徽菜地位：徽菜菜系

摘要： 徽菜北京地位安徽（徽菜）--徽州文化的典型代表。其它小种菜系排名： 0北京（京菜）--中国最多元化的菜系。 湖北（鄂菜）--以鱼而闻名的中国菜系。 1上海（沪菜）--普遍被认为是...

徽菜北京地位

安徽（徽菜）--徽州文化的典型代表。其它小种菜系排名： 0北京（京菜）--中国最多元化的菜系。 湖北（鄂菜）--以鱼而闻名的中国菜系。 1上海（沪菜）--普遍被认为是苏南菜系的一种。

徽府菜：位于北京市西城区，是一家历史悠久的徽菜馆。这里的菜品以传统的徽菜为主，如徽州狮子头、毛豆腐、糖醋里脊等。徽府菜注重原汁原味，讲究火候和调料的搭配，让人回味无穷。

八大菜系鲁、苏、川、粤、浙、湘、闽、徽。这其中没有北京菜的位置。明清以降，北京作为国家的首都，一直是一个美食聚集的地方。

但徽菜作为菜系在全国最后定型是清代与民国时期。徽州人沿着新安江水系走出徽州，到了杭州、嘉兴、上海、昆山、苏州，由此而扬州、两淮、临清、北京。

“鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。”这些菜系在京城可都有代表的饭店。说起鲁菜，很多北京的老人都知道丰泽园，坐落在两广大街旁边，也就是煤市街南口。代表菜漕溜鱼片，九转大肠。

中国有八大菜系，北京菜虽然有名，但没有归到八大菜系中。我国是一个餐饮大国，美食众多。由于我国饮食文化博大精深，所以形成了八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、湘菜、苏菜、徽菜、闽菜、浙菜。不同的菜系满足了不同人的味蕾。

安徽徽菜和四川川菜哪个好吃,理

徽菜，讲究色、香、味、形俱全，注重火功，故徽菜香味不走，汤浓味醇，透烂之渣给人以回味无穷。徽菜讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味。川菜是以麻、辣、鲜、香为特色。

花椒只是区别之一，还有个更大的区别就是川菜比徽菜口味重，偏辣，一般人是招架不住的。

但事实上，安徽菜并不是像川菜、粤菜那样广为人知的大众口味。但安徽菜在独特的味道和烹饪方法方面，有其独到之处。安徽菜的味道比较清淡，素有“五味不杂，但鲜味十足”的评价。

烹饪出的食材口味浓淡适口，安徽菜注重天然的食疗养生，加上徽州商人遍布天下，带动了国内的徽菜馆的大量开设，从而间接推动了徽菜这个菜系体系的发展，奠定了徽菜在国内的地位。再聊聊，八菜之一的川菜。

我推荐川菜，很多人都喜欢，你懂得！即四川菜系。以成都、重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 安徽菜系（徽菜，又称皖菜）流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

八大菜系之徽菜的饮食文化及历史渊源

徽菜是中国八大菜系之一，享有“徽派菜”、“徽厨”之称，因其独特的烹调方式和味道而闻名于世。徽菜起源于安徽省黄山市徽州区，至今已有近千年的历史。在唐宋时期，徽州地区经济繁荣，商贾云集。

徽菜是安徽菜肴的主要代表，中国八大菜系之一。徽菜起源于歙县，发扬光大于绩溪“徽帮厨师”。徽菜的扬名与徽商的兴盛相生相伴，明清时期，凡徽商涉足之地，均设有徽菜馆。 徽菜离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。

徽菜文化的起源和发展徽菜文化起源于古代安徽地区的徽州，南宋时就开始诞生，发展出来的徽菜是中国八大名菜之一，至今已有1000多年的历史。徽菜形成的那一种非常独特的魅力和徽州独特的文化地理环境有相很大程度的关系。

在满汉全席中,为何会没有徽菜的踪影?

1、由于古代地理位置限制，与扬州距离甚远的四川菜自然难进入江浙人民的日常生活，也就难以在满汉全席中占据一席之地了。

2、综述川菜之所以未能出现在满汉全席的餐桌上，主要是因为它又油又辣。

3、满汉全席一共是108道菜，包括54到南菜和54到北菜，我并没有吃过满汉全席。这是非常令人向往的。

4、说到传统名菜，有两个典型的完整套菜，一个是洛阳水席，一个是满汉全席。两个套餐都没有归属所谓的哪个“菜系”，一个问世于清朝，一个成型与唐朝，错了五个朝代近千年[_a***_]。

5、满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。

中国都有哪些主要菜系?

川菜：即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。

中国的＂八大菜系＂即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜 鲁菜可以说是八大菜系排名中的佼佼者。宋代以后，鲁菜成为“北方菜”的代表。明清时期，鲁菜成为***饮食的主体，对京津东北地区影响较大。

有龙井虾仁、西湖炖菜、炒鳝鱼背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、荷叶蒸肉、黄花鱼海参汤等名菜。湘菜是中国历史悠久的地方菜系。它的主要特点是酸、咸、鲜、香的味道。一些著名的菜肴包括剁椒鱼头、腊味蒸、浏阳蒸菜、牛毛等。

有2种说法 第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。

四川菜系，简称川菜。特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。广东菜系，简称粤菜。

有“色香味俱全”的中华料理无疑是世界上最具影响力的料理，多外国人在中国定居的主要原因是因为中国菜非常的好吃。法国菜系 法国菜系也被称为西餐，最简单的表达方式叫做西餐。

徽菜所在的社会地位及其影响

其中发展规模较大的是与徽商的社会影响完全一致的沪杭苏宁的长江中下游繁荣地区。但徽菜作为菜系在全国最后定型是清代与民国时期。

徽菜是中国著名的八大菜系之一。徽菜的影响极其广泛，徽菜的形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系，徽菜又有徽帮、安徽风味之称。

随着社会经济的发展和人们生活质量的提高，人们对美食的需求也在不断提高。未来，徽菜将继续走向世界，成为中国菜系的代表之一。

明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期，实力及影响力位居全国10大商帮之首，其足迹几遍天下，徽菜也伴随着徽商的发展，逐渐声名远扬。哪里有徽商，哪里就有徽菜馆。

满汉全席中没有徽菜，这和徽菜的取材、影响力、特色有着很重要的关系，但如今徽菜仍然是名列我国八大菜系之一。满汉全席其实源于扬州的官场菜，徽菜的取材太过小众。

徽菜。臭鳜鱼又名臭桂鱼。资料拓展：八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。