徽菜属于什么菜系 豫菜,徽菜属于什么菜系 豫菜

摘要： 楚地的鄂菜曾是菜系中执牛耳者，对很多菜系都产生了影响，为何八大菜系中华没有鄂菜？楚地的鄂菜曾是菜系中执牛耳者，对很多菜系都产生了影响，为何八大菜系中华没有鄂菜？鄂是湖北省的简称，鄂...

1. 楚地的鄂菜曾是菜系中执牛耳者，对很多菜系都产生了影响，为何八大菜系中华没有鄂菜？

楚地的鄂菜曾是菜系中执牛耳者，对很多菜系都产生了影响，为何八大菜系中华没有鄂菜？

鄂是湖北省的简称，鄂菜也就是湖北菜的代称。有“千湖之省”的美称。坦白言之，是不是八大菜系，个人觉得无关紧要，菜系是一种当地环境与当地居民在千百年间相互作用的结果。不是说湘菜去了湖北，就适合湖北，只有本土的鄂菜是最适合湖北人的。

独特的地理环境孕育了鄂菜赖以发展的烹饪原料。植被风貌的山地、丘陵、岗地出产竹笋、香菌、猴头菇、野猪、山鸡等山货。广大的水域提供了莲藕、淡水鱼类、河虾湖蟹等原料。平原、水乡在亚热带气候影响下富产稻、麦、豆、玉米等谷物和各类蔬菜。在长期的历史进程中，湖北菜形成了以淡水鱼鲜为主，以猪、鸡为次，香菇、冬笋、冬菇、玉兰片为常用配料的食材特色，即声名远扬的鄂菜系。

鄂菜曾是中国最悠久、辐射面最宽的菜系之一，鄂菜的特点主要有以下四点。

首先是精于烹制淡水鱼鲜。湖北位于长江中游，万里长江自西向东横穿荆楚大地，纵横交错的河流、星罗棋布的湖泊、密如蛛网的渠道、各地都有的水库以及遍布乡村的塘、堰、池、潭、凼都是淡水鱼类栖息的天然场所，自古被誉为千湖之省、水乡泽国、鱼米之乡，制作以鱼类为原料的菜肴就成了湖北人的拿手好戏。

其是擅长蒸制。众所周知，各大菜系都有自己独特的烹调风格，川菜长于炒，鲁菜精于煨，粤菜偏爱焗，东北人喜欢炖。而鄂菜擅长蒸，蒸制法最有名的就数沔阳三蒸了，沔阳三蒸是指蒸肉、蒸鱼、蒸菜，蒸肉是把猪五花肉切成长条，加入米粉，用藕垫底，上笼蒸熟，是为蒸米粉肉，它色泽棕红、滋味鲜美、肉质糯润、肥而不腻。

第三是对圆子情有独钟。湖北的圆子菜可谓一绝，一般人们只用动物性原料作圆子，而湖北各地，不论民间百姓或专业厨师都掌握了许多制作“圆子”的方法。不仅能用肉类、鱼虾作出肉圆、鱼圆、虾圆、珍珠圆、汆汤圆子之类的圆子菜，还能用各种植物原料作圆子菜，如藕圆、豆腐圆、糯米圆、粳米圆、绿豆圆、黄豆圆、土豆圆、等，圆子菜林林总总多达几十种，可谓一圆一格，百圆百味。

第四是小吃丰富。湖北小吃之所以非常丰富，是与湖北的地理位置分不开的，湖北地处我国腹地，交通便捷，作为九省通衢的武汉，流动人口甚多，这些人不可能只是一种口味，一种饮食习惯。因此，湖北小吃兼容各地风味，广收博***，武汉热干面更是与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称为中国五大名面。

到过武汉喝东湖水，去过宜昌尝过土家饭，大冶黄石呆了三年，好好回想了一下，湖北美食能让我记下的，无非以下几样，各位不要笑话，

1.渔洋关的猪肉

2.武昌鱼与鳝鱼

3.黄石的桂鱼

至于说过早的东西，我感觉没技术含量，热干面靠的是麻酱与碱水面，豆皮，我是只能浅浅尝两口不对味。

其实记忆最深的是八十年代末，我第一次去武汉探亲，黄鹤楼下一家不出名的小馆子，一道武昌鱼，红烧豆腐，猪耳朵和花生米，坐在江边看大人们喝酒，我才知道辣椒这东西是可以上瘾。

南北

自古以来，湖南、湖北为楚。就历史文化而言，湖北更为深厚。三国志中大部分内容且发生在湖北境内。按道理说，湖北的饮食文化应是深厚无比，而武汉又是九省通衢的地，物资、农产品、商贸、文化无一缺乏，但事实就摆在那里，湖北菜连湘菜都赶不上。

仔细想想，也对，湖北的地势除西部外均为平原丘陵地带，近代战乱频繁，人口迁移的原因，影响了饮食文化的形成。河南即为典型。

一个菜系的形成必须有几点不可缺少。一是农业发达，农产品丰富；二是商贸活跃，人的流动性高；三是文化高度发达，有一大群美食文人的存在；四是有一大批名师名店；五是区域长时间的安宁。

现代粤菜的形成，受益于清末十三行外贸经济的发达，广***博集，以淮扬菜为蓝本而昌行起来。

鲁菜自古为官府菜的执牛耳者，长期占据宫庭、外派官员的私人厨房，所以有由存活的自留地。

淮扬菜则更甚，古有大文人袁枚先生执掌捧场，上世纪初叶，江淮政商发达，上海的开放更促进了淮扬菜走向全国。

现代川菜成型于上世纪三十年代，又因抗战因素而推向高峰。

各有成型的原因，但湖北菜却一个都不沾。用[_a***_]不及湘，清鲜不及淮扬，奇正不及粤。又拿不出有名的招牌，如湘的“剁椒鱼头”“小炒肉”，又如川的“水煮鱼”“川式火锅”，又如粤的“生猛海鲜”。不上不下，不左不右，是为湖北菜的现状。

一提湖北菜就提“排骨炖藕汤”“鱼丸”“鱼糕”“武昌鱼”。实在讲，毫无个性可言。鱼丸不及潮汕“牛肉丸”有鲜明的地域特色，藕汤无粤式老火汤更吸引人。早年的一些湖北菜如“柴把鳜鱼”“盘龙鳝”基本淘汰出市场。近年来湖北流行小龙虾，但小龙虾口味圣地却在湖南。