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配菜佐料 餐饮业发展现状,配菜佐料 餐饮业发展现状分析
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为什么中国做菜有些菜就喜欢很多调料配菜放一起乱炖,体现了什么人文与性格?
春节寓意着团圆,喜庆,新的开始的节日。这一天全国上下都要放***,欢度春节的到来,无论是在外的游子还是国内忙碌路的人们,过年能够坐在一块是无比的动力。这一天,不管你在世界的任何一个地方,你的心都会飞到一个地方,那就是家,过年回家团圆,是每个人的向往。小时候,过年是为了吃好东西,坐在一块儿,长大了才知道,过年就是为了团圆,过年的风俗文化,寓意着中国人团团圆圆,完完美美,一个也不能少,一点也不能少。年夜饭,大家围在一块吃的饭。年夜饭是最丰盛的,里面包含了,酸甜苦辣香,各种调料都有,食村上,蒸的煮的,煎的炒的全有。体现了中国人做菜时的全部。
从历史上看,中国的满汉全席,地方风俗,像泰安四八酒席,都是非常的讲究,味全,材料全,人全。
平时老百姓吃饭,不可能像吃四八酒席一样,天天吃。这个时候做美食,做家常菜吃。为了口味齐全,营养丰富,会把各种调味放在一块,材料中也会包含蔬菜蛋白质,脂肪,淡水化合物等等等,越全越好,形成了的习惯,就是有中国人文习惯来的。
中国烹饪博大精深,餐桌上的品种也是全世界最丰富的。中国人的饮食非常能够体现中国文化,并体现出国民性并从一定程度上了解到人文与性格。
一.中国烹饪讲究有味使之出,无味使之入。食材调料互相搭配,相得益彰。体现了56民族的互相依赖,亲密无间的包融性。
二.中国人的餐厅是全世界最热闹的餐厅,大街小巷,高朋满座、谈天说地,高谈阔论,讲究的是气氛,且中国菜讲究热度,有一热抵三鲜的说法,体现了生活热火朝天。
三.中国人最讲究团聚,各个节气都有家人、朋友团聚的习俗,聚在一起,最重要的节目就是餐桌上,食材必须丰富,鸡鸭鱼肉、生猛海鲜、甜咸酸辣要俱全,而妈妈和媳妇们总能够信手拈来,让大家吃到尽兴,体现了重视家庭传承,朋友情谊。
了解中国要从中国饮食开始,我们既传统又现代的祖国已经站起来了,必定走向辉煌!
说说我理解的乱炖:
一是大概念,分布于不同地区。
比如名菜毛血旺,多调料,多食材符合乱炖概念。它是把些不被易于烹饪成美味的食材,调成美味。这是为了勤俭节约,下脚料利用,是底层人生活的智慧。
再如佛跳墙(没吃过),据说是各种鲜味,珍贵食材,费时费功做成。这是老饕精益求精的代表。
其他不同地方都有类似一锅出的不同食材,不同做法。
东北炖菜,历史悠久,也是普通百姓家常菜,有地域气候,食材冬储的背景,住平房,只有一口大锅,最好的加工方法就是炖,热量大,食材多,营养丰富。是东北人根据自己居住环境,条件优化的选择。
我吃过不同饭店的乱炖,菜谱上相同名称,实际菜品内容也不一样。
我吃过最好的一家,是个哈市城高子工厂附近小店,来的客人必点此菜,是店里招牌菜。它的食材大都过油,茄子,土豆,粉条,干豆腐,芹菜,大五花肉片,尖椒,按我看是地三鲜和尖椒干豆腐的烩菜,这俩样菜确实普遍受黑龙江人欢迎,合二为一经济,实惠,味道好。
我自己做时,是把家里剩的不同食材,每样一点,不好单独成菜,放在一起乱炖,不固定,有啥炖啥。
能够参与你的问答,非常的荣幸!作为一个重庆人,我就聊聊咱们重庆的“毛血旺”吧,这应该比较符合题主的题意。
关于“毛血旺”的传说有很多版本,可以确定的是它始源于民国抗战时候的重庆,创作者是咱们最低层的“芸芸众生”,这就是一种文化,被广而传之的特定时期、特定地域的“食文化”。解放前的重庆,物资贫乏,吃的选择性非常有限而杂乱,面对林林总总的难以单独烹制,而又口感欠佳的食材,如何让它们即节省又有食欲的出现在咱们的饭桌?智慧的重庆人就创造了“毛血旺”,扔一把干辣椒,洒一把花椒,熬上一锅碎骨汤。无聊的猪红、发呆的豆芽、自暴自弃的葱子蒜苗、没人搭理的猪下水……统统下锅欢腾吧,再来一把盐巴让尔等滋味从生。把一个“毛”字,挥发得淋漓尽致。配上二两老酒,一碗糙米熟饭,让简约的小屋里,昏暗如许的豆灯下,充盈着满足的欢歌笑语。重庆地处西南,四季湿气泛滥,花椒、辣椒应运而生,此二物除湿、活血、旺人气。重庆植被茂盛,土地肥沃,虽经多年战乱,大地母亲仍用源源不断的瓜果蔬菜、长江鱼虾,孕育着千千万万的重庆人。“毛血旺”是抗战时期,重庆人在艰难岁月里,勤劳与智慧的写照;是“乱炖”家族里的袍哥,是“美食之都”的浪漫史诗!
现在的“毛血旺”用料更加讲究和丰富了,已经成为全国人民饭桌上的“宠儿”。“毛血旺”的传说和传承,只是“食在重庆”一千零一夜的一页,还有更多的“美食”篇章等待你们去翻阅。我们的重庆火锅可以不看了,那么“邮享鲫鱼”、“歌乐山辣子鸡”、“璧山[_a***_]兔”、“江津酸菜鱼”……又如何呢?都是有故事的哦!
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