如何烹饪羊肉,羊肉的一百种烹饪方式

摘要： 烹饪羊肉需要先焯水吗？羊肉去膻味最直接的方法？羊肉最好吃的做法是怎么做？炒？烤？炖？你喜欢怎么吃？煮羊肉熟得快的正确方法？烹饪羊肉需要先焯水吗？照个人做法肯定焯水，因为羊的膻味太重...

1. 烹饪羊肉需要先焯水吗？
2. 羊肉去膻味最直接的方法？
3. 羊肉最好吃的做法是怎么做？炒？烤？炖？你喜欢怎么吃？
4. 煮羊肉熟得快的正确方法？

烹饪羊肉需要先焯水吗？

照个人做法肯定焯水，因为羊的膻味太重。羊肉2斤，猪骨1斤洗净凉水下锅，葱一根，姜一块切片，料酒少许。煮开捞出浮沫，再煮10分钟捞出洗净。备料包:南姜15g，陈皮10g，川芎2g，丁香1g，草果2个，白芷5g，小茴香10g，当归10g装起来。羊肉猪骨放进高压锅放料包，加水淹过羊肉猪骨加少许白酒，大火烧开小火慢炖30分钟关火，捞出料包，等开高压锅开盖，继续煮白罗卜一根切滚刀，煮10分钟下甜玉两条红枣15颗，调味0K

在做羊肉的时候，如果买回来的是新鲜的羊肉，闻起来没有什么膻味的就不需要焯水的，洗干净就可以开始做菜了，不过如果买的是冻羊肉的话，就需要炒一下水，而且还是需要冷水下锅煮开了再捞起来。

大家好，我是生活领域创作者小玉石，关于羊肉焯不焯水的问题，我来发表一下我的看法和经验。

我是从小在新疆长大的，大家都知道，新疆是食用羊肉最多的地区之一，新疆当地人做羊肉从来不焯水，比如烤肉，直接清理掉肉质表层的附着物就行，切好穿签，直接烧烤。

另外，新疆的清炖羊肉也很出名，当地人在炖羊肉时，同样也不焯水，直接冷水入锅，并敞开锅盖，这样做，可以把羊肉里的膻味去除。

如果有人喜欢吃带有膻味较重的羊肉，可以盖上锅盖，这样，膻味就不会溢出。这只是新疆人的做法，或许其他地区的做法有所不同，欢迎留言交流。渣渣大家。

谢谢邀请，

说起羊肉我们在地方山大沟深，养的羊大多数山上放牧，羊肉特别好吃，膻味小，羊肉需不需焯水，我说说自己观点，

1，我们这地方吃羊肉最著名做法，手抓羊肉，为了煮的手抓羊肉，色泽白净，颜色好看，必须得焯水，

2，我们做的清炖羊肉汤，也得焯水，因为焯水，羊肉汤清澈，放点生姜，萝卜片非常鲜想美味，

这是我的观点，也是我们当地饮食结构。

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根据菜式决定，有些菜式需要先过水，一些不用。下面分享几个实例。

枸杞炖手肉

羊内冬瓜汤

当归純羊肉

阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

羊肉去膻味最直接的方法？

步骤/方式一

米醋去膻法。

将羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500克羊肉放500克水加25克米醋），煮沸后捞出羊肉，再进行烹调就没有膻味了。

步骤/方式二

花椒去膻法。

吃羊肉馅时，先将羊肉馅中搅入一些花椒水，然后再放葱、姜未和菜馅，这样做出的包子或铰子既无膻味，且更鲜嫩。

1、加醋

羊肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。醋与羊i肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了。

2、花椒

花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。

3、白萝卜

白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。

4、加酒、姜

羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除，即在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。

5、料酒

炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效的去除羊肉的膻气味。

羊肉最好吃的做法是怎么做？炒？烤？炖？你喜欢怎么吃？

大家好我是俊杰美食秀，我来分享一下我的感受，作为一名专业的厨师，可以说对于羊肉情有独钟，非常的爱吃羊肉，但是有一点，羊肉吃过了容易上火，导致牙疼，适可而止，我在一家羊汤店上了两个月的班，喝羊汤喝的受不了，服务员也是喝的都不干了，清真店除了羊汤没有别的。

说到羊肉的吃法，太多了，根据个人爱好，经常换着花样做，老是吃一种，两天就吃腻了，可以炒孜然羊肉，炒烤羊肉，炖羊汤，红焖羊肉，烤羊肉串，都好吃，说不上最爱吃哪种做法，总之要经常换着做法才可以，一般情况下夏天吃烧烤比较多，冬天吃肉喝汤比较多，自己喜欢就好，想怎么吃就怎么做。

我感觉我最爱吃的就是羊肉汤了，羊肉泡水两个小时去除血水，锅内加入水，凉水下锅进行炖制，无需焯水，大火滚开二十分钟，撇去浮末，滚至羊汤变白，改为中火炖，知道羊汤变为牛奶颜色改为小火，什么都不要加，吃的时候加入盐味精鸡精，辣椒油，香菜，蒜黄，小葱，下烩面，配烧饼都很美味，有时间最好自己在家做。

炖羊肉，应该是最好吃。炖羊肉的做法很多，在新疆，人们炖羊肉往往用天山雪水，把羊肉洗净，大火烧开后，撇去血沫，之后，把大火调节为文火、用文火慢慢“煨”。调料洋葱、姜、花椒。青海手抓，烹制也***用的炖。不过一家饭馆里，我见炖羊肉的锅里有鸡。可能应该是提”鲜”的作用。此外，好吃的就是烤了。比如烤全羊。、烤羊肉串，烤羊排、烤包子、炉坑肉等，还有就是涮羊肉。之后，炒羊肉。

煮羊肉熟得快的正确方法？

回答：

1、在制作羊肉的时候往锅中放入一点白萝卜可以让肉熟的更快，还能减淡羊肉的膻味。这个方***合了一句叫做“羊肉萝卜，牛肉茶，排骨文火放山楂”的俗语。

　　2、除此之外，还有一些在煮羊肉的时候放山楂、放醋、放茶叶能让羊肉熟得更快的说法，都可以学着这些方法试一试，既可以让羊肉更快的煮熟又可以让煮出来的羊肉更好吃。

1、凉水

煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。

2、山楂

炖羊肉时加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有山楂，也可以用茶叶代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用

1.首先将羊头处理干净，一般用喷枪将羊头上的毛烧掉，再用铁丝钢球将羊头刷洗，直至露出白肉。

2.起锅烧水，水开后将刷洗好的羊头再烫一下，捞出来[_a***_]。

3.煮羊头是否软烂火候调味料是关键，一般的调味料如白芷，香叶，大料花椒必不可少，关键是姜片得多加。

4.重新把羊头放入烧开的锅里，依次放入调味料，先是猛火水沸后改为温火，炖煮二至三个小时。这里温火炖煮很重要，只有这样才能煮出来的羊头肉才入味且软烂可口。