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菜类食谱 餐饮业发展现状
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鲁菜有多少道菜?有什么好吃的推荐?
我是行走的吃货大杨哥!感谢您的提问,鲁菜,是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味(现通行地带不仅限于当代的山东省,以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜),是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,是八大菜系之首。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533—544年)总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
大家好我是老邓,很高兴和大家分享鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。
鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
鲁菜菜品很多,以十大菜为经典,爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、糟溜鱼片一品豆腐、坛子肉、九转大肠。
本人对爆炒腰花情有独钟下面分享一下做法
做法:1韭菜切节泡椒姜蒜切沫
2猪腰子去掉中间的白色筋锅中烧开水绰一下
3切花刀腰子加料酒盐腌制10分.
鲁菜有太多了,鲁菜是全国菜系之首。有好多的菜都是鲁菜演变过去的,最有名的北京烤鸭就是鲁菜。说几道现在能吃到的鲁菜吧!葱烧海参,糖醋黄河鲤鱼,爆炒腰花,九转大肠,糟留鱼片,等等还有好多。这几道菜是鲁菜的经典之作。
你好,我是遇见美食123,很高兴能回答你这个问题,鲁菜,是起源于山东地区的菜系,历史悠久,技术最丰富,难度高,最能提现厨师功力的菜系。是中国传统八大菜系之首,其历史悠久,可以说是开创了中式烹饪技术的先河,这点在《齐民要术》中有详细记载。
属于鲁菜的名菜,可以说是数不胜数。
我就分享两个个来山东做客,必吃的鲁菜代表之一吧。
1、九转大肠
九转大肠是济南的名菜,历史悠久,始于清朝光绪年间,特点色泽红润,通体半透明,柔韧异常,酸甜香辣咸五味俱全,肥而不腻,鲜香味美,百吃不厌。[_a***_]到济南的朋友,一定要尝一尝正宗的九转大肠。
2、一品豆腐
一品豆腐是一道特别经典的鲁菜名菜,属于孔府菜。豆腐白细鲜嫩,口感顺滑,营养丰富而为人所喜食。来山东,特别是去曲阜,一定要品尝一下
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