菜品风味 烹调方法

摘要： 烹饪风味流派的成因有哪些？世界烹饪四大风味流派是什么？世界三大烹饪流派是哪些？菜肴䔉骨是怎样烹饪的？烹饪风味流派的成因有哪些？长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及...

1. 烹饪风味流派的成因有哪些？
2. 世界烹饪四大风味流派是什么？
3. 世界三大烹饪流派是哪些？
4. 菜肴䔉骨是怎样烹饪的？

烹饪风味流派的成因有哪些？

长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

具体来说：

（1）当地的物产和风俗习惯

如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人

们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。

（2）各地气候差异形成不同口味

一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

世界烹饪四大风味流派是什么？

风味流派

民国初年上海“菜馆类别：各帮餐馆，派别殊多，如京馆、南京馆、扬州馆、镇江馆、宁波馆、广东馆、福建馆、徽州馆、四川馆等”。抗日战争前后的武汉、重庆、西安等城市饮食店的帮别也很多，除当地菜馆外，分别有京帮、豫帮、鲁帮、扬帮、徽帮、粤帮、湘帮、苏帮、宁帮等。到了五六十年代，上述众多地方风味流派，由于种种原因，又有不同的发展变化，其中在国内外影响较大的为川、鲁、苏、粤菜，也就是人们习惯称之为的“四大菜系”。

世界烹饪四大风味流派为：中、法国菜、意大利菜和土耳其菜。

中国菜历史悠久，体系完整，菜品丰富，烹饪手法极具代表性。中国周边的亚洲国家也深受中餐的影响，比如日本、韩国、越南等。

法国菜和意大利菜是欧洲西餐的代表，也有悠久的发展历史和独特的料理体系。法餐更加精致优雅，选料更加精细。意大利餐比较粗犷，但更接地气。

土耳其菜是***饮食文化的代表，注重烧烤，善于使用各种香料，别有一番风味。

世界三大烹饪流派是哪些？

世界三大菜系一般是指中国菜系、法国菜系、土耳其菜系。菜系也叫“帮菜”，是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经过长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的饮食菜肴流派。其中中国菜系和土耳其菜系属于东方菜系，法国菜系属西方菜系。

世界三大菜系



中国菜系包括中国篇、日本篇、韩国篇、东南亚篇。土耳其菜系包括中亚篇、中东篇、南亚篇。法国菜系包括欧洲篇、美洲篇、大洋洲篇。

其中土耳其菜肴一般包括酱汁搭配谷类食物、蔬菜、肉类、汤、橄榄油拌凉菜、糕点、野菜，以及熬成糖浆的葡萄汁、酸奶、蒸荞麦等。

菜肴䔉骨是怎样烹饪的？

䔉（lì ）䔉【申集上】【艸部】康熙筆画：16画部外筆画：10画

《集韻》郞狄切，音歷。《類篇》草木疎貌。

又《玉篇》俗蒜字。

从字典上普及知识才认识这个字！

就当是蒜字。即该提问（菜肴䔉骨是怎样烹饪的？）

粤菜:蒜香排骨、蒜香鲈鱼是典型的蒜香风味菜肴。

其做法为:

①先将烹饪原料（排骨）清洗切配（斩）成型（块状）寸断后，控干水分；

②放入容器加入剁碎（也可料理机粉碎）的蒜蓉和适量的盐、料酒、胡椒粉抓拌涂抹均匀，加盖保鲜膜腌制1-2个小时（急用）或者1个晚上。

③将用蒜蓉酱料提前腌制过得烹制原料整理成型后，放入烧热（温热油温五六成150-180℃）浸炸炸制，定原料型后，用筷子翻动避免沾粘锅底，待原料浮上油面之后，加火提升油温炸制原料表面均匀呈金***时捞出即可，控油摆盘美味即成。