浙菜历史简介资料

摘要： 浙菜的历史？浙菜的发展历史是怎样的？浙菜十大名菜是什么？浙菜的历史？浙菜起源于南宋时期，当时临安（今杭州）成为南宋都城，江南地区的饮食文化得到了空前的发展。浙菜由杭州、宁波、绍兴、...

1. 浙菜的历史？
2. 浙菜的发展历史是怎样的？
3. 浙菜十大名菜是什么？

浙菜的历史？

浙菜起源于南宋时期，当时临安（今杭州）成为南宋都城，江南地区的饮食文化得到了空前的发展。浙菜由杭州、宁波、绍兴、温州等地方菜组成，以杭州菜为代表。在历史上，浙菜曾经受到过许多名人的赞美和推崇，

浙菜具有悠久历史，是中国十大名菜，皇帝《内经？素问？导法方宜论》曰“东方之城天地所始生也……”

《史记？货殖列传》中就有“楚越之地……饭稻羹鱼”由此可见浙菜具有里千年的历史。

浙菜的发展历史是怎样的？

浙菜是浙江菜的简称。它具有悠久的历史和丰富的品种，菜式小巧精致，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽，在我国众多的地方风味中，占有重要地位。

近几年，考古工作者在浙江余姚河姆渡一处新石器早期文化遗址发掘出了大量的食物遗迹和食具等，证明了早在远古时代浙江地区已经出现了利用自然***进行简易烹调饮食生活的现象。春秋末年，越国定都会稽，使钱塘江流域的经济文化得到很大的发展，烹调技术也随之得到提高。南北朝后，江南地区几乎连续数百年无大的战事，人们生活安定。京杭大运河的开通和宁波，温州两地海运的拓展，使当地的经济文化益显发达，人口剧增，商业繁荣，促进了烹饪饮食事业的发展。

南宋建都临安后。北方的名门望族和劳动人民都大批南移入居杭州。他们带来的中原及北方的烹饪文化与当地原有的烹饪文化得以相互交流，从而推动了作为浙江菜的代表杭州菜的革新与发展。仅《梦梁录》卷十六“分茶酒店”一条内，就记载了当时杭州的诸色菜肴近300种。自南宋以后，全国的政治中心虽移至北方，但江南富庶的物质***，发达的文化和繁荣的商业仍保持领先的地位和发展势头，所以烹饪文化也继续保持繁荣，发展的趋势，从而使浙江菜体系更趋向于完整和统一。

明代慈溪名厨潘清渠的《饕餮谱》详细记载了浙江等地的400多种精美菜肴。这些有关饮食文化的记载，对推动浙江菜烹饪技艺的提高，促进浙江菜的繁荣发展都起到了极大的作用。当今浙江的菜馆酒楼中推出的传统名点，大抵由此而来.

浙菜十大名菜是什么？

浙菜，又称浙江菜，是中国八大菜系之一，以杭州菜、宁波菜和绍兴菜为代表。以下是浙菜中较为著名的十道名菜：

1. 西湖醋鱼（又称叔嫂传珍）：选用鲜活草鱼制作，口味酸甜适中，肉质鲜嫩。

2. 东坡肉：以五花肉为主料，经过慢火炖煮，肥而不腻，入口即化。

3. 龙井虾仁：将新鲜的虾仁与龙井茶叶一同烹制，茶香四溢。

4. 宋嫂鱼羹：以鳜鱼为主料，加入鸡汤和多种调料精心烹制而成。

5. 叫化鸡：用泥巴封裹整鸡烤制，鸡肉酥烂入味，香气扑鼻。

6. 干菜焖肉：将猪肉和干菜（如梅干菜）一起焖煮，肉质软糯，干菜香味独特。

7. 油焖春笋：***用新鲜春笋，配以酱油等调料焖煮，口感鲜嫩，味道醇厚。

8. 清蒸鲈鱼：保持了鲈鱼的原汁原味，肉质细嫩，味道鲜美。

9. 花菜炒蟹粉：蟹粉与花菜搭配炒制，蟹香浓郁，花菜爽脆。

1、西湖醋鱼 

西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江一道传统地方风味

2、宋嫂鱼羹 

宋嫂鱼羹，又称为赛蟹羹，杭州四大名菜之一，南宋时的一种名菜

3、龙井虾仁