本文作者:小旺

食谱评价 地域特色是什么,食谱评价 地域特色是什么意思

小旺 08-20 63
食谱评价 地域特色是什么,食谱评价 地域特色是什么意思摘要: 中国烹饪的主要特点有哪七种?纳西菜色有什么特点?中国烹饪的主要特点有哪七种?中国菜是中国烹饪,中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之...
  1. 中国烹饪的主要特点有哪七种?
  2. 纳西菜色有什么特点?

中国烹饪主要特点有哪七种?

国菜是中国烹饪,中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一,深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族菜肴。中国菜源于中原,具有历史悠久、技术精湛、品类丰富流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉。

一、风味多样。地域广阔的中华民族,由于各地气候、物产、风俗习惯的差异,自古以来,中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言,有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大菜系之分。

二、四季有别。一年四季,按季节而调配饮食,是中国烹饪的主要特征。我国一直遵循按季节调味配菜,冬则味醇浓厚,夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨,夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替,适时而食。

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三、讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致,对菜肴美感的表现是多方面的,厨师们利用自己的聪明技巧艺术修养,塑造出各种各样的美食,独树一帜达到色、香、味、形的统一,而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

四、注重情趣。我国烹饪自古以来就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求,而且在菜肴的命名、品味的方式时间选择、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定雅致的要求,立意新颖,风趣盎然。

五、食医结合。我国的烹饪技术,和医疗保健有密切的联系。在我国,向来就很重视“医食同源”、“药膳同功”,利用食物原料的药用价值,烹成各种美味佳肴,达到对某些疾病防与治的目的。

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六、讲究风味 重视烹饪原料本味调料本味,着眼于五味调和。

七、合理膳食 植物性原料为主的膳食结构,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。主食副食零食三分,日常饮食与宴席饮食调剂。

答:中国烹饪具有独特的民族文化浓郁的东方魅力,它的主要特点就是表现为:以味的享受为核心,以饮食养生为目的。具体有以下几个特点:

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一、中国烹饪历史悠久

二、烹饪原材品种众多

三、原料丰富,菜品繁多

四、选料严谨,因材施艺

五、刀工精湛,善于调味

六、盛器考究,艺术性强

七、注重饮食养生

我的回答是五种。因为一:风味多样,因为各地的气候,物产,风俗习惯的差异。

二:四季有别,一年四季按季节而调配饮食,是中国烹饪的主要特征。

三:讲究菜肴的美感,注意食物色香味形器的协调一致。

四:注重情趣,五,食医结合,我国的烹饪技术和医疗保健有密切联系。所以我认为中国烹饪主要特点以上五点。

纳西菜色有什么特点?

纳西族最常见得菜有,丽江火煺:其色、香、味、型可与宣威火腿比美,可是过去丽江人腌制火腿仅供家时食用,不兴拿到市场交易,若有人出售火腿,众人在背里指戳,讥为吝啬鬼。 丽江阉鸡肉 也有悠久的历史,据传此阉鸡肉为木氏土司作为礼物馈赠徐霞客,阉鸡肉肥而不腻;肉质肥嫩,肉丝匀细,味醇厚酥香等特点。 酥油焖全鸡 鸡杀后,开膛取出肚杂,然后将酥油装填进鸡肚子内,置于一土罐内,封口;放进煮有土语称"化吉"的猪食锅里煮,熟后取食。 红大肉 它是过去纳西族传统的砣砣肉转化来的菜谱。操办喜事用红大肉,操持丧事用白大肉。 奴余史卤菜 黄豆豆芽夥煮猪肉片,它是举丧事中必不可少的菜谱,寓为死者抬走生者兴旺。 岩巴久菜 此菜谱乍听起来,颖与鸡肉有关的菜,因土语岩,意为鸡。但它实际是腊肉砣砣夥煮豆腐,置以佐料辣子,葱等物,为纳西族野炊的名菜谱。 格业究久:意为将茄子切成有鱼鳞纹的段状,再加入盐、大蒜,芫荽等各种佐料在油里烩炒至烂熟,吃时似有鱼的味道。 达堆主布普 意为豆米夥煮豆腐,此品菜也是传统风味菜谱。 黄鳝葱夥煮豆腐 此菜春季一至三月黄鳝葱熟时候,腊油煎葱头夥煮豆腐,此品菜也是纳西族传统风味菜。 泥鳅钻豆腐 此菜将活泥鳅和成块的豆腐煮在锅里,随水温升高,泥鳅钻入豆腐块内,取出豆腐,切成块,放以佐料,再次下锅煮,此菜味醇厚,是为传统美食谱。 此外,还有蕨菜煮豆腐,竹笋煮猪脚,木耳煮肋骨,板栗卤猪脚,百合煮豆腐,香菌煮豆腐,炖灌猪心肺(取香油淀粉灌入猪肺内煮之)等。

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