湘菜的代表菜品 川菜的特点

摘要： 湘菜是以什么口味为主？请问湘菜有什么特点，它的地方特色是什么？湘菜是以什么口味为主？湘菜的口味有：酸、辣，除此之外，腊味也是湘菜的特色之一。湘菜属于我国八大菜系之一，特色菜有：剁椒...

1. 湘菜是以什么口味为主？
2. 请问湘菜有什么特点，它的地方特色是什么？

湘菜是以什么口味为主？

湘菜的口味有：酸、辣，除此之外，腊味也是湘菜的特色之一。

湘菜属于我国八大菜系之一，特色菜有：剁椒鱼头、小炒肉、腊味合蒸、吉首酸肉、永州血鸭、衡阳鱼粉、辣椒炒肉等。湘菜口味多变，但以辣著称，湘人尤重酸辣，使得湘菜区别于川菜的麻辣，独树一帜。

湘菜的酸味与辣味相结合，使辣味不那么***，同时大开食欲，食之非常爽口。另外湘菜中的腊制品也很著名，如：腊鱼、腊鸭、腊鹅、腊牛肉等等，风味独特。

辣为主。

湘菜以辣为主，口味较重。

湘菜是湖南代表菜，长沙好吃的湘菜有笨萝卜、费大厨、炊烟小炒黄牛肉、坛宗剁椒鱼头等等。大多数菜里都放辣椒，而且湖南的辣椒还比较辣，不过只辣不麻，不像川菜是麻辣口味。

也有清淡一点的湘菜，例如芋头蒸排骨、咸蛋黄茄子、板栗炖鸡等，好吃不辣还不腻。

请问湘菜有什么特点，它的地方特色是什么？

湘菜—在长沙地区又称为本味菜。湘菜历来重视原料互相搭配。主要特点就是调味料尤其重香辣、口味浓郁。因为湖南天气气候潮湿温润，所以当地人喜欢吃辣椒，用来提神去湿气。
“湘菜”是我国八大菜系之一。是以湘江流域、洞庭湖地区以及湘西山区等地方菜发展而成，湘江流域主要以长沙、衡阳、湘潭为中心。湘菜制作精细，品种繁多，它的主要特色是油多、颜色浓郁。


湘菜—拥有2000多年的历史，经过浓郁的湖湘文化沉浸后，在继承湘菜优点的同时大胆创新，深受全国人民的喜爱，在全国各地的影响力逐年提升。在长期的饮食文化和烹饪实践中，创作出了各式各样的菜肴。多菜肴的品种有着严格的要求，在色、香、味上也很讲究。综观湘菜，其共同的风味就是辣味菜和腊味菜，以辣味著称的是朝天辣椒，是制作辣味菜的主要原料，在菜品上主要注重香辣、酸辣、软嫩等。
上述讲述的就是湘菜主要特点和它的特色，希望我的回答能够帮助到你！

湘菜注重于辣。在湘菜里，很少见到花椒，辣味基本上都来自于辣椒。

特色：

1.农家小炒肉

螺丝椒切滚到，肉是肥瘦兼备，脂香四溢，口干爽滑不干不柴，又香又辣，配上一碗白米饭，绝了！湘菜馆子的农家小炒肉就好比川菜里面的回锅肉，看起来简单实际上做好吃很难，是评判厨师水准的试金石。

2.擂辣椒皮蛋

青椒烤后撕去表皮，快速成熟又保留辣椒的汁水饱满，清香留存，没有过油那种熟透的软塌塌的感觉，口干爽脆，辣味又很凌冽，在钵中和皮蛋捣碎，皮蛋味的厚重裹挟在辣椒的清新里面，美呆了！

3.肉炒肉

秦皇食府的肉炒肉是最好吃的，油炸和瘦肉一起炒，猪油和香油混和炒出来的肉丝才是最香的，清油的润滑和猪油的脂香，配上脆脆的油渣，鲜红的小米椒，绝配！

4. 永州血鸭

鸭血和均匀地沾在小块的鸭肉上面，姜和小米椒一起，辣的富有层次感。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。