炒菜必备佐料

摘要： 炒菜基本都需要什么调料？炒菜都用啥？炒菜基本都需要什么调料？炒菜的时候用什么调料，依据具体做法而定，常用的炒菜调料如下：酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。...

1. 炒菜基本都需要什么调料？
2. 炒菜都用啥？

炒菜基本都需要什么调料？

炒菜的时候用什么调料，依据具体做法而定，常用的炒菜调料如下：

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：***用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

一般情况下，所有的炒菜都需要盐，但是现在用无碘盐好点。

2、味精或者鸡精--提鲜味的。

3、老抽、生抽--老抽做红烧菜，生抽做凉拌菜。

4、香油--凉菜或者汤羹。

5、花椒粉、胡椒粉、咖喱粉、五香粉、桂皮、八角粉、葱末、姜末

饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还有一些饭店必备的调料：

1、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

2、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

3、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

4、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

5、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

6、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

7、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

8、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

9、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

炒菜都用啥？

炒菜用的佐料比较多。首先，准备好所需要的时蔬，根据自己的口味儿选材，择洗干净放在一旁备用。

然后，准备炒菜的佐料。花生油，橄榄油，调和油，按自己的口味儿选油即可，生抽，老抽，耗油，白糖，鸡精， 味精，料酒，花椒，大料，豆掰酱，黄豆酱，面酱，番茄酱等等。还有很多佐料，不在一一列举

炒菜用的配料就比较多了，简单的菜，需要简单的配料，先说一下必备的配料吧。

需要 盐，鸡精，味精，调味料(南德，十三香，石人山调味料)，豆瓣酱，生抽，老抽，醋 ，料酒，糖，这些都是必备的，还有一些就是特殊一点的，香叶，花椒，荤香，八角 ，陈皮，大料等，主要是看你炒什么菜，配料简单搭配一下。

炒菜的时候应该先放油，再放充会儿，讲会儿上会儿。房号之后防守需要炒的菜。抄上畸形儿。再放酱油，味精，香菱。鸡精超一会儿。

特别是潮州菜的时候，加些料酒，我会跟前没超出的茶颜色也好看。

快出国的时候。加血枪狐才臭臭的，不洗现在好看。

炒菜吧，看你炒清淡的，还是带颜色的，清淡点呢就放点油，喜欢啥油，放啥油，盐，味精或者鸡精，齐活，如果是有荤的，带点颜色，先用油，葱姜蒜爆香，喜欢吃辣放辣椒，下入荤菜，十三香，胡椒粉，再下配菜，生抽提鲜，老抽上色，耗油，喜欢的还可以放点白糖，白醋炝锅，就是咋好吃咋来