重庆是川菜吗

摘要： 重庆是川菜还是渝菜？重庆火锅现在究竟是川菜？还是渝菜？重庆是川菜还是渝菜？重庆属川菜菜系。渝菜，也称重庆菜，属于川菜，是川菜的重要组成，是川菜三大主流地方风味流派之一。以川西上河帮...

1. 重庆是川菜还是渝菜？
2. 重庆火锅现在究竟是川菜？还是渝菜？

重庆是川菜还是渝菜？

重庆属川菜菜系。

渝菜，也称重庆菜，属于川菜，是川菜的重要组成，是川菜三大主流地方风味流派之一。以川西上河帮风味成都川菜为代表的蓉菜，以川东下河帮（亦称大河邦）风味重庆川菜为典范的渝菜，以川南小河帮风味泸州川菜为特色的泸菜，共同组成川菜三大主流地方风味流派体系。渝菜是以巴渝地区菜品为主，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。 由重庆商委牵头编制的《渝菜标准体系》 、 《渝菜术语和定义》及首批12个渝菜烹饪技术规范，已经通过国家标准委审核备案，并正式发布。

回答如下：重庆是渝菜。虽然重庆地处川渝交界处，但重庆的饮食文化主要以渝菜为主，渝菜是川菜中的一大分支，有着自己独特的特点和风味。渝菜以鲜、香、麻、辣、烫、酸、甜、咸为主要口感特点，以火锅、串串香、小面、豆腐脑、酸辣粉等为代表菜品，深受广大食客喜爱。

重庆火锅现在究竟是川菜？还是渝菜？

首先你应该明白的是，无论四川还是重庆，大部分人都是几次移民过来的，真正形成川菜是因为四川盆地独特的环境和气候。四川和重庆都是善调麻辣，以前就没有渝菜一说，只是有上河菜、下河菜、盐帮菜等的说法。川菜不是单指重庆成都或者其他四川盆地的地方菜系，是整个四川盆地的菜组合才是川菜。渝菜一说只是重庆直辖后部分脑残人感觉直辖了什么都不同而提出来的。渝菜是属于下河菜，永远都是川菜。

当然渝菜名气太，双喜临门的…重庆，******也是武状元直辖市啦，名气达致“四大天王"，何况民国时期还做过战时行政中心，汇集中国八大菜系精华，它做出的麻辣火锅用料考究，制作精良，口感一流，加上重庆人做火锅聪明，善于利用各种独家调料，那重庆火锅是响当当的，我是客家人，可以说重庆渝菜中的火锅是头顶蓝天，脚踏实地…顶天立地的火锅！我做梦都想学一手，可惜投师无门。

直辖后重庆人的自我意识在膨胀，原来四川的物质文化都想往自己头上带，把历史文化形成的“巴山蜀水”改为了不伦不类的“巴山渝水”，把八大菜系之首的川菜，改为可笑的“渝菜”。最为搞笑的就是重庆从古至今就是世人公认的山城，居然自己发明了令人啼笑皆非的“渝西平原”，从此四川盆地就有了“两个平原”一个是传统的成都平原，一个是重庆人自己创造的“渝西平原”。但是也有例外的，就是“四川美术学院”、“四川外国语学院”这样有明显四川烙印的又一直厚颜的带在了头了自己头上。

最近几年重庆火锅在慢慢衰败，这个跟重庆人抱残守缺、缺乏创新意识有关，重庆人火锅始终抱到“重油、重辣、老油”这些“残缺”老观念，传承所谓“正宗的重庆火锅”。老油火锅跟现代社会崇尚的健康生活方式格格不入，导致重庆本土火锅在慢慢的退出市场，有重庆当地媒体统计重庆火锅店5年缩水了80%。重庆本地火锅除了在重庆本地还火爆外，但在外地却陷入节节败退的尬境

反观最近几年的成都火锅，不固步自封、海纳百川、不断创新，随着海底涝、蜀九香、川西坝子、大龙燚、蜀大侠、冒椒***、玉林串串、五区裙肝等一大批成都本地火锅悄然崛起，这些火锅的对外宣传也突出了四川及成都特色，都火遍了全国。

在川渝之外四川及成都火锅也占据了大部分的市场份额，成都火锅海底火锅是全国最火最有名的麻辣火锅。在川渝之外还有成都火锅五区裙肝、小龙坎、蜀九香、香天下等都比较常见生意也火爆，重庆本土火锅也有但没有四川火锅那么多，也没有四川火锅那么火。在省外也能看到突出“成都”地名的火锅店，这些火锅店在当地生意还不错，例如：成都葫芦娃千层肚火锅、付小姐在成都等，这些火锅貌似成都没有。

重庆火锅最好归为渝菜，便于跟四川火锅有识别度。