菜品的营养搭配怎么写 烹饪知识点

摘要： 哪种烹调方法对菜肴的营养影响最大？幼儿园午餐如何注重营养搭配？白菜搭配什么最有营养？如何加工蔬菜才能避免营养流失？桃胶有什么营养价值？如何烹饪最好？哪种烹调方法对菜肴的营养影响最大...

1. 哪种烹调方法对菜肴的营养影响最大？
2. 幼儿园午餐如何注重营养搭配？
3. 白菜搭配什么最有营养？
4. 如何加工蔬菜才能避免营养流失？
5. 桃胶有什么营养价值？如何烹饪最好？

哪种烹调方法对菜肴的营养影响最大？

油炸食品，外表香脆，内里酥软，香浓可口，深受人们的喜爱。在日常生活中，多数食材都被用来油炸，如鸡腿、薯条等等。但是长时间食用油炸食品，特别是小孩子，将不利于身体健康。

三大陋习会破坏食物营养

　　蔬菜先切后洗：洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。

　　切完菜再用水焯：蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。

　　做菜先过油：这种烹调方***导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。

　　建议：大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

应该是油炸，蛋白质和脂肪在高温之下，都会变性生成大量的反式脂肪，那就容易导致人体发胖降低记忆力，还会引发心脑血管疾病，甚至损伤人的生育能力。食油当中的营养物质也会在油炸的过程当中转化成有毒的物质，所以油炸食品对菜肴影响最大。

煎炸的烹饪方法，对菜肴的外观起到定型显色的作用。但在煎熬过程中由于高温高热量的原因，食物在煎炸的过程中因为高温的作用，流失了大量的营养成分从而产生了有害物质。

烹制一道美味佳肴，使其色香味俱全，要掌握一些技巧。

要保证菜肴的味道和质量，从选材到成品都要精工细做，选材绿色环保配料要适宜。

烹任技巧很重要，青菜热锅凉油快速翻炒，短时间锁住水分，保留其鲜、脆、嫩的最佳口感。

红烧、炖煮禽类的时候。一般都是先要煎炒一下，使其表定型脱生，再控制好时间就可以期待美味的出锅了。

油炸是烹饪方法中，对食物营养破坏性最大的。油炸会破坏食物的纤维蛋白质和营养物质 虽然大大的提升里食物的味道和香气 入口的酥脆感，但是在吃油炸食品满足感背后是堆积脂肪的罪恶感。 油炸虽好吃 也别忘了健康哦

幼儿园午餐如何注重营养搭配？

【原创回答】幼儿园午餐如何注重营养搭配？

幼儿园的午餐要营养丰富，而且均衡，如何搭配才能够满足各位入园宝宝的生长发育所需的营养呢？

中餐的营养配餐，关乎到孩子的生长发育，蛋白质，脂肪，热量等，要达到孩子一天所需营养能量占到了全天的40%，所以幼儿园的午餐非常重要。

《中国0-6岁儿童膳食指南》***别指出，孩子一日三餐，营养均衡，合理膳食。

幼儿园午餐的搭配遵循的原则，我认为有以下几点可以参考。

食谱食材多样化。从周一到周五，每顿中餐的食谱，食材尽量不重样，让孩子尽可能多的汲取多元化的营养。

干稀搭配口感丰富。幼儿园的午餐一般来说有米饭、炒菜，外加营养汤，这样孩子吃起来爽口舒服。

荤素搭配营养丰富。一荤一素一汤，或者两荤一素一汤，或者一荤一素一荤汤等，都是不错的搭配，孩子生长发育需要优质蛋白质，也要从大豆及豆制品，瘦肉等食品中摄取，所以，幼儿园的午餐编排食谱，要尽可能多的使用这些食材。

粗细搭配膳食均衡。俗话说“五谷为养”，粗粮的营养价值很高。中餐的主食中大多数是米饭，可以这样搭配：玉米饭，或者红薯米饭，或者是荞麦米饭等等，这样可以使孩子在幼儿园的午餐中摄取更多的营养，从而达到膳食均衡。

如果幼儿在幼儿园只吃一个午餐的话，那么中间建议可以给孩子们提供一些水果，周一到周五给孩子们搭配不一样的水果，孩子们的午餐就更加丰富了。

1.主食：幼儿园主食类的食物应该40~60g左右，每周也可以吃一些薯类和杂粮去替代主食，比较推荐二米饭（大米、小米）、南瓜小米粥、紫薯泥等等，但幼儿的消化和咀嚼功能尚不完善，不宜吃太多过于粗糙的食物

2..荤食（鱼、肉、禽、蛋）：中午最好能摄入鱼虾或者禽畜肉50g左右，孩子要多吃菜是没错，但是荤食也一定要保证，每天一个鸡蛋要雷打不动（最好是鸡蛋羹或者是煮鸡蛋），此外还可以适当的吃一些肉，建议猪肉、牛肉、[_a***_]、鱼、虾轮着吃，每周一次50g左右的动物内脏

3.蔬菜水果150g~250g；其中以蔬菜为主，特别是每天要有足量的绿叶蔬菜，中餐至少能有100g左右。另外蔬菜多以焯、凉拌、快炒为主，不建议高温长时间烹饪

4.忌食：幼儿不宜直接食用坚硬的食物、容易误吸入气管的坚果（花生）、腌腊食品

5.幼儿食品一定要单独制作，质地细、软、烂、碎，避免***性强的和油腻的食物

6.食物喷人时候应该有较高的色香味，并且经常替换烹饪方法。

7.安静、舒适、秩序良好，可以使幼儿专心进食。

8.幼儿抵抗力差，容易感染，因此对幼儿的饮食卫生应该特别注意，饭前洗手，少吃生冷的食物，瓜果洗净再吃，荤食要熟透才能食用。

（图片来自网络，侵权联系作者删除）

具体的食材摄入上，重点保障蛋白质、脂肪、碳水化合物的补充。首先要满足谷类食物的摄入，这是人体热量消耗的主要来源，可以食用小米、玉米、小麦、燕麦、面包、馒头、饼干、面条等这些常见的谷类食物。可以多样化，粗粮与细粮相互搭配，丰富主食的能量摄取。

肉类和蔬菜上搭配适宜，不要挑食。蔬菜类可搭配西红柿、黄瓜、南瓜、青菜、胡萝卜、香菇等。至于肉类可以多吃鱼肉、瘦肉、鸡肉......这些动物性食物蛋白质和矿物质含量比较丰富，适合人体吸收，利于儿童的生长发育。荤素搭配不仅要考虑营养问题，还要结合颜色和摆盘，尽可能颜色搭配鲜艳，摆盘造型可爱奇特，能够调动儿童的食欲。

白菜搭配什么最有营养？

***搭配什么食物最有营养,***怎么吃最有营养,怎么吃***最有营养，接下来就一起去看看这***怎么吃最好。

***和豆腐是最好的搭档

　　***和豆腐是最好的搭档，豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与***相佐，相得益彰。

　　此外，***和肉类搭配更是合理的荤素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉类消化后的废弃物，在***高纤维的帮助下顺利排出体外。

　　食疗养生指南：***搭配什么食物吃才最有营养

　　维生素是怕热、怕煮的物质

　　炒***时可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素c的氧化酶，这些酶在60―90℃范围内使维生素c受到严重破坏。

　　而维生素是怕热、怕煮的物质，沸水下锅，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另外也使氧化酶无法起作用，维生素c得以保存。

　　但***不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调，会造成营养素大量损失。

　　食疗养生指南：***搭配什么食物吃才最有营养

俗话说“***豆腐保平安”，就是说经常吃***豆腐这两种普通的食物，能够让人身体健康平安。别小看***，它可是百菜之王，称它为王是因为它的营养非常丰富。

1、***中维生素C的含量很高，维生素C可以为小朋友的身体提供很好的保护，同时还能提高身体的抵抗力。

2、***含有丰富的组纤维，能够很好地滋润我们的肠道，帮助消化食物。

3、很多妈妈都关心孩子身体里是否含铅。而***里的果胶可以帮助排出体内的铅。 ***的经典搭配，豆腐就是它最好的伙伴，它俩在营养和味道上都是非常适合的搭配哦！

材料 ***，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精

做法 1、***切段，豆腐切块。

2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。

3、***下水焯一下，捞出沥干。

4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿。

5、放入***翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！

***营养价值丰富是个人见人爱的大众蔬菜，冬天吃***是很多吃货们的首选，***微寒无毒适合经常食用，***不仅具有养胃生津、除烦解渴还有利尿通便、清热解毒的功效，***搭配什么最有营养？懒厨子认为搭配鸡蛋是个不错的选择，鸡蛋含有丰富的蛋白质 两个加起来不仅味道独特而且营养丰富，分享一下我在家做的***炒鸡蛋。

准备食材:***、鸡蛋、食盐、大蒜、辣椒

少许***清洗干净后切条，鸡蛋打入碗中打成鸡蛋液。

锅中热油鸡蛋先炒熟盛碗待用，锅中再次热油爆香大蒜、辣椒***邦先下锅翻炒2分钟，***叶再下锅翻炒2分钟后炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒1分钟就可以出锅了。

在我国北方的冬季，大***是餐桌上的常客，故有“冬日***美如笋”之说。大***具有较高的营养价值，有“百菜不如***”的说法。物美价廉，味道清甜，随便做个炖菜都很好吃。冬天就要来了，提前攒足各种做法准备过冬吧。

菜心宜生吃和凉拌

***心是***最后长出的部位，生吃也就是清洗后不用焯水直接凉拌，能最大限度地保留菜心中的营养。比如菜心拌海蜇、菜心拌豆腐丝、大拌菜等都属此类。

| ***心拌豆腐丝 |

By 寓言7656

用料

***营养价值高，家家都需要。***做法很多，好吃的做法你会做几道，今天我给大家分享一道***好吃的做法，下饭特别棒： ***加载中...

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如何加工蔬菜才能避免营养流失？

想要蔬菜保持新鲜的话，首先你得多给蔬菜湿水，一定要保持湿润的状态，一眼就能看出来活泼感，但是洒水也不能迷茫的洒不能过多的泼，如果是已经打回家的蔬菜的话，那就要不定时的给它少量的浇水，不能让它软化了才来浇这样它没有根驻扎土壤是不会活过来的，反而是会更加的腐烂严重，一定得分几个小时过后浇水，放置的位置也要放在阴暗的地方，所谓阴暗不是潮湿，而是没有太阳☀️照耀到的凉处。

如果是还没摘回来的，也可以适度的浇水，比如大太阳可以去浇点水，避免它在大太阳照耀下也会造成软化腐烂行为，浇点水也不能过多洒，也是保持湿润就好了因为它还有土壤可以依靠生长，不会腐烂严重。

要是像其他加工厂那样施加农药或者催化剂的话，这种蔬菜吃起来感觉就一点味道没有，都是淡淡的，所以对于蔬菜加工的话不能过多施加农药和其他的加工方法反而感觉会有变味，想要保持原味的话，适当浇水和打理蔬菜面的灰尘，还有打少量的农作物农药，杀虫剂那种，避免虫子咬烂，这样吃起来感觉有有一种大自然的感觉，因为我们乡村都是这样护理的，家里也经常吃，味道也挺鲜感的。

做得好吃是避免营养流失的关键，否则进了垃圾堆的话，一切营养都归零了，想想是不是这个道理。

现在流传着一个所谓的健康原则，吃蔬菜能不加热就不加热，能不处理就不处理，好像多碰一下营养救会消失。

加热烹饪对营养的影响并没有毁灭性，比如说维生素C，在正常的炒菜和汆烫拌菜处理中，至少能保留70%，也就是说大部分维生素都还在。

更不用说里面的糖，脂肪，蛋白质，膳食纤维其实根本就不怕热处理，加热完了还是它们。

好了，这样的关键就是怎样好吃点多吃点，做点好吃的醋溜***比生啃***心要友好锁多了，更不用说非要去生啃硬而涩的羽衣甘蓝了。吃下去才是王道，而不是看着心里舒服。

当然蔬菜处理头略有些小原则。

1.切碎之前清洗，否则会流失水溶性维生素。土豆丝是特例，不在此列。

2.汆烫时间不宜过长。煮太狠还是会流失营养。

3.蔬菜要趁新鲜吃，否则还没入锅，营养都流失了。

再重复一点，做好吃，吃得多，远比算小账有用。

1. 一、留住蔬菜营养的窍门

   1.蔬菜的合理烹调

   蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。

   ①黄瓜。把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33-35%;放置3小时，损失41-49%。

   ②青菜。炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。

   要留住蔬菜营养 合理烹调避免维生素流失

   ③菠菜。菠菜中含有大量的草酸，溶于水进入体内后，易形成不溶于水的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。科学的吃菠菜的方法，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。

   ④胡萝卜。胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此生吃或者烧汤都不能加以吸收。最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右。

   要留住蔬菜营养 合理烹调避免维生素流失

   2.存放时间别太长

   作为一个资深吃货，蔬菜营养流失问题和如何烹饪密不可分。

   最小的流失就是生吃或是凉拌，比如黄瓜，西红柿，白萝卜等，原汁原味，蔬菜中含有的微元素都保存其中；

   其次就是白灼，简单的蔬菜白水煮熟后，放点生抽酱油，像西兰花，生菜，秋葵，菜心等，配合这酱油的咸味，口感极佳，营养丰富；

   再次就是蒸、炒。（适合各类蔬菜）通过厨师，主妇们的精心翻炒，通过油盐酱醋各类调味品，配合葱姜蒜的效果，使蔬菜口感得到最佳，但营养成分与前两种吃***相对流失。

   桃胶有什么营养价值？如何烹饪最好？

   “每天一碗桃胶羹，面若桃花不用妆。”而尝过桃胶的美女们，已经不再满足于单一的补充胶原蛋白。我们善于食疗，用桃胶、皂角米和雪燕组合起来一起煮，会有非常好的美容效果。

   在所有天然食材中，能补充胶原蛋白的“植物燕窝”——桃胶，含有很多植物胶质，坚持食用有补血益气，补充人体每日所需的维生素和矿物质，还有很好的抗皱嫩肤作用。雪燕中含有大量的氨基酸、钙、镁、钾等营养成分。皂角米是天然的养生补品，这三种食疗组合具有养生保健、养颜美容的作用。

   1：准备好食材：桃胶、皂角米、雪燕和黄冰糖。2：三种食材建议分开泡发，浸泡12小时，去除所有的杂渍，清洗干净，沥干水分。3：在锅中加适量的纯净水，然后加入桃胶、皂角米和雪燕，大火煲开后再煮上5分钟转小火煲30分钟，加上黄冰糖，至冰糖完全融化即可食用。

   一碗细滑Q弹的桃胶羹，让你的生活细腻滋润，爱美的女性千万不可以错过哟！

   
   

   桃胶的营养价值

   桃胶,别名桃花泪,又名桃油,桃脂,桃树胶,桃凝,***自桃树,是从桃树上分泌出的胶状物。干的桃胶呈结晶石状很硬,看着有点像琥珀。它有清血降脂,缓解压力和抗皱嫩肤的功效。树胶的主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。含有碳水化学物,脂肪,蛋白质和植物胶原蛋白。

   桃胶虽然在中国的古代医书就详细的记载,说明这种桃胶可以治疗人类的血淋和石淋等病症,但是现在的社会中,用桃胶来治病的人群并不多见,人们大多会把它当作一种美容制品。桃胶是一种天然的美容佳品,不论是内服还是外用,都出色的美容功效。古有记载,桃树上胶,最通津液,能治血淋,石淋。痘疮黑陷,必胜膏用之。现代用桃胶治病并不多见,但用它来美容可物美价廉的好东西。

   桃胶的吃法

   • 桃胶炖牛奶

   拿四五颗桃胶，先浸泡12个小时左右 泡好以后轻轻洗干净表面，摘除表面的榨汁，动作要轻，不要弄碎。和牛奶，冰糖一起放到小锅中大火烧开以后小火慢炖一个小时即可食用

   一天吃一小碗就好了

   • 米酒银耳桃胶羹

   选取几颗桃胶浸泡半天，泡好以后洗净。银耳浸泡两个小时洗净摘成小朵，把银耳和桃胶加适量清水放到压力锅中汽压25分钟出胶，把出胶的银耳和桃胶倒入米酒中烧开，放点冰糖和枸杞就可以了

   • 陈皮桃胶甜汤
     

   桃胶提前浸泡半天，泡好洗净，陈皮一片，浸泡洗净后切成碎末，绿豆一小把浸泡六小时。海带洗净。把绿豆熬成绿豆沙后加入陈皮，海带和桃胶继续小火慢炖半个小时加糖即可食用。

   桃胶就是桃树等树皮中分泌出来的树脂，也叫桃油、桃花泪等。

   桃胶含有丰富的胶原蛋白、半乳糖、维生素A等。

   常食用桃胶能使皮肤有弹性，气色红润有光泽，还可以促进肠道蠕动，润肠通便。

   桃胶的做法很多，比如桃胶皂米羹、桃胶银耳羹、桃胶木瓜羹等。

   做法就不一一写出了，就发个桃胶皂角米羹吧。

   1.用料:桃胶30克，皂角米30克，红枣6颗，枸杞5克，黄冰糖30克，清水1000毫升。

   2.做法:桃胶、皂角米提前12小时浸泡备用，泡发好的桃胶去除杂质洗净控干水分，皂角米、红枣、枸杞、洗净备用，把桃胶、皂角米、红枣放入炖锅中大火煮开，之后转小火慢慢熬制30分钟后再加入枸杞、黄冰糖煮到粘稠即可。

   多吃桃胶是比较好的，特别是女人😜。