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川菜十大名菜 苏菜是什么菜
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川菜和苏菜有什么区别?
川菜是四川地区的地方菜系,苏菜是江苏地区的菜系,川菜属于麻辣型的,每个菜里面都放点红辣椒,苏菜和川菜完全不同了,苏菜带点甜囗,菜色比较轻淡型的,汤类比较多,每个人的口味有所不同,对这两个菜的评价标准,认同也就不太一样的了
川菜发源于古代的巴国和蜀国,秦朝先后两次大量移民蜀中,是川菜系形成的初期。川菜是中国特色传统的八大菜系之一、中华料理集大成者。 其取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长而享誉中外。
“上有天堂、下有苏杭”,苏菜是中华料理八大菜系之一,起源于苏州地区菜肴风味。包括了苏锡菜、徐海菜、金陵菜、淮扬菜等……其中,淮扬菜曾为宫廷菜,现多用于国宴。由于江浙地区文人雅士辈出,菜肴与当地的文化相融合,故被称为文人菜,引画入菜,引菜入诗。苏菜的特点是风味清鲜,重视调汤,注重本味。
川菜味道重,苏菜味道比较清淡!川菜的特点是:重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调,酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓,重视调味,尤以麻、辣味见长。
苏菜特点:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。
四川的菜叫川菜 江蘇的菜叫蘇菜 在当年交通不是很发达的时候. 各地的菜肴都是用当地的农副产品做的 而且还有气候的因素在里面. 川菜多以辣为主.口味较重 蘇菜属於清淡口.川菜百菜百味,口味较重。而苏菜则是很淡。
川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。
简称苏菜,由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京、扬州、苏州三种地方菜组成。早在二千多年前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
八大名菜排名?
明朝时期形成了四大菜系,分别是鲁菜,川菜,粤菜,苏菜,到了民国时期,又有四个地方菜脱颖而出分别是,浙菜,闽菜,湘菜,徽菜,形成了现在有名的八大菜系。
鲁菜
八大菜系中,鲁菜虽然现在不出名,但是人家形成的最早,而且在明清时期是宫廷御膳的主体,就靠这也得排第一。现在京津东北一带主要都是受鲁菜的影响。
鲁菜口味也不是统一的,鲁菜内部还分为两大派系,分为济南和胶东两大派别。济南系擅长爆、烧、炸、炒,口味偏重。胶东地区靠海,所以以海鲜闻名,口味比较清淡。
鲁菜比较有名的代表菜是糖醋鲤鱼,九转大肠,一品豆腐,酸辣鱼丸,木须肉,油爆海螺,香酥鸡,肉末海参等
川菜
川菜起源于四川,重庆,起源时间比较晚,但是发展很快,现如今川菜馆是遍布各地,是民间最大的菜系,川菜重视选料,讲究规格,特点就是酸,甜,麻,辣香,油重味浓,以辣,酸,麻闻名,享有一菜一味,百菜百味的美誉,在世界上也很有名,有:食在中国,味在四川的说法。
川菜也有自己的派系,他是三个不同口味的门派组成的,以成都乐山为核心的菜系,口味相比较清淡,以自贡内江为核心的菜系,大气,高端。以重庆为中心的菜系,靠麻辣发家。
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