了解八大菜系 鲁菜的感受和收获

摘要： 八大菜系鲁菜的特点及来历？中国八大菜系为什么鲁菜最好吃？明明鲁菜才是八大菜系之首，为什么有人说没有川菜那么受欢迎？为什么八大菜系鲁菜第一，鲁菜馆却很少见？八大菜系鲁菜的特点及来历？...

1. 八大菜系鲁菜的特点及来历？
2. 中国八大菜系为什么鲁菜最好吃？
3. 明明鲁菜才是八大菜系之首，为什么有人说没有川菜那么受欢迎？
4. 为什么八大菜系鲁菜第一，鲁菜馆却很少见？

八大菜系鲁菜的特点及来历？

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。 派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。

特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

中国八大菜系为什么鲁菜最好吃？

首先这个问题问的就有问题！各地菜系因各地人喜好不同而产生，根本不可能哪个地方的东西最好吃。沪浙一带地方根本就没有专门经营鲁菜的名餐馆，也说明你个人感觉好的，绝对不是大众认同的。记住，文无第一，武无第二。饮食文化博大精深，众口难调，神仙都做不出最好的菜肴。

明明鲁菜才是八大菜系之首，为什么有人说没有川菜那么受欢迎？

最关键的是好多人做鲁菜必须先来一段子曰，学习实习之不以乐乎。现在所谓大厨真正有高文化的寥寥无几，我见过连名字都写不起的大厨。川菜大到国家领导，小到搬砖运土的四川人都会来几样，所以鲁菜不要悲哀，以后全界都是川菜了。

呵呵这个就搞笑了，不是别人说，你自己做两个实验就知道为什么了！

一，去大街上随便拉几个人让他们说出十个鲁菜和川菜的菜名！

二，看鲁菜和川菜在全国和国外的数量就知道了！

国外十个中餐馆有六七个是川菜馆，鲁菜有吗？

以前只有四大菜系，鲁菜是宫廷菜，淮扬菜是文人菜，粤菜是商人菜，而川菜是平民菜。鲁菜制作过程非常繁杂，讲究颇多，根本不适合开成普通饭店在大街上，大街上吃饭的人都要求上菜速度快，谁愿意点完菜等半天？光是做菜这个过程就等不了。而川菜作为平民菜刚好能满足大街上的食客既快又美味的要求，所以川菜才可以活的更好，各个城市遍地开花，受众面非常广，也所以人们才会有鲁菜不如川菜这样的错觉，其实各个菜系有各个菜系的优点，但鲁菜曾经确实是***承认的四大菜系之首，即使是现在，在国宴菜单里也是以鲁菜和淮扬菜居多。至于现在的所谓八大菜系里的另外四个是后来加上去的，不做评论。

过去的辉煌就不说了，鲁菜作为八大菜系唯一的北方菜，地位毋庸置疑，绝对的自发型菜系，炝炒扒熘蒸烹饪技法的发源地。

时至今日，就说说现在吧，从日常生活就非常容易看出来，且不说制作方式和食材丰富性，光就山东的家常菜和四川的家常菜，哪一个更有味，一目了然。

辣是三分味，咸是七分味，这两样川菜都占了，它更符合现代人的口味，自然更受欢迎了。当味精味素鸡精鸡粉等等人工合成调味品出现后，鲁菜的发展几乎就到天花板了。

现在的鲁菜口味已经不是正宗的原生态，为什么？商业餐饮经济不允许鲁菜慢工出细活。

举个例子，就像鸠摩智练少林72绝技用的不是真正的少林武功，而是用的道家小无相功驱动72绝技，但是能掩人耳目。同理，这就是鲁菜因调味品出现而没落的原因。

鲁菜的鲜和香并不能满足现代人的重口味，只有鲜香是远远不够的，它还需要辣。没有辣的菜，几乎不太下饭。这也是鲁菜发展的短板。

中国从四大莱糸演变为八大菜糸，其菜糸乃同一级别，没有主次之分。小编夜郎自大，还"明明是鲁莱才是八大菜糸之首"，自吹自擂，也不觉脸红，如鲁菜是八大菜糸之首，那"吃在中国，味在四川"又作何解。

为什么八大菜系鲁菜第一，鲁菜馆却很少见？

八大菜系鲁菜为冠，鲁菜历史最久，厨师的祖师爷就是齐鲁大地上齐国的易牙。

鲁菜特点大家都知道，鲜咸为主，国内大部分地区都能接受。对于普通人来说就是有味道！

鲁菜馆不多，只是某某鲁菜饭店不多见，但是多数菜馆都有鲁菜。

至于八大菜系谁是第一，每个人都有自己的答案！很难做到公认的第一！

油盐太重已经落伍！鲁菜以孔府菜系和烟台福山菜系为主要组成，尤其伴随福山菜系而闻名遐迩的著名厨师占据北京上海等大都会饭店的主流后，几乎成为名厨诞生的摇篮.象丰泽园锦江饭店都是鲁菜厨师的杰作，张作霖丰泽园做庄都是葱烧海参是必备菜肴，缺什么也不能缺这道菜，所以鲁菜为八大菜系之首当之无愧。然而时势造英雄也适用人们现在口味的改变，由于生活水平提高，防病保健意识的增强，煎炒烹炸重油盐口味已完全不适用当代人的消费理念，逐渐退出历史主角舞台已成必然趋势，任何事不能与时俱进淘汰就是顺理成章了。当下轻口味温绵软烂的淮扬菜已然成主流已是不争的事实。另外菜馆少也是因菜系耗材偏贵不适合大众普通消费有关，但鲁菜厨师目前还是以福山出身为最著名！

一一主要是因为:

1：鲁菜因为样式多样，且做法繁琐，再就是难学难做，所以很难做到全国推广！鲁菜制作精良，烹饪方法高达50多种，常用的就有30多种，这数量是其它菜系不能相提并论的。再就是鲁菜对刀工，火候，都很苛刻，不管是蓑衣刀还是菊花刀，再或者是爆炒，清炒，水炒等做法，更是其它菜系难以企及的。

在厨师界一直有种说法，三年川菜，十年鲁菜，也就是说学川菜3年能出徒，而学鲁菜得需要10年。鲁菜做不好不是好吃不好吃的问题，而是一场灾难！所以，很少有山东厨子自己到外省市开店的，就算是在山东，做真正鲁菜的餐馆也不多。

2：为何不如川菜，[_a***_]，粤菜，受欢迎呢？其实，归根结底还是山东人太实在。鲁菜讲究的是“鲜”，这个鲜味可不是随便说说的，正宗鲁菜大厨不管做什么，都是要准备“汤”的。这个汤，用的是母鸡，猪骨，海鲜等食材熬制，香气馥郁，鲜味十足，这“汤”才是鲁菜的灵魂。

但是，味精的出现改变了传统鲁菜的制作方法。对于讲究效率的年轻人来说。与其浪费时间吊汤，还不如一把味精来得实在。鲁菜的味道，其实全靠食材和烹饪技术来体现，费时费力，利润小。而川菜，粤菜，湘菜，靠的是调味包和酱料包搞定，无论是原料成本还是时间成本都很低，这也是鲁菜逐渐被“没落”的一个重要原因。

3：与流动人口有关，在清末民初的时期，山东人流动比较大，走南闯北闯关东外出谋生。等到新中国成立之后，山东经济迅猛发展，一举跃到全国第三，再加上山东人重视家庭，所以外出务工的人就少了！据第六次人口普查显示，山东流动人口仅是河南流动人口的一半。

严格来说八大菜系川菜是排在第一，但鲁菜排名紧靠川菜之后但差距很小。就我所知道的川菜在几十年前有6千多品种就是因为不少的川菜工艺太复杂制作上难度大再加不少家庭难于掌握所以逐渐退出，其实鲁菜也是因为制作工艺复杂所以很难推广，各地饭店少见鲁菜就不奇怪了。