菜谱烹饪 菜系有哪些 饮食风俗图片大全

摘要： 古代有哪些饮食习俗？传统四大菜系？为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？古代有哪些饮食习俗？中国各朝各代的饮食风俗不尽相同，我就单论汉魏时期的吧。汉朝农业有了进一步发展...

1. 古代有哪些饮食习俗？
2. 传统四大菜系？
3. 为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？

古代有哪些饮食习俗？

中国各朝各代的饮食风俗不尽相同，我就单论汉魏时期的吧。

汉朝农业有了进一步发展，酒的酿造技术也更加先进，所以汉朝人喜欢喝酒，不管什么节日都喜欢痛饮一番，比如腊月饮酒，伏日饮酒，社祭饮酒。同时喝酒的时候还喜欢吃肉佐食。

腊月是因为岁末了，农活也忙完了，大家可以聚一聚喝喝酒暖暖身子；伏日是因为天气太热，早点归家，《汉书•东方朔传》记载天气太热，皇帝赐酒肉给众官，结果分肉的大臣迟迟未至，东方朔就抽出剑把肉分了，对百官说：“伏日当蚤归，请受赐。”然后就溜走了（东方朔还是一如既往的滑稽放荡(ಡωಡ) ）；汉代以前只有秋祭，汉朝出现春秋双祭，汉丞相陈平在家乡社祭时分肉分得公正，还得到了乡亲们称赞。

元旦的时候（周以十一月为岁首，秦把十月作为一年之始，汉朝的元旦是为正月），人们都喝椒柏酒，东汉崔寔《四民月令》记载：“正旦‘子妇曾孙各上椒柏酒于家长’。”皇帝也要摆宴犒奖群臣。

上元节始于汉朝，以表达汉武帝对天神至尊太一神的敬仰。这时候人们也喜欢喝酒作乐，还喜欢做点油豆渣饼，豆粥和酒水干肉来祭祀先祖。

重阳节也始于西汉，这个时候不喝雄黄酒，而是喝菊花酒，“九月九日，佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒”。把菊花***下来，然后和黍米一起酿造，第二年就可以喝了。所以想体验古重阳节的，可以自己酿一壶菊花酒品尝品尝。

希望我的回答能帮助到你。

1.等级区别，王公贵族贫民日常饭食都有严格规定。详见《礼记•礼器》

2.摆放菜肴与坐席，古代讲究菜摆设规则，讲究敬客，尊长的座位顺序。详见《礼记•曲礼》、《礼记•少仪》

3.喝酒，古人说无酒不成席，更有专门的“依酒成礼”、“借酒助兴”、“以酒作乐”等说法。还有规定什么时候可以喝不可以喝见《尚书•酒诰》，规范也不少，如“献”“酢”“酬”

4.筷子，用筷子有很多忌讳，如客人不能过河夹菜，持筷子连手指都有明确规定，还有很多忌讳，什么放筷子在嘴里来回嘬差发出声音，用筷子敲碗，拿筷子在菜里翻···等等 很多。

5.再者，古时对孩子都有教用餐礼仪，从小培养。并作为家训。

传统四大菜系？

中国传统的四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。

传统的四大菜系是指：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。①鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，特点以咸鲜为主，讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

②川菜即四川菜肴，其特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚重用三椒和鲜姜，享有一菜一格，百菜百味的美誉。

③粤菜即广东菜，其特点用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳而出名。

④淮扬菜也是中国传统的四大菜系之一，它的特点大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求而出名。

四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

1、鲁菜：

鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。

2、川菜：

它是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

3、粤菜：

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。

4、淮扬菜：

它是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

　　中国四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

鲁菜：也称山东菜，是四大菜系中的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架，也是历史最悠久、最见功力的菜系。

　　川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。川菜起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。

　　粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，其源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟，在国内外享有盛誉。粤菜是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。

　　淮扬菜起始于南北朝、唐宋时，当时经济发展，推动饮食业的繁荣，淮扬菜和苏南本帮菜成为“南食”两大台柱之一。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

鲁菜是中国四大菜系之首，也称山东菜。山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡，其风格是大方高贵，堂堂正正而不走偏锋。

川菜即四川地区的菜肴，以麻、辣、鲜、香为特色，原料多选家常食材

粤菜即广东菜，特点是丰富精细的选材和清淡的口味，讲究原料的季节性，“不时不吃”。

淮扬菜由淮安、扬州及南京三种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。

为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？

鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。代表菜有一品豆腐，是[_a***_]孔府菜！一品豆腐，是一道经典的特色名菜，此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。

鲁菜是四大菜系中唯一的自发型菜系 ，在中国最早形成系统的烹饪理论

最见功力的菜系，不走偏锋，是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召，就像山影出品必师精品，《鬼吹灯之精绝古城》《伪装者》和《琅琊榜》《北平无战事》《红高粱》《战长沙》《西游记大圣归来》《父母爱情》《闯关东》《老农民》《斗牛》《青岛往事》，感觉就像蓝翔一样，说回菜系，为什么不温不火，得从几个方面来说1名字太实在了要么总把制作方法和营养成分告诉别人，要么就神秘东方富丽堂皇，前者代表葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、蟹黄鱼翅、油爆双脆、奶汤核桃肉，糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、酱爆里脊丝（京酱肉丝）、木樨肉（木须肉）、糖醋里脊、红烧大虾、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛这样的话很适合打包外卖或者大锅饭大食堂或者御膳房大长今宫廷婚宴，后者代表是名字儒家孔子文绉绉的官场气息，四喜丸子白扒四宝一品豆腐清汤西施舌诗礼银杏奶汤蒲菜德州扒鸡招远蒸丸，不入寻常百姓家

中国的饮食文化与饮食口味素来就有，南甜北咸，东辣西酸之分，而作为八大菜系中的鲁菜是代表了北方菜系的口味。口味的特点多以浓油赤酱，咸鲜为主。而中国饮食文化的菜系，是指在一定的区域内，由于地理、历史、还有饮食风俗的不同，经过演变而形成的体系。

早在春秋战国时期饮食文化的口味就已经出现了差异，到了南宋时期，南甜北咸的格局就已经形成了。而代表北咸口味的鲁菜在早期就已经形成，这也是能成为八大菜系之首的一个原因。

鲁菜起源于山东的风味，历史悠久，技法丰富，也是最考验刀功的菜系，并且也是八大菜系中唯一的自发型菜系。而且，齐鲁大地被称为是孔孟之乡。当时，儒家文化的强势，让鲁菜在传播上占据了很大的优势。当时的鲁菜是作为宫廷菜出现的，直白点说皇宫里刚接触的菜系,那自然成为后期排名第一的菜系了。

鲁菜的做法也是多种多样，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烤、酿，而且，鲁菜的样数更是多的吃都吃不过来。比较经典的菜有八珍豆腐、油爆双脆、糖醋里脊、红烧大虾等等，作为鲁菜中的代表菜系九转大肠、葱烧海参、糖醋鲤鱼这些菜就算在国外提起那也是响当当的赞美。

而说起几大菜系的划分，其实相当于是让想了解中国菜的人有了一个口味上、文化上的划分，能更快的去了解自己所想要了解的菜系，顺着这个去感受我国的各种菜品！

鲁菜经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

其实很多人并不了解鲁菜。甚至很多国人没有听说过鲁菜系。但是鲁菜还有其他名字，我说出来恐怕无人不知。满汉全席大家一定听说过。国宴大家也听说过。满汉全席中有80%是鲁菜和20%大连辽南菜组成。我国的国宴也是以鲁菜为主，淮扬菜为辅。鲁菜起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜肴。

为什么说鲁菜是8大菜系之首？可以用五个丰富概括，既为：

《1》山东省地理丰富既食材丰富，山东是唯一一个有山有河有海有平原的省份。这造就了山东省物产丰富，各种食材应有尽有。

《2》烹调方法丰富，食材丰富的情况下演变出各种烹调技法。除了传统的煮，炖，蒸，煎，炒，烹，炸。还演变出酿，卤，腊，盐，酱，酒，椒。使中国烹饪手法上了另一个高度。

《3》口味丰富，鲁菜不同于其他菜系会有固定的口味，例如川菜以麻辣鲜香为主。鲁菜口味以咸鲜为主，酸甜苦辣为辅。各种味道都可以融合在菜中。大江南北各地区的人都可以接受。这也是为什么国宴会以鲁菜为主淮扬菜为辅的主要原因。国宴宴请的人来自全国各地每人口味不同，唯独鲁菜可以兼顾所有人的口味。

《4》品种丰富，既有雍容华贵的满汉全席，又有兼顾家庭的家常菜肴。例如满汉全席中的一品豆腐，葱烧海参，九转大肠等。家常菜中的京酱肉丝，木须肉，油焖大虾等。鲁菜既能成为皇帝的御膳也可以成为百姓餐桌上的餐食。品种之丰富超出其它七大菜系。

《5》鲁菜厨师人才极其丰富，在清明朝时期，大量鲁菜厨师进宫为皇帝制作御膳，培养出一辈又一辈技术顶尖的鲁菜厨师一直延续至今。