地域特色的食物,地域特色的食物资料

1. 冬至鱼生夏至狗，一年嘉味几登筵。形容的是什么菜？
2. 中国四大名菜是指哪四大？

冬至鱼生夏至狗，一年嘉味几登筵。形容的是什么菜？

粤菜，是我国四大菜系之一， 粤菜即广东地方风味菜，主要由广州，潮州，东江三种风味组成，以广州风味为代表。

粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博，菜肴新颖奇特而著称。广东清人竹枝词曰：“响螺脆而不及蚝鲜，最好喜鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年嘉味几登筵”，把广东丰富多样的烹饪***淋漓尽致地表现了出来。粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花缭乱，天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。粤菜注重质和味，口味比较清淡，注重清中求鲜，淡中求美。

中国四大名菜是指哪四大？

因为中国古代有四大美女，所以用这四个美人的名字，命名了四大名菜，分别是：西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭

为什么四大名菜用四大美女名字命名，其实大家都知道，我国上下几千年的历史，有着丰富的文化底蕴，也提现了中国饮食文化与其它文化的相互影响，相互交流。

西施舌，别名叫做车蛤，为蛤蜊科动物，这个就是“西施舌”菜的主要原有料，这种贝壳类动物 ，呈厚实的三角扇形，体型小巧，外壳是淡黄褐色的，打开外壳，有一小块白肉吐出来，吐出的白肉，特别像一条小舌头，特别漂亮，不禁让人联想很多，所以取名“西施舌”。

但是中国的美女那么多，为什么不叫昭君、贵妃舌？

其实这里有个传说：春秋时期，越王勾践借助美人西施之力，用美人计灭掉了吴国，之后越王接西施回国，王后怕西施回国后受宠，威胁自己的地位。所以就叫人在西施背上绑一块巨石，把她沉到江底。西施死后化为“沙蛤”，期待有人能找到她，她便吐出小舌头，向大家申诉冤情。

中国四大名菜是指：西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭。

1.西施舌：

汤菜西施舌，是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。

2.贵妃鸡：

贵妃鸡也称为京葱贵妃鸡、烩飞鸡等，源于20世纪20年代末上海陶乐春川菜馆，由厨师借京剧《贵妃醉酒》而创制。贵妃鸡通常选用鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而成。成菜后，菜色鲜艳，绿、乳黄、黑、白相配，令人赏心悦目，吃起来既嫩又鲜，香味扑鼻。

据载，贵妃鸡由陶乐春菜馆颜承麟（川菜***）创新，20世纪30年代后半期移师上海，梅陇镇厨师沈子芳进一步改进工艺，成为如今海派川菜半汤半荤的格局。

昨天和大家分享海南四大名菜，今天来和大家分享中国四大名菜。

据资料介绍中国四大名菜分别为西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭，分别以中国古代四大美女西施、杨贵妃、貂蝉、王昭君的名字命名。

一、西施舌

西施舌又称车蛤、土匙、沙蛤，分布于我国沿海地区，是一道以海鲜贝类车蛤或沙蛤制成的汤类。西施舌外表呈三角形，贝壳比较厚，顶端有些淡淡的紫色，它的个头比较大，有时可以长到手掌般大小。肉质很嫩，吃起来比较甘甜。

制作原料：西施舌350克，水发香菇10朵，净冬笋15克，芥菜叶柄20克，绍酒和白酱油各1茶匙、上汤50克；香油、生粉、糖各适量。

制作方法： 1、将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片；冬笋切2厘米长、1.5厘米宽的薄片，白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁；2、将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起，滤干水。烧热锅，下油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒，随即倒入卤汁煮滚勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速翻炒几下即可。

二、贵妃鸡

贵妃鸡又名贵妇鸡，原产英国皇室，其头戴凤冠，身披黑白花羽，天生丽质，被英国皇室定名为“贵妃鸡”。成年贵妃鸡，全身羽毛黑色为基调，白色飞花不规则的分布全身，白花以头部、颈部、胸部较密集；喙淡肉色，胫部肉粉色，有淡黑色斑点。肉质洁白鲜嫩，皮下脂肪少，肉中的风味化合物和鲜味成分含量高于普通肉鸡。

制作原料：贵妃鸡1只，香菜，鸡蛋，料酒，鸡精，葱，香油，花椒，淀粉，油，盐，白糖，醋，姜，蒜，辣椒酱。

从两方面回答：

一是中国四大名菜系，从上世纪70年代开始流行至今的说法是鲁菜、粤菜、苏菜、川菜。

二是中国四大名菜，说法很多各抒己见，这里从一个川味人的角度，分别从四大名菜系中选择一道具有代表性的菜肴来回答你的问题。

1.鲁菜的“葱烧海参”

主料海参属于海[_a***_]，咸鲜味，葱香浓郁，体现出鲁菜的大气、火候的精准。

2.粤菜的“脆皮烧鹅”

主料鹅属于禽产品，咸甜味，皮脆肉嫩，体现出粤菜的工艺精良、对原料的重视。

3.苏菜的“松鼠鳜鱼”

主料鳜鱼属于水产品，甜酸味，形美味佳，体现出苏菜的极致刀工、出品的精致。

4.川菜的“回锅肉”

我想说您问的是中国四大菜，而不是四大菜系是吧。

中国四大名菜是指：西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭。

扩展资料：

1.西施舌简介：

汤菜西施舌，是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。

2.贵妃鸡简介：

贵妃鸡也称为京葱贵妃鸡、烩飞鸡等，源于20世纪20年代末上海陶乐春川菜馆，由厨师借京剧《贵妃醉酒》而创制。贵妃鸡通常选用鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而成。成菜后，菜色鲜艳，绿、乳黄、黑、白相配，令人赏心悦目，吃起来既嫩又鲜，香味扑鼻。

据载，贵妃鸡由陶乐春菜馆颜承麟（川菜***）创新，20世纪30年代后半期移师上海，梅陇镇厨师沈子芳进一步改进工艺，成为如今海派川菜半汤半荤的格局。