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特色闽菜有哪些 八大菜系图片
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闽菜八大菜做法?
1. **佛跳墙:** 以海味为主要材料,包括鲍鱼、鸽蛋、瑶柱、鱼翅等,通过文火慢炖而成。
2. **鲍鱼海参翅:** 以鲍鱼、海参、鱼翅为主材料,制作成高级的海鲜菜肴。
3. **沙茶面:** 使用特制的沙茶酱,加入面条、海鲜、肉类等,做成的独特面食。
4. **醉鸡:** 将鸡腿肉腌制在料酒中,然后用文火炖制,具有醇香的味道。
闽菜有那些特色?
福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。所以闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
1.佛跳墙
佛跳墙,是闽菜百年压轴之作,起源自福州,已经入选非物质文化遗产。相传,佛跳墙是由福州聚春园老板郑春发研制,因“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,故名佛跳墙。
2.鸡汤汆海蚌
能够与“佛跳墙”齐名的就是一道鸡汤汆海蚌,同为闽菜系的国宴珍品,被郁达夫称为“色香味形俱佳的神品“。
正宗的鸡汤汆海蚌必需选用福州地区长乐市漳港所产的海蚌,其做法并不算太复杂:海蚌滚水汆至六成熟后捞出,再淋上以鸡肉为主吊成的高汤即可。此道菜要求鸡汤清澈见底,切开的蚌肉如同芙蓉宛在水中央。难度就在于漳港蚌的稀少和刀工、火候的拿捏。
3.东壁龙珠
东壁龙珠是一道泉州地区的特色名菜,是一道取用福建特产精心烹制的传统名菜。
在始建于唐代的***寺,有几株百年的龙眼树。僧侣们每天用供佛的茶水浇灌,竟结出珍品龙眼,被人们誉为“长生不老果”,它是泉州特产东璧龙眼的母树。
“东璧龙珠”便是由东璧龙眼演化而来的美食,当地名厨以这龙眼做主料,用猪肉,虾肉,香菇做馅,龙眼去皮去核,把馅填入其中,上盘蒸熟。
闽南菜清鲜香脆,注重调汤估料,口味清淡,酸甜适宜,中西合璧,变化无穷,它的烹调技法多样,有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。闽菜是中国八大菜系之一,闽南菜是它的重要组成部分,它涵盖了福建泉州、厦门、漳州闽南金三角地带的菜肴,和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。
闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。
福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)讲究佐料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。
闽菜代表菜是什么?
闽菜除招牌菜“佛跳墙”外,还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居) 、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等,均别有风味。
中国八大菜系之一闽菜,发源于福州,以福州闽菜为代表,其实就是以福州菜为主体,代表着闽菜文化。闽菜由福州、闽南、闽西三个地方菜所组成。福州菜清鲜、清爽,偏于甜酸,讲究调汤,善用红糟作配料,如炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种,尤以传统名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁汆海蚌”等最为著名;闽南菜也具有清鲜、清爽的特色,并且以善用甜辣调料而著称。使用的甜辣调料有辣椒酱、沙茶酱、芥茉酱等,如“沙茶焖鸡块”、“芥茉鸡丝”、“东壁龙珠”等菜肴都属于闽南的特殊风味菜,闽南菜则偏咸、辣,多以山珍野味为原料,具有浓厚的山乡风味,如“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等为其代表菜。 闽菜突出的特点是汤菜较多,烹法以炒、煨、火局技术而特殊,其代表菜有佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、菜干扣肉、全折瓜等。
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