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摘要： 河南菜、东北菜为何不是“八大菜系”之一？“八大菜系”衡量标准是什么？中国八大菜系中的蔬菜不包括？为何有人说东北菜是满汉全席的根基，是八大菜系综合而成的菜系？河南菜、东北菜为何不是“...

1. 河南菜、东北菜为何不是“八大菜系”之一？“八大菜系”衡量标准是什么？
2. 中国八大菜系中的蔬菜不包括？
3. 为何有人说东北菜是满汉全席的根基，是八大菜系综合而成的菜系？

河南菜、东北菜为何不是“八大菜系”之一？“八大菜系”衡量标准是什么？

东北在关外，属于满人游牧地方，上不了八大菜系情有可原，河南是中原地区，历史悠久，物产丰富，为什么上不了八大菜系，真的是有点莫名其妙！难道是北有鲁菜，南有苏菜，干脆就做中原的粮仓罢了‘

简单得很，甭管四大八大，来路都不正。最早的菜系只是建国后一位领导人说的，论历史还没新中国历史久。

甚至说起来，清真菜算什么菜系？

然后说一下几大厨乡，河南长垣，陕西蓝田，广东顺德，安徽绩溪。四大里边只占了个粤，八大里边占了个徽，可见一斑。

所以，八大菜系没有豫菜很正常，不会喊呗。

甚至这些年的地域黑，口味偏好，经济发展程度，食材的匮乏，人才的流失，都是制约豫菜发展的主要问题。不足为奇。

而东北菜是主要技法不算多，虽然量大，但是随着野味的减少，新的局面确实不好打开。

中国八大菜系中的蔬菜不包括？

中国八大菜系中都包括蔬菜。

中国八大菜系不是按照食材划分，而是按照制作工艺，味型特点划分的。因此每一菜系中都有以蔬菜作食材的菜品，都有经常使用蔬菜作为食材的素菜。如川菜名菜鱼香茄子，这道菜就一点肉肉一点鱼都没有，主食材是茄子这种蔬菜，其他食材就是泡姜、泡海椒以及一些调料了，鱼香味是用泡姜泡海椒灯调出来的，怎么样？川菜厉害吧！另外，眼观就是一点油腥都没有的白水煮白菜，其实不能算素菜类，因为其“开水”的制作才用了鸡鸭猪火腿等。

中国八大菜系中并无东北菜。

我国菜系按照地域的不同，分为八大菜系，分别为：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。

东北菜有特色，但形不成菜系，原因很多。就我个人而言，我来自南方的小镇，在大学里和北方的舍友饮食就很不一样，甚至生活习惯都天差地别。所以东北菜很难符合大众的口味和点评

为何有人说东北菜是满汉全席的根基，是八大菜系综合而成的菜系？

满汉全席以东北·、山东、北京、江浙菜为主。所谓“满汉全席”中的珍品，其大部分是黑龙江地区特产（或出产）：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。所以珍贵的东西都来自东北，撑得起根基这个词

东北民系内部饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜（除以大连菜为代表的胶东菜）、龙江菜。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以熘、炸、酱、炖为主要特点。这也囊括了八大菜系的所有做法，所以说是综合而成的菜系

下面都是东北菜，图一是我前几天做的酸菜炖大骨头，第二个是我们东北过年都要吃的蒜苔炒肉加蛋，我前几天做一大盘子，一顿光盘子，第三个是锅包肉，去饭店必点的女士菜，第四个是我今天早晨做的黄瓜干豆腐，好吃好吃[呲牙][呲牙]

因为东北人很多为闯关东时期从山东过去的，而山东的鲁菜为八大菜系之首，自然菜品的做法和吃法就留流传到了东北，包括东北本地人也有自己的菜系，进行大融合，才行成了今天的局面。

👍很有道理呀！

满汉全席品目多，能想到的山珍海味都整了齐了。

吃东北乱炖也是一锅烩，要啥有啥。

只不过，满汉全席极为讲究，材料上乘，分门别类地烹调装盘。

最主要的原因是宫廷家伙什多吧。普通老百姓一锅当万锅，蒸煮烹炸没得换，干脆一锅端。碗也省了。