食谱评价 地域特色是什么,食谱评价 地域特色是什么意思

摘要： 中国烹饪的主要特点有哪七种？纳西菜色有什么特点？中国烹饪的主要特点有哪七种？中国菜是中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜）之...

1. 中国烹饪的主要特点有哪七种？
2. 纳西菜色有什么特点？

中国烹饪的主要特点有哪七种？

中国菜是中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜）之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

一、风味多样。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言，有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大菜系之分。

二、四季有别。一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。我国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。

三、讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

四、注重情趣。我国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。

五、食医结合。我国的烹饪技术，和医疗保健有密切的联系。在我国，向来就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防与治的目的。

六、讲究风味 重视烹饪原料本味与调料本味，着眼于五味调和。

七、合理膳食 植物性原料为主的膳食结构，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。主食、副食、零食三分，日常饮食与宴席饮食调剂。

答:中国烹饪具有独特的民族文化浓郁的东方魅力，它的主要特点就是表现为:以味的享受为核心，以饮食养生为目的。具体有以下几个特点:

一、中国烹饪历史悠久

二、烹饪原材品种众多

三、原料丰富，菜品繁多

四、选料严谨，因材施艺

五、刀工精湛，善于调味

六、盛器考究，艺术性强

七、注重饮食养生

我的回答是五种。因为一：风味多样，因为各地的气候，物产，风俗习惯的差异。

二：四季有别，一年四季按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。

三：讲究菜肴的美感，注意食物色香味形器的协调一致。

四：注重情趣，五，食医结合，我国的烹饪技术和医疗保健有密切联系。所以我认为中国烹饪主要特点以上五点。

纳西菜色有什么特点？

纳西族最常见得菜有，丽江火煺：其色、香、味、型可与宣威火腿比美，可是过去丽江人腌制火腿仅供家时食用，不兴拿到市场交易，若有人出售火腿，众人在背里指戳，讥为吝啬鬼。 丽江阉鸡肉 也有悠久的历史，据传此阉鸡肉为木氏土司作为礼物馈赠徐霞客，阉鸡肉肥而不腻；肉质肥嫩，肉丝匀细，味醇厚酥香等特点。 酥油焖全鸡 鸡杀后，开膛取出肚杂，然后将酥油装填进鸡肚子内，置于一土罐内，封口；放进煮有土语称"化吉"的猪食锅里煮，熟后取食。 红大肉 它是过去纳西族传统的砣砣肉转化来的菜谱。操办喜事用红大肉，操持丧事用白大肉。 奴余史卤菜 黄豆豆芽夥煮猪肉片，它是举丧事中必不可少的菜谱，寓为死者抬走生者兴旺。 岩巴久菜 此菜谱乍听起来，颖与鸡肉有关的菜，因土语岩，意为鸡。但它实际是腊肉砣砣夥煮豆腐，置以佐料辣子，葱等物，为纳西族野炊的名菜谱。 格业究久：意为将茄子切成有鱼鳞纹的段状，再加入盐、大蒜，芫荽等各种佐料在油里烩炒至烂熟，吃时似有鱼的味道。 达堆主布普 意为豆米夥煮豆腐，此品菜也是传统风味菜谱。 黄鳝葱夥煮豆腐 此菜春季一至三月黄鳝葱熟时候，腊油煎葱头夥煮豆腐，此品菜也是纳西族传统风味菜。 泥鳅钻豆腐 此菜将活泥鳅和成块的豆腐煮在锅里，随水温升高，泥鳅钻入豆腐块内，取出豆腐，切成块，放以佐料，再次下锅煮，此菜味醇厚，是为传统美食谱。 此外，还有蕨菜煮豆腐，竹笋煮猪脚，木耳煮肋骨，板栗卤猪脚，百合煮豆腐，香菌煮豆腐，炖灌猪心肺（取香油淀粉灌入猪肺内煮之）等。