆府干等,品种繁多,风味迥异,享有盛名。这些富饶的特产,为福建人民提供了得天独厚的烹饪***,为闽菜名菜名点的形成奠定了物质基础。
中国所谓几大菜系都是建国之后推出的。建国初周恩来总理从上海直接点名,成建制搬了几个淮扬菜馆到北京,形成了今天以淮扬菜为基础的国宴特色。
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中国饮食文化由来已久,但真正“蓬勃发展”成为体系,时间再早可能不大,可能在汉唐,或者在宋明?日本美食家认为是明代。他们的理由,明代出土的餐具瓷器最多最丰富。
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明代的对外贸易非常活跃,以致后来朝廷实行海禁。明代也是大航海时代,是中国商船开拓海上丝绸之路的时代。福建人福建口岸是主要角色。即使全国海禁,但朝廷对福建网开一面,设立漳州月港开展海上外贸。
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福建有山有水,山珍海味都可入味。福建沿海东海之最南、南海之最北,海产品口感最佳。带鱼是活的,小管是甜的。福建食物格外诱人。
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福建人走四方,引入外来物种,如地瓜、番茄、烟草等,同时福建食品与美食也经由东南亚,传到其他国家及西方。美国学者认为,西餐番茄酱来自福州鳑鲏酱,英语读音保留了闽南口音。中国引进来的食物食品,如果时间点是明代,多会与福建有关。
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闽菜是我国八大菜系之一,是中原汉族文化和闽越族文化混合而形成的。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,又融合闽东、闽西、闽南、闽北、莆仙五地冈味菜而形成的菜系,即"广义闽菜”。闽菜有三大特色:一长于红糟调味;二长于制汤;三长于使用糖醋。
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