小吃读音 厨艺怎么读的

摘要： 什么是烹饪原料？烹饪中的“爆”、“煎”、“炸”有哪些讲究和区别？什么是烹饪原料？烹饪原料：是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。烹饪原料要求：无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。...

1. 什么是烹饪原料？
2. 烹饪中的“爆”、“煎”、“炸”有哪些讲究和区别？

什么是烹饪原料？

烹饪原料：是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。烹饪原料要求：无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。 烹饪原料中得营养素分为有机物质和无机物质两大类。

有机物质：碳水化合物、脂肪。蛋白质，维生素。

无机物质：无机盐、水。

烹饪原料的概念是“可以用作烹饪饮食的一切动物性、植物性原料”，即通过烹饪加工可以制作为主食、菜肴、面点、小吃等各种食物的可食性原材料，如粮食、蔬菜、果品等等。
烹饪指的是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法，烹饪是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。烹与调是菜肴制作密不可分的两个环节。

烹饪中的“爆”、“煎”、“炸”有哪些讲究和区别？

您好！我是臭弟弟。

美食的烹调方法一般不受限制（相克食物不混搭），中国美食博大精深，从而衍生八大菜系，如“爆”“煎”“炸”“炖”“烧”等。这也只是烹饪技法的一种方式，美食因人而异。

一下简单介绍三种：

1、爆：指的是食材在极短时间内经过高温（沸水烫、热油炸基本成熟）在于配料快速颠炒均匀出锅的。其对于刀工是非常讲究的。常见适合爆的原料牛羊肉及动物内脏肝和肚等。

2、煎：热锅凉油放入食材煎至一面上色后再煎另一面，两面受热要均匀，直到两面金黄为止。生活中常见食材凉粉、豆腐和煎饺等都适合用“煎”来制作美食。

3：炸：讲究油多，火候的掌控。又分干炸、清炸、软炸等。

干炸：指炸出食材本身的水分即可。

清炸：简单腌制，不挂糊、不拍粉。火候大小因炸制阶段而定。

软炸：即为腌制后裹上鸡蛋糊或者面糊后再裹上面包糠后再下油锅炸。炸制外焦里嫩即可。

中国美食文化博大精深，从古到今形成了各具特色的八大菜系。中国的烹饪方法也是多种多样，比如:炒，爆，熘，炸，烧，焖等。以下我就介绍一下“爆”、“煎”、“炸”三种烹饪方法。

“爆”，是指将食物快速加热，温度迅速升高的意思。常用的爆法有葱爆，酱爆等。比如酱爆牛肉，食材准备牛里脊肉，蒜苗，葱，姜，花生油，红辣椒，酱油，胡椒粉，湿淀粉，味精，香油，豆瓣酱。

1.将里脊肉切成3厘米长，15厘米宽的长方形薄片儿，然后加湿淀粉搅拌，放在碗里备用。

2.葱，姜，红辣椒切成小块儿，蒜苗切成3厘米长的小段儿。把酱油，味精，湿淀粉，胡椒粉，盐，加入适量的水对成汁备用。

3.锅内放油烧至七成热，将肉迅速下锅炸成浅红色，捞出控油。

4.锅内放入少量油加热，放入豆瓣酱迅速爆香，再放入葱，姜，红辣椒，牛肉爆炒，然后倒入对好的汁，放入蒜苗，继续翻炒，淋上香油，最后出锅。

“煎”，是指食物受热均匀，适量油，慢火，缓慢而熟。比如煎茄盒，准备食材长条茄子，猪肉馅，鸡蛋，面粉，盐，葱，姜，油，料酒。

1.将茄子去皮，切成双联片，猪肉馅儿加入鸡蛋，鸡精，料酒，姜末，盐，葱末搅拌。面粉加鸡蛋，清水调成蛋糊。

2.然后将拌好的肉馅儿放入茄片儿中，均匀裹上面糊。

3.锅内倒入油烧至五成热，然后放入粘好蛋糊的茄片儿，慢火细煎至两面金黄即可。

我来回答这个问题

1，爆： 爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸（也有用油温较高的底油速炒的）再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆和炸二者之间有紧密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。

2，炸： 炸 是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。

3，煎:将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。

炸一般需要原材料经过处理，已经是熟食或者半熟，爆和炸之间有紧密的衔接，爆一般是生的食物都可以，煎一般指面食或者容易熟的食物，像羊肉，狗肉就不适合煎。