配菜佐料 餐饮业发展现状,配菜佐料 餐饮业发展现状分析

摘要： 为什么中国做菜有些菜就喜欢很多调料配菜放一起乱炖，体现了什么人文与性格？为什么中国做菜有些菜就喜欢很多调料配菜放一起乱炖，体现了什么人文与性格？大家好，我是晓胖，非常高兴回答这个问...

1. 为什么中国做菜有些菜就喜欢很多调料配菜放一起乱炖，体现了什么人文与性格？

为什么中国做菜有些菜就喜欢很多调料配菜放一起乱炖，体现了什么人文与性格？

大家好，我是晓胖，非常高兴回答这个问题。

为什么中国做菜，调料配料放在一块乱炖，体现了什么人文？

在中国的文化中，讲究就一个团圆，像春节，仲秋节等等。

春节寓意着团圆，喜庆，新的开始的节日。这一天全国上下都要放***，欢度春节的到来，无论是在外的游子还是国内忙碌路的人们，过年能够坐在一块是无比的动力。这一天，不管你在世界的任何一个地方，你的心都会飞到一个地方，那就是家，过年回家团圆，是每个人的向往。小时候，过年是为了吃好东西，坐在一块儿，长大了才知道，过年就是为了团圆，过年的风俗文化，寓意着中国人团团圆圆，完完美美，一个也不能少，一点也不能少。年夜饭，大家围在一块吃的饭。年夜饭是最丰盛的，里面包含了，酸甜苦辣香，各种调料都有，食村上，蒸的煮的，煎的炒的全有。体现了中国人做菜时的全部。

从历史上看，中国的满汉全席，地方风俗，像泰安四八酒席，都是非常的讲究，味全，材料全，人全。

平时老百姓吃饭，不可能像吃四八酒席一样，天天吃。这个时候做美食，做家常菜吃。为了口味齐全，营养丰富，会把各种调味放在一块，材料中也会包含蔬菜蛋白质，脂肪，淡水化合物等等等，越全越好，形成了的习惯，就是有中国人文习惯来的。

中国烹饪博大精深，餐桌上的品种也是全世界最丰富的。中国人的饮食非常能够体现中国文化，并体现出国民性并从一定程度上了解到人文与性格。

一.中国烹饪讲究有味使之出，无味使之入。食材调料互相搭配，相得益彰。体现了56民族的互相依赖，亲密无间的包融性。

二.中国人的餐厅是全世界最热闹的餐厅，大街小巷，高朋满座、谈天说地，高谈阔论，讲究的是气氛，且中国菜讲究热度，有一热抵三鲜的说法，体现了生活热火朝天。

三.中国人最讲究团聚，各个节气都有家人、朋友团聚的习俗，聚在一起，最重要的节目就是餐桌上，食材必须丰富，鸡鸭鱼肉、生猛海鲜、甜咸酸辣要俱全，而妈妈和媳妇们总能够信手拈来，让大家吃到尽兴，体现了重视家庭传承，朋友情谊。

了解中国要从中国饮食开始，我们既传统又现代的祖国已经站起来了，必定走向辉煌！

说说我理解的乱炖：

一是大概念，分布于不同地区。

比如名菜毛血旺，多调料，多食材符合乱炖概念。它是把些不被易于烹饪成美味的食材，调成美味。这是为了勤俭节约，下脚料利用，是底层人生活的智慧。

再如佛跳墙（没吃过），据说是各种鲜味，珍贵食材，费时费功做成。这是老饕精益求精的代表。

其他不同地方都有类似一锅出的不同食材，不同做法。

二是东北的特指菜名，代表菜品是大丰收。

东北炖菜，历史悠久，也是普通百姓家常菜，有地域气候，食材冬储的背景，住平房，只有一口大锅，最好的加工方法就是炖，热量大，食材多，营养丰富。是东北人根据自己居住环境，条件优化的选择。

我吃过不同饭店的乱炖，菜谱上相同名称，实际菜品内容也不一样。

我吃过最好的一家，是个哈市城高子工厂附近小店，来的客人必点此菜，是店里招牌菜。它的食材大都过油，茄子，土豆，粉条，干豆腐，芹菜，大五花肉片，尖椒，按我看是地三鲜和尖椒干豆腐的烩菜，这俩样菜确实普遍受黑龙江人欢迎，合二为一经济，实惠，味道好。

我自己做时，是把家里剩的不同食材，每样一点，不好单独成菜，放在一起乱炖，不固定，有啥炖啥。

能够参与你的问答，非常的荣幸！作为一个重庆人，我就聊聊咱们重庆的“毛血旺”吧，这应该比较符合题主的题意。

关于“毛血旺”的传说有很多版本，可以确定的是它始源于民国抗战时候的重庆，创作者是咱们最低层的“芸芸众生”，这就是一种文化，被广而传之的特定时期、特定地域的“食文化”。解放前的重庆，物资贫乏，吃的选择性非常有限而杂乱，面对林林总总的难以单独烹制，而又口感欠佳的食材，如何让它们即节省又有食欲的出现在咱们的饭桌？智慧的重庆人就创造了“毛血旺”，扔一把干辣椒，洒一把花椒，熬上一锅碎骨汤。无聊的猪红、发呆的豆芽、自暴自弃的葱子蒜苗、没人搭理的猪下水……统统下锅欢腾吧，再来一把盐巴让尔等滋味从生。把一个“毛”字，挥发得淋漓尽致。配上二两老酒，一碗糙米熟饭，让简约的小屋里，昏暗如许的豆灯下，充盈着满足的欢歌笑语。重庆地处西南，四季湿气泛滥，花椒、辣椒应运而生，此二物除湿、活血、旺人气。重庆植被茂盛，土地肥沃，虽经多年战乱，大地母亲仍用源源不断的瓜果蔬菜、长江鱼虾，孕育着千千万万的重庆人。“毛血旺”是抗战时期，重庆人在艰难岁月里，勤劳与智慧的写照；是“乱炖”家族里的袍哥，是“美食之都”的浪漫史诗！

现在的“毛血旺”用料更加讲究和丰富了，已经成为全国人民饭桌上的“宠儿”。“毛血旺”的传说和传承，只是“食在重庆”一千零一夜的一页，还有更多的“美食”篇章等待你们去翻阅。我们的重庆火锅可以不看了，那么“邮享鲫鱼”、“歌乐山辣子鸡”、“璧山[_a***_]兔”、“江津酸菜鱼”……又如何呢？都是有故事的哦！