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菜品风味 烹调方法
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烹饪风味流派的成因有哪些?
长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
具体来说:
(1)当地的物产和风俗习惯
如中国北方多牛羊,常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽,人
一般说来,中国北方寒冷,菜肴以浓厚,咸味为主;中国华东地区气候温和,菜肴则以甜味和咸味为主,西南地区多雨潮湿,菜肴多用麻辣浓味。
世界烹饪四大风味流派是什么?
风味流派
民国初年上海“菜馆类别:各帮餐馆,派别殊多,如京馆、南京馆、扬州馆、镇江馆、宁波馆、广东馆、福建馆、徽州馆、四川馆等”。抗日战争前后的武汉、重庆、西安等城市饮食店的帮别也很多,除当地菜馆外,分别有京帮、豫帮、鲁帮、扬帮、徽帮、粤帮、湘帮、苏帮、宁帮等。到了五六十年代,上述众多地方风味流派,由于种种原因,又有不同的发展变化,其中在国内外影响较大的为川、鲁、苏、粤菜,也就是人们习惯称之为的“四大菜系”。
世界烹饪四大风味流派为:中国菜、法国菜、意大利菜和土耳其菜。
中国菜历史悠久,体系完整,菜品丰富,烹饪手法极具代表性。中国周边的亚洲国家也深受中餐的影响,比如日本、韩国、越南等。
法国菜和意大利菜是欧洲西餐的代表,也有悠久的发展历史和独特的料理体系。法餐更加精致优雅,选料更加精细。意大利餐比较粗犷,但更接地气。
土耳其菜是***饮食文化的代表,注重烧烤,善于使用各种香料,别有一番风味。
世界三大烹饪流派是哪些?
世界三大菜系一般是指中国菜系、法国菜系、土耳其菜系。菜系也叫“帮菜”,是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经过长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的饮食菜肴流派。其中中国菜系和土耳其菜系属于东方菜系,法国菜系属西方菜系。
世界三大菜系

中国菜系包括中国篇、日本篇、韩国篇、东南亚篇。土耳其菜系包括中亚篇、中东篇、南亚篇。法国菜系包括欧洲篇、美洲篇、大洋洲篇。
其中土耳其菜肴一般包括酱汁搭配谷类食物、蔬菜、肉类、汤、橄榄油拌凉菜、糕点、野菜,以及熬成糖浆的葡萄汁、酸奶、蒸荞麦等。
菜肴䔉骨是怎样烹饪的?
䔉(lì )䔉【申集上】【艸部】康熙筆画:16画部外筆画:10画
《集韻》郞狄切,音歷。《類篇》草木疎貌。
又《玉篇》俗蒜字。
从字典上普及知识才认识这个字!
就当是蒜字。即该提问(菜肴䔉骨是怎样烹饪的?)
其做法为:
①先将烹饪原料(排骨)清洗切配(斩)成型(块状)寸断后,控干水分;
②放入容器加入剁碎(也可料理机粉碎)的蒜蓉和适量的盐、料酒、胡椒粉抓拌涂抹均匀,加盖保鲜膜腌制1-2个小时(急用)或者1个晚上。
③将用蒜蓉酱料提前腌制过得烹制原料整理成型后,放入烧热(温热油温五六成150-180℃)浸炸炸制,定原料型后,用筷子翻动避免沾粘锅底,待原料浮上油面之后,加火提升油温炸制原料表面均匀呈金***时捞出即可,控油摆盘美味即成。
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