食品营养及其评价方法有哪些?-食品营养价值的评定标准

摘要： 营养素的常见评价方法有哪些?1、营养评估的常用的方法有1 SGA 主观整体评估法是最通用的营养评估法，问题涉及六个方面，也较易于操作。A等级越多表示营养状况越好，B、C等级多表...

营养素的常见评价方法有哪些?

1、营养评估的常用的方法有1 SGA 主观整体评估法是最通用的营养评估法，问题涉及六个方面，也较易于操作。A等级越多表示营养状况越好，B、C等级多表明营养不良。应激表示发热等身体上的症状。

2、化学分析法即直接测定膳食中食物的营养素含量。营养评价方法 （1） 临床检查：①病史***集；②体格检查。（2） 人体测量：①体重；②身高；③体质指数；④皮褶厚度与臂围。

3、临床常用的评价方法有百分位数法、标准差单位（Z值）及中位数百分比法。

简述评定饲料营养价值的方法有哪些

1、无氮浸出物：属计算值，所得结果一般高于实际含量。主要是饲料的能量来源，一含量越高，饲料营养价值越高。

2、．饲料分析 该方法是通过测定饲料中的概略养分含量和纯养分含量，来评定饲料的营养价值。

3、测试一种营养价值比较完善的基础饲粮的消化率，代谢试验的目的是测定饲料的代谢能或营养物质利用率，也是评定饲料营养价值的关键方法。

4、显微检测技术。将饲料样品放在显微镜下，对其细胞和外表形态进行观察，该项检测技术用于霉菌的检测。物理检测技术。常用的物理检测技术有比重及容量检测，通过对饲料的密度进行检测，从而可判断饲料是否合格。

5、食物蛋白质由于氨基酸组成的差别，营养价值不完全相同，一般来说动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白质。评价食物蛋白质营养价值主要从“量”和“质”两个方面。总的评价方法可概括为生物学法和化学分析法。

6、蛋白质的含量：食物蛋白质的评价是以人为根本，用越少的食物就满足人的需要时，这种食物的营养价值就高，反之就低。

评价各种食品营养价值的目的,意义和方法

评定食物营养价值有利于全面了解各种食物的天然组成成分；了解在加工烹调过程中食物营养素的变化的损失。

食品营养价值指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。

一般认为属于前两种的食品营养价值高，后一种营养价值低。评定食品营养价值的意义全面了解各种食物的天然组成成分。以充分利用食物***。了解在加工过程中食品营养素的变化和损失。以充分保存营养素。