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烹饪食材大全 餐饮业有哪些项目
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家常菜,大锅菜,饭店菜,酒店的菜有什么不同?
家常菜,大锅菜,饭店菜,酒店菜有什么不同?这个问答我个人粗略说下,什么叫家常菜,家常菜就是我们平时在家里间单做的小炒之类的简称家常菜。有什么不同呢,这个当然不能跟星级大厨做出来的菜相提并论,家庭厨房条件简陋所以做出来的菜火候,味道,自然的没酒店大厨做出来的好。大锅菜有什么不同呢,大锅菜就是平时大集体办事情啊方面的做菜方式,用一口大铁锅多样食材一起放到大铁中焖煮,这个菜口味独特是大众口味,只有吃过大锅菜的才知道啥味。饭店菜有什么不同呢,饭店菜比家常菜口味要好些,适合中档消费者消费,价格菜品适中。酒店菜又有什么不同呢?酒店菜讲究色香味具全,讲究卖相口感味道,还有就是厨房设备齐全,食材精挑细选,还有星级厨师主理。适合高档消费者消费,所以酒店做出来的菜是最好的,这是我个人对这个话题的理解。
大家好!我是阿岚,很高兴回答你的问题,一、家常菜就平时家里种的养的,全都是有机食品也是最新鲜的,青菜都是刚从地里摘的上面还挂着露水,鸡鸭都是现杀现做,不需要放太多的调料,味道就很好原汁原味。
二、大锅菜,这个就历害了,在我们农村一般很难吃到,要等家里办喜事,或吃杀猪饭的时候才能吃到,那大锅里煮的菜能在一里开外就闻到香,所有亲朋好友聚一起吃的有说有笑的,现在人在外地很久没有吃到了,一说就想起那场景。真的格外热闹。
三、饭店菜,饭店菜味道很好,但不一定新鲜,很多肉类都是冰冻的,青菜也不是很新鲜,卫生方面也不知道怎样,只是有一些,有些饭店还是很干净的就看消费者怎么选择,这是我个人的观点。谢谢大家!
作为厨师的我,休息时做了几道菜给家人品尝,谁知道孩子一脸嫌弃,说不如妈妈做得好吃。
爱人尝了一筷子,一言不发,脸色由晴转阴,潜台词就是浪费食材。
家常菜,说白了就是家里主妇煮夫的做菜习惯,影响了家人的口味。以我家为例,基本上是爱人做饭,其他人做饭,口味就不对,并非不好吃,而是不适应。
仍然以我自己为例,我做麻婆豆腐,花椒辣椒是必须的,爱人偏不用花椒而用胡椒。这种味道已经印入家人们的味蕾,别说我,换***来做,他们仍然觉得不好吃。
大锅菜泛指食堂菜,特点是用大锅制作。不要误会,认为是非煮即炖,爆炒也有,例如百合西芹,就是用100大的锅炒,一次做50份,考的是厨师的掌控能力。
要求味道适中,不能带有汁水。
饭店菜,特点是现点现炒,讲究的是锅气。例如炒腰花,从原料下锅到出锅,不过是短短的二三十秒,对火候掌握有较高要求。
就算是作为小吃的干炒牛河,也应牛肉嫩滑,河粉根根均匀粘满酱油,盘底不见汁。
家常菜、大锅菜、饭店菜,酒店的菜的不同,最简单的不同就是家常菜健康,基本上是在家里做的,家里做的菜品用料都新鲜有品质,自己放心,而大锅菜、饭店菜、酒店的菜都是由第三方加工而成,对于食材的品质无法控制,最新研究表明,吃家里做的饭菜有助延长寿命。
家常菜,顾名思义就是指家庭日常制作食用的菜肴,是普通家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。家常菜菜品普遍,食材普遍,做法简单。外貌品相不高。
大锅菜一般是指那种单位食堂用的大铁锅、小铁锹炒的菜,它的特点就是份量大,可以供几十个人一起食用;北方常见的一道色香味俱全的菜品也叫大锅菜,食材多样,营养丰富,汤汁浓郁。此菜其名称的由来,首先是它有很多种菜的风味,其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活,所以就叫做了大锅菜。主要配料为猪肉,白菜,豆腐,粉条等。
饭店菜当然就是指饭店做的菜。厨房再好,调味品再全,没有好厨师,照样做不出好菜。专业的就是专业的,针对特定菜品的刀切方法,腌制用料,使用的烹饪油,烹饪下料程序,炒制用时,阶段性火候,以及对食材特性的掌握,都是居家日常所不能比的。饭店的菜讲究材料,讲究卖相,菜品丰富,好低都有。食材广泛,普遍的食材,及其特别的食材,饭店的厨师都能做,做法讲究,以求达到极好的卖相,极好的口味,极好的口碑。
酒店的菜,又可以叫酒店[_a***_]或酒店预制菜、酒店半成品菜。酒店的菜是专门定位为酒店、饭店、各类餐厅提供对食材原料进行初步加工后的半成品菜,还有一些地区特色,一些地区文化。这种半成品菜以其简单快捷、样式多、大大提高上菜速度、有特色等特点而深受酒店厨师的青睐。
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