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摘要： 花椒、麻椒、藤椒有什么区别？在烹饪中如何与食材搭配才能最美味？花椒、麻椒、藤椒有什么区别？在烹饪中如何与食材搭配才能最美味？花椒的香味比较浓郁，但是麻味比麻椒低，花椒树相比之下看起...

1. 花椒、麻椒、藤椒有什么区别？在烹饪中如何与食材搭配才能最美味？

花椒、麻椒、藤椒有什么区别？在烹饪中如何与食材搭配才能最美味？

花椒的香味比较浓郁，但是麻味比麻椒低，花椒树相比之下看起来大一些，树枝比较粗，枝叶比较松散，在树上结的籽像葡萄一样是一串一串的，颗粒比较大，成熟后由原来的青绿色直接变成红色，吃火锅，炒菜，水煮鱼之类菜式都能用到。

藤椒的味道比较清香，比花椒味道柔和一点，清新不***，没有苦涩味，藤椒的树形比较低矮，树枝细小紧凑，树叶比较尖，结的籽是一撮一撮的，成熟后颜色从青绿色慢慢的变成微微的黄绿色。

麻椒的味道比花椒重，应该是它们三其中最麻的了，特别麻，在川菜中占有重要的地位，颜色偏浅，偏棕***，由于味道重可以去除肉类的腥味，各种小菜，卤味，泡菜，鸡鸭鱼肉等菜式都能用到它，榨油也非常香。

『麻味』麻椒＞花椒＞藤椒

『香味』花椒＞藤椒＞麻椒

在四川卤菜中，花椒是不可或缺的一种香料。它能增香去异、开胃解腻、增进食欲，适量的使用能增加卤味的特殊味道——红花椒增加麻味，青花椒增加香味，下面就带大家了解一下花椒的特性和作用。

花椒也称风椒、 大椒，秦板、陶椒、川椒或山椒， 气味芳香，浓烈而持久，味微甜，辛温麻辣。花椒分为红花椒和青花椒、野花椒三种，在制作菜品时，一般以红花椒和青花椒为主。还有一种叫藤椒的花椒品种，在中餐中使用较为普遍。在川菜中使用较多的是红花椒、青花椒和藤椒。但是这三者的使用时间和方法、作用却有着很大的不同。

1、红花椒，颜色红艳、麻味足，我国华北、华中、华南均有分布，山西省运城( 风陵渡)中条山、陕西省韩城、河南省伏牛山、四川茂县等地栽培较为集中。其中，韩城和茂县出产的大红袍是传统川菜普遍认可的花椒上品。大红袍***购时，以油点大、颜色深的“三瓣椒”(因为形似梅花，故有时也称梅花椒)质量为佳。

在五香卤水中，红花椒主要起到增味去腥的作用，香味不如青花椒，一般用量不宜太多，否则菜品呈现麻味，下锅时间同食材下锅时间一致，而在麻辣卤菜中，为了增加菜品丰富的麻辣口感，红花椒的使用量则较大，只是花椒不宜在卤水中久泡，所以食材卤熟出锅后，应及时将花椒打捞出锅。

花椒

花椒名品主要产在西北，如“大红袍”，四川花椒又以汉源花椒为上，中国大多数地方习惯用花椒，川菜中也广为运用。

外形：花椒颜色为绿色（青花椒）和暗红色。

口感：花椒香味比麻椒浓烈，但是麻味比麻椒低。

麻椒

麻椒是四川省、省地区特产的一种花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。

外形：麻椒成熟后为深绿色，风干后偏棕***；

口感：麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗称"臭花椒"。

藤椒

又名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。

Hello~！大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们就来简单说说花椒、麻椒、藤椒的区别。

花椒、麻椒、藤椒，这三种，好多人都傻傻分不清楚，阿骞之前也是一样的，以为青花椒就是藤椒，只是颜色上和花椒有些区别，干的和新鲜的不一样而已。后来，有一位做川菜的老师傅详细的为阿骞解答了花椒、麻椒、藤椒的区别。

花椒

花椒我们很常见的，一般我们买的花椒就是这种。成熟风干后的花椒的颜色一般为暗红色或者是绿色（也就是青花椒）。这种花椒香味浓郁，但是麻味不是很重，远远低于麻椒。我国华北的山西、西北的甘肃、陕西、西南的四川、贵州都有产出，量大，最著名的就是“大红袍”。这类花椒使用广泛，一般做菜都是用这种。炒菜提香、做卤水、炝花椒油、花椒水都是这种，去腥、提香、增加麻味。

青花椒

麻椒

麻椒是另一种花椒了，是西南地区贵州、四川的特产的一种，果实熟了的时候为绿色、风干透彻之后就变成了黄绿色。香味不比普通花椒，但麻味更甚，更持久。正宗川菜一般都用这种，特别是火锅底料，麻到你怀疑人生。阿骞有个四川朋友就说，四川人吃辣不一定最厉害，但吃麻肯定最厉害。

藤椒

藤椒又是另外的一种了，果实是翠绿色的，香味不及普通花椒浓郁但又带着小清新，麻味不及麻椒，但是又柔和。果实饱含油脂，青翠欲滴，鲜果的口感胜于干品。所以市面上一般卖的都是新鲜的藤椒或者是藤椒油。藤椒四川出产比较广泛，峨眉山藤椒、清泉藤椒、洪雅藤椒比较出名。

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