炒菜常用的佐料有哪些

摘要： 炒菜常用的调料有哪些？炒菜常用的调料有哪些？炒菜常用的调料包括：盐、味精、酱油、糖、醋、料酒等。1.炒菜常用的调料有盐、味精等。2.盐是厨房中不可或缺的调料，可以增加菜肴的咸味；味...

1. 炒菜常用的调料有哪些？

炒菜常用的调料有哪些？

炒菜常用的调料包括：盐、味精、酱油、糖、醋、料酒等。
1.炒菜常用的调料有盐、味精等。
2.盐是厨房中不可或缺的调料，可以增加菜肴的咸味；味精可以提高菜肴的鲜味；酱油能增加菜肴的口感和颜色；糖能增加菜肴的甜味和口感；醋可以增加菜肴的酸味和鲜味；料酒能够去腥增香，提升菜肴的口感。
3.除以上常用调料外，可根据菜肴风味需要适当添加一些其他调味料，如五香粉、胡椒粉等。

家庭常用调味料香油、盐、酱油（生抽老抽）、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、鸡精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮（肉桂）、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱（块、粉）1、食盐—有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。2、酱油—北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。3、面酱—有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。

4、白糖—分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。5、醋—包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。6、番茄酱—番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。7、干辣椒—原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。8、辣椒油—市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。9、豆瓣酱—也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。10、胡椒—有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。11、芥末—拌凉菜时多用。现在有芥末油出售．用起来更方便。

12、花椒—有粒状和花椒面两种，用途广泛。13、大料—即八角，用途广泛。14、桂皮—即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。15、五香粉—花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。16、咖喱粉—也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。17、味精—中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。18、香油—又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免）。19、蛇油—广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。20、腐乳—做素菜时多用。21、芝麻酱—拌凉菜用。22、料酒—又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。23、奶粉—易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。

炒菜常用的调料有盐、生抽、老抽、味精、花椒、胡椒、八角、辣椒、孜然、大豆油、十三香、炒菜调料、豆瓣酱、料酒、醋等。炒菜的时候要注意调料不要放太多，为避免这种情况，可以先调制好要用的调料。除此之外，炒菜还要注意火候，很多时候炒菜开中火就可以，火太大容易把菜炒糊，火小用的时间较长。

家里常用的调料就是盐味精，香醋，生抽，老抽，料酒，花椒，蚝油。这些都是我做菜比较常用到的。我还买了一些酱料，比如说是郫县豆瓣酱，黄豆酱，蒜蓉酱。我炒菜特别喜欢放这些，炒出来菜的味道特别好。那些酱料最大程度给食物增添了美味的味道，很好吃。