湘菜剁椒鱼头用的什么鱼做的

摘要： 剁椒鱼头用的是什么鱼？剁椒鱼头用什么鱼做？剁椒鱼头用的是什么鱼？常见的是用胖头鱼和鳙鱼鱼头，也能够用花鲢、鸦片鱼的头制作这道湘菜 。剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜[1]。以鱼头...

1. 剁椒鱼头用的是什么鱼？
2. 剁椒鱼头用什么鱼做？

剁椒鱼头用的是什么鱼？

常见的是用胖头鱼和鳙鱼鱼头，也能够用花鲢、***鱼的头制作这道湘菜 。

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜[1]。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。

剁椒鱼头是一道流行的湘菜，用鳙鱼鱼头和剁椒为主料，配以豉油、姜、葱等调料烹制而成。鳙鱼是一种淡水鱼，鱼头肉质鲜美，富含营养，受到人们的喜爱。剁椒鱼头以其辣而不燥、鲜香爽口的口感深受食客们的喜爱。

选用鳙鱼头作为主料，因为这种鱼普遍鱼头较大，因此十分适合用来制作剁椒鱼头，成品色泽红亮，肉质细嫩，肥而不腻，口感鲜香软糯，鲜辣适口。

鳙鱼头最好吃的部位是鱼鳃下面的部分，这部分鱼肉呈透明胶状，富含胶原蛋白，口感软糯，十分美味，在制作豆腐鱼头汤时也经常会用到这种鱼。

鳙鱼。鳙鱼的特点是鱼头大,肉嫩,偶尔也会食用的胖头鱼，这种鱼的鱼头是比较大的，因此很适合制作剁椒鱼头。是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

剁椒鱼头用什么鱼做？

胖头鱼、花鲢、黑鱼等。

最正宗的就是用胖头鱼,胖头鱼的鱼头肉特别的厚实紧实,特别适合做剁椒鱼头。而在做剁椒鱼头时,蒸鱼头的时间一定要掌握好,时间过长,容易导致肉变老变柴, 时间过短会导致鱼脑变腥。

做剁椒鱼头一般选用胖头鱼，也就是花鲢。选二斤半到三斤的鱼头做正合适。

首先鱼头一个从中间劈开，背部相连。用葱姜，料酒，盐腌制二十分钟。

剁椒50克，红尖辣十克剁碎。锅内下入葱、姜、蒜爆香，下入剁椒、红尖椒，豆豉，烹料酒、生抽炒出香味盛出备用。

将鱼头放入盘中下面放两根筷子利于蒸汽对流。把炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上。

烧锅加水，水开后把盘子放入锅内，大火蒸制十二分钟取出，撒少许葱花。

锅内倒油烧热，把油泼在鱼头上即可。

一般用的是鳙鱼。让人大快朵颐的经典名菜剁椒鱼头（鳙鱼）的做法:

步骤 1

清洗：买鱼的时候让鱼档师傅帮忙把鱼头切下，就告诉他要回家做剁椒鱼头，接下来他就知道该怎么做了。回到家仔细去除鱼身残留的鱼鳞，尤其是鱼膛中黑色的膜。小葱切段，姜蒜切片，剁椒、野山椒盛小碟子里备用。

步骤 2

腌制：把小葱段、姜片、蒜片均匀摆放在盘底，在鱼身上涂抹适量食盐，再洒适量生抽、料酒和蚝油，然后将野山椒剁碎，和红剁椒一起分别均匀覆盖在鱼身两侧，腌制10分钟。

步骤 3

蒸鱼：锅中烧水，待水烧开后将鱼盘置于锅中，大火蒸10分钟。

剁椒鱼头用大头鱼做比较好，剁椒鱼头是一道很好吃的菜肴，特别是重庆、四川、湖南地区吃这道菜的频率还是比较高的。那么，剁椒鱼头用什么鱼？剁椒鱼头一般用的是胖头鱼，因为这种鱼他的个头比较大比较适合制作剁椒鱼头，各位朋友们喜欢吃剁椒鱼头的话，可以试试买胖头鱼回来做哦，剁椒也一定要选择辣味比较重，尤其是湖南地区的剁椒辣味是比较明显的，这样做出来的剁椒鱼头也更加的好吃，如果想自己在家里面做剁椒鱼头的话可以去超市或者是菜场购买，这种还是比较容易买到的。