徽菜凉菜代表菜有哪些

摘要： 自己卖卤菜凉菜怎么放佐料？中国最美的十道菜？自己卖卤菜凉菜怎么放佐料？卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭...

1. 自己卖卤菜凉菜怎么放佐料？
2. 中国最美的十道菜？

自己卖卤菜凉菜怎么放佐料？

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。 它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。 中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤菜其精髓是博大精深的、单单卤料上百种、各种卤料其功能药补不尽相同，要想掌握卤味、需不断摸索求知并抱有提升味道的能力，至于卤菜、凉菜怎么给佐料。

佐料佐料肯定是***的意思，决定不了整个菜品质量，在保证其卤味、凉菜等原有味道保证的同时、再追求其佐料、才能锦上添花

无论凉菜、卤菜，首先一款地道红油肯定是避免不了的、传统红油做法相当有要求、要做到色泽艳丽，香味浓郁、回味悠长等特点、网上做法很多、自己可以慢慢琢磨、在此不做过多的描述

红油做好后、基本成功一大半了、接下来就根据顾客口味和当地饮食习惯而改变了，常见之佐料有：鸡精、味精、香醋、白糖、辣鲜露、蒸鱼豉油、生抽，藤椒油、香油、香菜、葱，根据这些佐料基本可以调出每个人喜欢的口味、如果追求大众化、可以提前用鸡精、味精、辣鲜露、生抽、白糖、香醋，调出味水、注意咸淡适中，一份凉菜、固定其味水的份量就好。

做吃的百人百味、但是万变不离其宗，相信你的学习努力可以熟练掌握

谢谢大家、早点休息

卤制好的冷藏密封，蘸汁调制备用（当天用完），或给简约配方客户在家自己调制（大葱切丝，小米椒切末倒入适量生抽，香醋，香油，食用油烧热淋上）卤菜装盘（喜欢香菜可切段点缀）淋上蘸汁（也可以作为蘸碟）

佐料，有葱姜蒜，蒜有蒜苗，蒜头，葱有葱叶葱白，姜可切丝切片。佐料还有，红烧酱油，生抽，老抽，味极鲜，白抽，陈抽。

一般凉菜佐料就是，姜米，蒜蓉，配合香油，麻油，小米椒，香菜，葱花，在适量的放点生抽。这一套佐料可适用于卤菜，凉菜，凉皮凉面，拌面的佐料

中国最美的十道菜？

中国最美的十道名菜，第一北京烤鸭，北京名菜，第二四川的麻婆豆腐，第三杭州名菜西湖醋鱼，第四飞龙汤，飞龙又名榛鸡，第五道菜无为熏鸭，第六道菜是东坡肉我的最爱，第七道菜辣味合蒸，第八道菜是重庆代表名菜辣子鸡，第九道菜是东安子鸡，第十道菜是清蒸武昌鱼