菜谱 食谱 区别 营养与健康 烹调方案

摘要： 炒菜菜谱是什么意思？营养食谱编制理论依据是什么？美食都是营养健康的吗？煮菜和炒菜有什么差别？炒菜菜谱是什么意思？炒菜菜谱是指在烹饪食物时所使用的配比和步骤说明炒菜菜谱非常重要，因为...

1. 炒菜菜谱是什么意思？
2. 营养食谱编制理论依据是什么？
3. 美食都是营养健康的吗？
4. 煮菜和炒菜有什么差别？

炒菜菜谱是什么意思？

炒菜菜谱是指在烹饪食物时所使用的配比和步骤说明
炒菜菜谱非常重要，因为在烹饪过程中，使用正确的配比和步骤可以使炒菜的口感更加美味，还可以让食物保持营养价值
如果不使用炒菜菜谱，炒菜的效果可能会差很多，甚至会导致食材过熟或未熟
此外，随着人们对健康饮食的需求不断增加，炒菜菜谱中逐渐出现一些低热量、低脂肪的健康炒菜配方，可以更好地满足人们不同的营养需求

炒菜菜谱是做菜的过程，即从摘菜、洗菜、切菜、点火、放油、加葱姜花椒等佐料煸炒出香味、把菜倒进锅里翻炒、炒熟后盛进盘子的过程，不管哪道菜的制作过程大致都是如此。当然不同的菜有不同的烹饪方式，但加入菜以前的方式基本不变。

营养食谱编制理论依据是什么？

　　食谱编制的基本原则是必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要来编制食谱，特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。

1.儿童食谱的制定要考虑其生长发育的特点；

2.乳母食谱的制定要考虑其哺乳的特点；

3.老年人食谱的制定要考虑其生理功能衰退的特点等等。

4.幼儿园的集体用餐食谱应考虑其群体的年龄及餐次特点；

5.成人集体用餐食谱的类型的确定依据就餐方式，如桌餐，自助等。无论什么样的方式，以下六条基本原则有普遍意义：1.保证营养充足和平衡。2.满足食物多样和比例适当（食物多样，粗细搭配，适量选用动物性食物，充足的蔬菜油类）。3.照顾饮食习惯和适口性、（油盐烹饪和其他）。4.考虑食物价格和定量。5.合理分配三餐，保持能量均衡（早餐午餐和进餐量化）。

6.注意安全卫生。

美食都是营养健康的吗？

饮食健康与否必须在尊重个体差异并熟知食物偏性的基础上，从自身实际情况出发，量身定做，才能有益健康。所谓“甲之蜜糖，乙之砒霜”，同样的一餐美食，对于不同体质需求的人来说可能起到的效果是截然不同的。

人为什么要吃饭，可有以下三种回答，一，摄取营养以供身体所需，二，必须无毒，保证身体健康安全。三，有一种吃的享受。要说享受，那就是美食了。由于各人的口味与需求不同，所以各人所认为的美味也不相同。我所喜欢的美食那就是鲜鱼了，鱼有各种做法，如糖醋鱼，红烧鱼，油炸魚等，特别是糖醋鱼，超出了一往的烹调技术，做出来色泽鲜美，味道酸甘，中医又有酸甘化阴之说。吃起来不但味道微酸而甜，香郁浓浓，还能化生阴液而滋养五脏的作用。真是一道富营养促健康的美食。

煮菜和炒菜有什么差别？

　　属于不同的做菜方式，二者最大的区别就是做法不同。　　炒菜，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。　　　　煮菜是指将菜放入水中，然后放入各种调料，利用加热水过程将菜弄熟的过程，煮菜可以充分保留菜的营养。