川菜叫什么菜系

摘要： 川菜菜系？川菜八大菜系？云贵川是什么菜系？川菜菜系？川菜，是中国八大菜系之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉，它历史悠久，源远流长。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、...

1. 川菜菜系？
2. 川菜八大菜系？
3. 云贵川是什么菜系？

川菜菜系？

川菜，是中国八大菜系之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉，它历史悠久，源远流长。

川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、貼、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。

川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。

川菜八大菜系？

您想问的可能是“川菜是八大菜系之一”。

 

中国传统饮食文化中的八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，善用麻辣调味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等。

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川菜是中国八大菜系之一，而“八大菜系”指的是中国烹饪中最具代表性的八种地方菜系，它们分别是：

川菜（四川菜）：以麻辣、鲜香、油重、味浓而著称，代表菜品有宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼等。

鲁菜（山东菜）：讲究调汤、火候，口味以鲜、咸、清淡为主，代表菜品有糖醋鲤鱼、扒海参、德州扒鸡等。

粤菜（广东菜）：以选料广泛、口味清淡、烹饪技艺精细而闻名，代表菜品有白切鸡、烧鹅、虾饺等。

苏菜（江苏菜）：强调原料的鲜美，菜肴形态美观，味道清淡，代表菜品有松鼠桂鱼、叫花鸡、清炖蟹粉汤等。

云贵川是什么菜系？

云贵川三省的确都喜欢吃辣，所以基本上都以辣为主，但是三省吃的辣有所不同，云南吃喜欢吃干辣、酸辣、糊辣，贵州喜欢吃香辣，四川喜欢吃麻辣。辣味是五味中最后一位，也是很多人、很多地区最不能接受的味道之一，对于不喜欢吃辣的人来说，哪怕是闻到辣味都会呛咳半天，但是对于云贵川湘来说，“辣”却是生活当中最不可少的一种调味品，不过辣也分很多种，所以各个地区对辣的偏好也就不一样。

云南——酸辣味

云南人吃辣其实比较淡，他们对辣的要求不高，所以吃辣多以干辣和酸辣为主。我舅妈就是云南人，她也吃辣，尤其是辣椒粉，简直是她的最爱，但是她不会在辣椒粉里添加盐、鸡精、胡椒粉等，所以她吃的就是干辣，对于她的吃法，我们时常觉得不可思议，但是她说她们娘家当地都那样吃。除了干辣，就是酸辣，云南有很多地方的人都喜欢吃酸辣，比如他们会把小米椒做成泡菜，在炒菜的时候切一些进去，或者是在做菜的时候挤一点柠檬汁进去，这样既能降低辣度，还能增香、增鲜，所以他们对辣味的要求很淡，并不像四川和湖南人吃的辣那么重。

贵州——香辣味

贵州与云南相比，贵州的味觉要重一些，贵州人吃辣时，首先就是在辣味里增香，所以他们喜欢是香辣味，比如贵州的辣子鸡、贵州的辣椒酱等，都是以香辣为主，因此，贵州的辣很多外地人都喜欢吃。

四川——麻辣味

四川和重庆都喜欢吃麻辣，有辣必有麻，有麻必有辣，所以在四川人的厨房里，花椒和辣椒是必备调料品，两者缺一不可。而四川人最爱吃的辣椒就是晒干的朝天椒和红花椒，所以在四川吃火锅时，你会看见锅底上面浮着一层干辣椒和花椒，这种重口味在外地人眼里或许觉得接受不了，但是在四川人眼里，越辣越麻才越有味。