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摘要： 国宴菜有几种菜系？“官府过桥菜”有哪些知识点？八大菜系中哪个菜系比较养胃？国宴菜有几种菜系？1.中国中国有八大菜系，美食数不胜数。中国国宴以清淡的淮扬菜为主，一般的规格是四菜一汤或...

1. 国宴菜有几种菜系？
2. “官府过桥菜”有哪些知识点？
3. 八大菜系中哪个菜系比较养胃？

国宴菜有几种菜系？

1.中国

中国有八大菜系，美食数不胜数。中国国宴以清淡的淮扬菜为主，一般的规格是四菜一汤或者五菜一汤。

APEC上中国国宴菜肴

以下几款也是中国国宴菜单的经典菜品：

狮子头

“官府过桥菜”有哪些知识点？

答：

●官府过桥菜三类汤在汤的制作方面要求更高，按照过桥的原料来分有三类做法：一、家畜类和家禽类原料：可***用鸡汤进行烹制，即按厨师常用的吊制鸡汤的做法做出鸡汤，在鸡汤中烫熟原料。二、鱼类原料：烹制鱼类原料重在吃鱼的鲜美味道，所以不可用禽畜类汤汁（如鸡汤、骨汤）烫制，应该***用鱼汤（即用鲫鱼或者鱼骨熬制吊汤，一般情况下鱼骨要先用油煸炒一下，让脂肪融出，这样才能制出奶白的汤汁。）来制作。三、海鲜原料：制作海鲜原料一般要用清汤，海鲜用清汤做出后味道会比较清淡，可以跟豉油、芥末汁、辣椒酱、鲍汁等调味汁一起上桌蘸食。官府菜的过桥汤多***用农家老母鸡、猪肘、猪手、瑶柱、火腿等制作。慢火煲炖，煲出的汤清澈鲜美，而且根据原料的不同，还可加入一些滋补的药材，如西洋参、枸杞、天麻、虫草等，营养健身。

●官府过桥菜两种烹法碗中过桥：把配料如菜心、木耳等烫熟，放入碗底（碗要提前蒸热），把加工成薄片的生原料放入碗中配料上，将烧沸的汤倒入碗中，即可将原料烫熟。此菜式需堂做，厨师推鲍鱼车入堂，现场烧沸汤汁，浇于碗中原料上，送与客人分食。锅中过桥：先把辅料烫好，分别放入碗中，将加工好的主料放入锅中漏勺里焯一下烫熟，分碗，送食。此菜式可以堂做，由厨师来进行操作，也可以将烧开的汤放入较为保温的盛器中（如厚的唐瓷盆）上桌，或者跟酒精炉一起上桌，由服务员进行简单的现场操作后给客人分食。

●官府过桥菜三个关键点传统的过桥油量较多，以达到保温的目的，但官府菜在制作过桥菜时，几乎无油，***用堂做的方式，既能保证温度，又有表演性，使食客很直观地看到美食的制作过程。其次，制作过桥时，要求原料刀功处理得薄且均匀。三是，在制作时容器要加热，配料要先灼熟，汤要滚烫，每份的主料不要过多，多则不易烫熟。

过桥这道菜看似简单，其实做法很耗时，乳白色的汤汁凝聚食材精华，汤底入口极为鲜美、回味微甜。我们特意请教沈阳君悦酒店行政副主厨杜津松师傅，他详细介绍过桥菜做法，过桥第一种是碗中过桥：原料烫熟如菜心、木耳等烫熟，放入碗底（碗要提前蒸热），把加工成薄片的生原料放入碗中配料上，现场烧沸汤汁，浇于碗中原料。过桥第二种是锅中过桥：先把辅料菜心、木耳等烫好放入碗中，现场把主料放漏勺里焯一下烫熟分碗装好。

今天我们演示过桥这道菜用老虎斑来做，老虎斑后半部有一点点的小斑纹，所以叫做老虎斑，特点是鱼皮厚，肉嫩爽脆。过桥菜品要求刀功处理得薄且均匀，不能有一丝马虎。

片好的鱼片，三四片一组，鱼片多了不容易烫的好，制作这道过桥菜时，几乎无油，堂做能保证温度，又有表演性，尤其适合冬季品鉴！

十几秒钟即可，为什么鱼汤是奶白色的呢？

水煮鱼，no，no，no，这可是鱼骨熬制的鱼汤啊。先加猪油把鱼头、鱼骨、鱼肠煎烤一下，再用火力熬制两三个小时，鱼汤才能如此醇厚鲜美，里面都是精华，另外过桥汤还可以***用母鸡、猪手、瑶柱、火腿等食材慢火煲炖，每一种汤底都各有特色。

八大菜系中哪个菜系比较养胃？

八大菜系各有千秋。八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称，要数最养胃的菜系，我敢说广东菜系（粤菜）最养胃。原因有以下三点。

第一个原因：粤菜是中国传统四大菜系之一，也是中国八大菜系之一，源自中原，到了晚清时期已渐成熟。 粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精细，口味清纯。十分注重养胃。

第二个原因：粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。这是粤菜广受欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一般只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不会大咸大甜。这也是注重养胃的体现。

第三个原因：粤菜追求原料的本味、清鲜味，广东人喜欢煲靓汤喝，这些靓汤多是煲来养胃滋补。其中流出了许多有名气的汤。

以下是我列出的比较养胃的六样名汤。

图1八宝冬瓜盅

图2老火靓汤

图3清热解毒汤

图4祛湿健脾汤

图5养生汤

八大菜系粤菜比较养胃。粤菜以蒸煮炖为主都都比较健康的烹饪方法。而且以汤为主都是比较养胃的健康的。

蒸是以蒸汽将食物蒸熟，家中一般在饭面上蒸，往往以掌握火候，以隔水蒸为好。

例如：豉油蒸鱼

鲈鱼一条，清理干净，抹净水分，在鱼身上撒上盐，葱三小个，洗净横放在长蝶中，然后把鱼放在葱上面，再在鱼身上放上生油，姜丝，隔水猛火蒸15分钟，取出倒去鱼汁，在鱼上放葱丝，并淋上一两半滚生油，在淋上[_a***_]豉油即可。

汤类

例如：西湖豆腐汤

豆腐一块，炸生筋，面筋，马蹄肉各50克，冬菇250克，素上汤(黄豆加水煎熬)盐，味精，麻油，胡椒粉，生油，生粉适量。

将豆腐等原料切成丁，将汤放入锅内加原料煮熟然后加上调料，生粉拌匀，最后加上麻油就可。

我觉得八大菜系里面粤菜最健康

粤菜，就是广东菜。粤菜在制作上所用之食材精而细，即使配料也是又多又巧，而用于装饰的物件无论是盛食物的器具还是相关搭配的物件都是美而艳的。最重要的是粤菜善于在模仿中创新，因此粤菜品种繁多。粤菜已经是一种文化，一种民俗，更有人认为，粤菜是一种健康饮食的标准。接下来小编就给大家推荐几道粤菜。让更多朋友了解一下粤菜菜谱吧。

菜谱推荐

广东麻叶

广东麻叶在做的时候还是要在里面多加上一些水淀粉做出来的味道才会特别的好吃，而且我愿意在制作的时候多放着很多的香油，吃起来的味道也是不错。如果你在制作的时候多放上一些耗油和酱油，味道也是特别的像，大家都去试一下吧，还不错的哦。

广东小吃蒸蛋肠

广东小吃蒸蛋肠这款菜式虽然简单，但是总有朋友忠实拥趸对它青睐有加。可见他的味道是有多么的诱人。 不肥不腻，入口爽滑……那真叫美!味道也很不错呢，张嘴咬一口，涌进了我的嘴里，好醇，好润，好香，我沉浸在美妙的世界里口感饱满 回味悠长 软嫩滑爽

广东干蒸烧卖

广东干蒸烧卖，烧卖如今成了大街小巷的特色小吃，不管是哪个城市的美食街都少不了烧卖的身影，烧卖是用糯米制作，馅料从甜到咸，多种多样，烧卖的特点就是开口，外皮粘结成花型但不闭合。烧卖的外皮晶莹剔透，薄而有弹性，所以吃起来满满都是馅料

广东肠粉