菜品烹饪 食品历史简介,菜品烹饪 食品历史简介怎么写

摘要： 古代是否有什么关于食物之类的书籍流传于世？什么是烹饪的概念？烹饪的方法有哪些？各有什么特点？古代是否有什么关于食物之类的书籍流传于世？食宪鸿秘的内容简介 《食宪鸿秘》是清代大学者朱...

1. 古代是否有什么关于食物之类的书籍流传于世？
2. 什么是烹饪的概念？
3. 烹饪的方法有哪些？各有什么特点？

古代是否有什么关于食物之类的书籍流传于世？

食宪鸿秘的内容简介 《食宪鸿秘》是清代大学者朱彝尊所撰重要饮食文献，分上下两卷，涉及饮、饭、蔬、果、鱼、禽、卵、肉等15属，计有菜肴、面点、佐料配制三百六十余种，附录汪拂云抄本菜肴制作方法79条，内容非常丰富。其中少量引自明高濂撰《遵生八笺·饮馔服食笺》，有些则是首次见诸记载，部分条目又被之后的袁枚《随园食单》、顾仲《养小录》等饮食烹饪专著所引用。本书对于中国烹饪史的研究和烹饪技艺的继承开发都有重要价值。

《本草纲目》就是一部集医学食材的书，书中记载比较全面，我们现在也在参考《本草纲目》然后加以论证，可以说《本草纲目》是最全面的一本书集，可以用做医学和食材，是古代劳动人民的智慧结晶，是我们国家的瑰宝

什么是烹饪的概念？

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食

烹饪的方法有哪些？各有什么特点？

烹调方法都有：拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。

1、拌是一种常用的冷菜烹饪方法，把生的原料或晾凉的熟料切成小型等各种形状，加上各种调味料，拌匀即可。

2、腌是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使味渗入其中，经过一定时间即可食用。

3、卤是指放入调好的卤汁中加热煮熟即可，比如卤牛肉，鸡爪等等。

4、炒就是平时的炒菜，锅烧热放入油，和菜炒时放入各种调料，放入一定比例水烧熟即可。

5、蒸，煎，烤，炖，煮，煲都相对简单，主要在于调味。