川菜和鲁菜有什么区别 八大菜系图片及名称

摘要： 明明鲁菜才是八大菜系之首，为什么有人说没有川菜那么受欢迎？鲁菜的宫保鸡丁和川菜的有什么区别？鲁菜风味应该怎么做？明明鲁菜才是八大菜系之首，为什么有人说没有川菜那么受欢迎？鲁菜是中国...

1. 明明鲁菜才是八大菜系之首，为什么有人说没有川菜那么受欢迎？
2. 鲁菜的宫保鸡丁和川菜的有什么区别？鲁菜风味应该怎么做？

明明鲁菜才是八大菜系之首，为什么有人说没有川菜那么受欢迎？

鲁菜是中国历史最悠久的菜系，也是唯一的原发菜系。更是宫廷菜的起源，很多菜系其实都是学习借鉴了鲁菜的烹饪技法，包括川菜。

鲁菜为什么没有川菜受欢迎

提这个问题的人，估计是四川人。鲁菜在北方和全国各地是很受欢迎的！只不过专营鲁菜的饭店很少，鲁菜中的酸辣土豆丝，糖醋鲤鱼，葱烧海参等，这些菜很多菜系里都会看到，比如鲁菜的糖醋口味，醋椒口味，咸鲜口味，生炒系列，还有扒熘技法，加上善于调制各种高汤来烹制菜肴，鲁菜“当之无愧”八大菜系之首。

鲁菜给大家感觉没有川菜受欢迎的原因，无外乎这几点:

1. 鲁菜因为较川菜更加的讲究原料和烹饪技法，加上独有的高汤调味入菜。这些不是普通餐馆敢打出来的招牌，但是很多菜系都有鲁菜的影子。这就是为什么标榜正宗鲁菜的饭店很少的原因。
2. 川菜应该是所有菜系里最善于改良，以及拿来主义的菜系，水煮鱼的身上大家看没看到鲁菜熘鱼片的身影？开水白菜不也是鲁菜掉高汤的技法，演变过来的么？还有很多都是鲁菜的延伸，麻婆豆腐不也是鲁菜明油亮芡的技法么？
3. 川菜馆开遍大江南北，给大家的感觉好像川菜很受欢迎，其实离开了四川本土，大部分川菜都是改良的，否则很难被当地人接受。而且很多川菜的身上有太多鲁菜的影子。
   
   
4. 川菜之所以开店多，因为川菜对食材的选择比较便宜，做法也不够精细。可以说略通厨艺的人，经过个把月的培训，完全可以开店。因为川菜靠的是调料，麻辣入口什么味都没了。不像鲁菜讲究食材和烹饪技法，没有个几年就想出来开鲁菜馆，感觉不可能。
5. 鲁菜不是没有川菜受欢迎，而是拆分了很多菜系出来，东北菜馆现在不就是比较火的么？不就是以鲜咸口味的鲁菜基本味为主么？还有京城菜，天津菜，这些哪个没有鲁菜的身影？
   
   
6. 看一个菜系受不受欢迎，那么取得全国烹饪名厨头衔的应该做为代表。曲浩***，高炳义***，戴书经等等这些，得到业界公认的***，都是鲁菜名师！川菜恕我孤陋寡闻，没见过有***称号的。

所以不是鲁菜没有川菜受欢迎，而是鲁菜已经如少林七十二绝技一般，很多菜系得到一门技艺，就可以开宗立门了。

最关键的是好多人做鲁菜必须先来一段子曰，学习实习之不以乐乎。现在所谓大厨真正有高文化的寥寥无几，我见过连名字都写不起的大厨。川菜大到国家领导，小到搬砖运土的四川人都会来几样，所以鲁菜不要悲哀，以后全界都是川菜了。

以前只有四大菜系，鲁菜是宫廷菜，淮扬菜是文人菜，粤菜是商人菜，而川菜是平民菜。鲁菜制作过程非常繁杂，讲究颇多，根本不适合开成普通饭店在大街上，大街上吃饭的人都要求上菜速度快，谁愿意点完菜等半天？光是做菜这个过程就等不了。而川菜作为平民菜刚好能满足大街上的食客既快又美味的要求，所以川菜才可以活的更好，各个城市遍地开花，受众面非常广，也所以人们才会有鲁菜不如川菜这样的错觉，其实各个菜系有各个菜系的优点，但鲁菜曾经确实是***承认的四大菜系之首，即使是现在，在国宴菜单里也是以鲁菜和淮扬菜居多。至于现在的所谓八大菜系里的另外四个是后来加上去的，不做评论。

呵呵这个就搞笑了，不是别人说，你自己做两个实验就知道为什么了！

一，去大街上随便拉几个人让他们说出十个鲁菜和川菜的菜名！

二，看鲁菜和川菜在全国和国外的数量就知道了！

国外十个中餐馆有六七个是川菜馆，鲁菜有吗？

渝菜不要小瞧，后起之秀，我特爱重庆小吃，尤其是小面、小菜，巴适，已经占领了我们这里大部分市场。还有东北人开的饺子馆也如雨后春笋，除饺子外，配菜也牛，又新出一种炸煎鱼，好吃。

鲁菜的宫保鸡丁和川菜的有什么区别？鲁菜风味应该怎么做？

鲁菜宫保鸡丁和川菜的做法大致相同，鲁菜主材多使用鸡腿肉，川菜多使用鸡脯肉；鲁菜会添加笋丁、马蹄丁，更注重急火爆炒，而川菜会添加油酥花生米和干辣椒节，辣椒节炸香，提出糊辣味。

鲁菜风味宫保鸡丁做法：

1.将鸡腿肉拍一下，切成大拇指大小的丁

2.加入淀粉、酱油、[_a***_]，搅拌均匀后腌制十分钟入味

3.大蒜和老姜切成末，大葱切成小段

4.准备干辣椒节和油酥花生米适量

5.兑芡：调味碗中加入淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

6.锅内下少许油，6成油温加入干辣椒节和花椒炝锅，再加入葱姜蒜炝出香味（葱只加一半）

7.鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁，继续快速翻炒

8.加入剩下的葱，最后加入油酥花生米，起锅装盘。

视频加载中...

感谢悟空问答邀请！我是小鱼，没事就喜欢在家研究美食，享受动手的过程，在动手中成长！你和我一样吗？欢迎关注小鱼私厨，有共同爱好就一起分享吧！

鲁菜的宫保鸡丁，以咸、鲜为主，兼有酸甜、香辣等味，烹调时使用葱、姜、蒜以及花椒，胡椒粉等。川菜川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。

今天个大家介绍一道鲁菜---可乐鸡翅 做法非常简单，希望大家喜欢，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱们互相学习！

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。鲁菜版的宫保鸡丁更多***用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。不过，目前最受青睐的宫保鸡丁还是川菜版的，在2018年9月，宫保鸡丁被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。现在西安唯典小吃培训中心的小编还是为大家讲讲川菜版的宫保鸡丁的制作方法

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

1.将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

2.将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

6.最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成