中国当代餐厅新潮菜肴命名研究,中国当代餐厅新潮菜肴命名研究综述

摘要： 中餐餐厅零点菜单上的菜品适合的命名方式主要包括哪几种？菜谱是怎么起名的？菜谱起名的原则？菜谱是怎么起名的？菜谱起名的原则？中餐餐厅零点菜单上的菜品适合的命名方式主要包括哪几种？中餐...

1. 中餐餐厅零点菜单上的菜品适合的命名方式主要包括哪几种？
2. 菜谱是怎么起名的？菜谱起名的原则？
3. 菜谱是怎么起名的？菜谱起名的原则？

中餐餐厅零点菜单上的菜品适合的命名方式主要包括哪几种？

中餐餐厅零点菜单上菜品适合的命名方式主要包括以下几种：

 

1. 写实型命名：直接描述菜品的主要食材和烹饪方法，如“清蒸鱼”“红烧肉”“炒时蔬”等，这种命名方式清晰明了，让顾客能够直观地了解菜品的基本内容。

2. 寓意型命名：通过富有寓意或吉祥的词汇来命名菜品，给顾客带来美好的联想，例如“***当头（烤乳猪）”“年年有余（红烧鱼）”“龙凤呈祥（鸡和蛇的菜肴）”等。

3. 艺术型命名：运用形象、生动、富有诗意或富有文化内涵的词语来命名，增加菜品的吸引力和文化韵味，比如“彩云追月（虾仁炒鸡蛋）”“翠柳啼红（菠菜炒番茄）”“踏雪寻梅（白糖拌西红柿）”等。

4. 地域型命名：突出菜品的地域特色，如“四川回锅肉”“北京烤鸭”“扬州炒饭”等，让顾客能迅速了解菜品的地域来源和风味特点。

5. 人物型命名：以与菜品相关的人物或传说来命名，如“东坡肉”“宫保鸡丁”等，增加菜品的故事性和吸引力。

6. 夸张型命名：使用夸张的手法强调菜品的特色或品质，如“天下第一鲜（海鲜类菜肴）”“无敌香辣蟹”等，以吸引顾客的注意。

7. 创新型命名：结合当下流行元素、网络用语或新颖的概念来命名，使菜品更具时尚感和话题性，例如“网红麻辣鸡”“佛系养生汤”等。

菜谱是怎么起名的？菜谱起名的原则？

中国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分，是中国灿烂文化的结晶。而中国菜品浩如烟海，博大精深，仅传统菜品就约60000余种，菜名就更为繁杂，达数十万余种。有的菜因地域、文化的不同，其名称可多达4－5种。那么中式菜品是根据什么命名的呢？

一、以烹饪方法和主原料命名，如：红烧海参、爆炒腰花、清蒸河蟹、干炸里脊、清炖鲫鱼、熘肝尖等。 　　

二、以味道和主原料命名，如：糖醋鲤鱼、辣子鸡、孜然羊肉、鱼香肉丝、咖喱牛肉、麻辣豆腐等。 　

三、以味道、烹饪方法、主原料命名，如：辣炒花蛤、醋辣铁板鱿鱼、醋熘肉片、五香酥锅凤爪等。 以上三种形式为中国菜品命名的主要形式，以第三种较为规范。另外，还有其它命名形式。 　　

四、以商号命名，如：全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉、狗不理包子等。 　　

五、以地域命名，如：北京烤鸭、德州扒鸡、南京咸水鸭、潮州卤鹅、新疆烤全羊等。 　　

六、以人名命名，如：东坡肉、大千鸡丁、叫化鸡、麻婆豆腐、夫妻肺片、太爷鸭等。

七、以菜品形状命名，如：狮子头、孔雀开屏、蒲棒肉、豆腐箱、二龙戏珠、蒜泥***等。 　　

八、以吉祥祝福词语命名，如：四喜丸子、百年好合、恭喜发财、寿比南山、福如东海等。 　　

九、以文学故事、民间传说和诗词命名，如：霸王别姬、悟空闹龙宫、水淹三军、佛跳墙、二个黄鹂鸣翠柳等。 　　

菜谱是怎么起名的？菜谱起名的原则？

中国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分，是中国灿烂文化的结晶。而中国菜品浩如烟海，博大精深，仅传统菜品就约60000余种，菜名就更为繁杂，达数十万余种。有的菜因地域、文化的不同，其名称可多达4－5种。那么中式菜品是根据什么命名的呢？

一、以烹饪方法和主原料命名，如：红烧海参、爆炒腰花、清蒸河蟹、干炸里脊、清炖鲫鱼、熘肝尖等。 　　

二、以味道和主原料命名，如：糖醋鲤鱼、辣子鸡、孜然羊肉、鱼香肉丝、咖喱牛肉、麻辣豆腐等。 　

三、以味道、烹饪方法、主原料命名，如：辣炒花蛤、醋辣铁板鱿鱼、醋熘肉片、五香酥锅凤爪等。 以上三种形式为中国菜品命名的主要形式，以第三种较为规范。另外，还有其它命名形式。 　　

四、以商号命名，如：全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉、狗不理包子等。 　　

五、以地域命名，如：北京烤鸭、德州扒鸡、南京咸水鸭、潮州卤鹅、新疆烤全羊等。 　　

六、以人名命名，如：东坡肉、大千鸡丁、叫化鸡、麻婆豆腐、夫妻肺片、太爷鸭等。

七、以菜品形状命名，如：狮子头、孔雀开屏、蒲棒肉、豆腐箱、二龙戏珠、蒜泥***等。 　　

八、以吉祥祝福词语命名，如：四喜丸子、百年好合、恭喜发财、寿比南山、福如东海等。 　　

九、以文学故事、民间传说和诗词命名，如：霸王别姬、悟空闹龙宫、水淹三军、佛跳墙、二个黄鹂鸣翠柳等。