油炸小吃大全

摘要： 开一家纯手工制作油炸小吃店，方便制作食品种类有哪些？油炸小吃、用煤气好、还是用电？炸小吃一般油温多少度，大概需要多久？烹饪中的“爆”、“煎”、“炸”有哪些讲究和区别？开一家纯手工制...

1. 开一家纯手工制作油炸小吃店，方便制作食品种类有哪些？
2. 油炸小吃、用煤气好、还是用电？
3. 炸小吃一般油温多少度，大概需要多久？
4. 烹饪中的“爆”、“煎”、“炸”有哪些讲究和区别？

开一家纯手工制作油炸小吃店，方便制作食品种类有哪些？

一般来说这种油炸食品都很受学生们的喜爱。所以价格一定要便宜，我给你说说我们这边大火的油炸食品。成本低，又感觉比较健康。

1.第一种就是油炸金针菇！ 要说到油炸金针菇简直就是美味。酥酥脆脆，配上调料，那简直不能用美味形容要用“香”。特别好吃。

2.第二种就是第二个就是炸鸡柳。去上海和杭州都没有见到这个小吃，不知道是不是那里没有，还是当地人不喜欢，不过油炸鸡柳外酥里嫩和锅包肉的做法虽说相似，但是味道却并不一样，而且炸鸡柳还很便宜。

3.第三种就是油炸豆腐，我这边也有用煎的就是类似于铁板烧的那种工具。外焦里嫩的豆腐撒上孜然葱花，美味。

现在小吃越来越受欢迎，特别是油炸之类的小吃，因为其制作简单美味可口，深受年轻人喜爱，下面来介绍一下几款制作简单美味可口的油炸小吃。

油炸臭豆腐：臭豆腐是中国几大名吃之一，油炸臭豆腐更是美味可口。将臭豆腐块用青矾和卤水卤一段时间，然后装入塞子，沥干水分。将油烧开后，将卤好的豆腐块儿逐渐下锅，油炸约五分钟，捞出沥干油后，倒上辣椒粉孜然等即可食用。

油炸藕片：首先将莲藕去皮，切成薄片在清水中洗干净，在淀粉中加入鸡蛋，盐花椒粉和适量的清水搅拌成糊，然后加藕片，放入鸡蛋糊内搅拌均匀。起锅烧油，放入莲藕片，炸成金***即可。

炸鸡腿：首先夹鸡腿洗干净，用腌制20分钟备用。用脆浆粉加上水调和成面糊，与鸡腿拌均匀，将油烧热，然后将拌好的鸡腿放入油锅内，炸4到5分钟即可。

炸鱿鱼圈：参加鱿鱼圈，洗干净晾干备用，沾上红薯粉，再沾蛋液，最后沾上香炸粉，在七分热的油锅中炸成金***即可。

油炸小吃店在闽南地区随处可见，油炸小吃店深受大众喜爱，油炸小吃可选的食材非常非常多。

1.炸红萝卜卷:炸萝卜卷的用料有，红萝卜、葱、花生碎、春饼皮、面糊。制作方法简单，把红萝卜，葱，花生碎拌匀，放在春饼皮上卷起，卷好后两头粘上面糊就可以下锅炸了，炸到外皮黄金就可以出锅。

2.炸白萝卜糕:萝卜糕是由白萝卜加糯米粉做成糕状，切成片下油锅炸，炸到外皮金黄即可。

3.地瓜炸棗:地瓜炸棗的内馅有甜有咸的，炸棗的外皮是用红心地瓜压成泥加上糯米粉拌成棗皮，甜的内馅是由花生碎加芝麻，白糖拌成的。咸的内馅是由笋干和猪肉拌成的，棗皮包上内馅就可以下锅炸，炸到外皮金黄即可。

4.可炸的食材还有，带鱼、鸡翅、鸡腿、肉丸子、紫菜丸子、香肠、醋肉、芋片、地瓜片、豆腐等太多了就不一一详细介绍。

油炸小吃、用煤气好、还是用电？

个人觉得还是用电的好，因为有些油炸小吃是需要油温的，煤气升油温慢，而电快，打个比方，椒盐蘑菇，需要炸两次，第一次大概在四成油温，一百二十度左右，但是蘑菇是冷的，放到油锅里油温会突然下降，挂的糊就可能吸油，这样就失败了，但是电升温快，这样的事就基本不会发生，

炸小吃一般油温多少度，大概需要多久？

一般150℃左右

油炸食品油温多少度，这个要根据实际情况来定，根据食材来决定，一般情况下是150℃左右的油温，此时油面向四周翻动，稍微有点轻烟升起，这种油温就适合煎和软炸，油温在200℃左右，油面翻动转向平静，烟四起向上冲，这种油温就适合炸，或者炒。

烹饪中的“爆”、“煎”、“炸”有哪些讲究和区别？

热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮。

《爆》： 爆 就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸（也有用油温较高的底油速炒的）再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、[_a***_]等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类（甜面酱、黄酱、酱豆腐）爆炒原料。葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。汤爆、水爆：汤爆和水爆很相似。把主料先用开水氽至半熟后，冲入调和味的沸汤，即为汤爆；如果冲入沸水，即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品

》》》爆 爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等.

《煎》： 煎 是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。煎的种类很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。干煎：干煎的主料必须是加工成片状或泥茸状，煎前要经各种调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液煎之，煎后即可食用。煎烹：煎烹是由煎和烹两种方法结合而成。一般是原料先用旺火煎，再用适量的调料调料（汁）烹制。煎蒸：煎蒸就是原料经煎后，再放入各种调料调好味放屉内蒸之。煎焖：煎焖就是原料经煎后在锅内放入调料和汤，盖严锅盖，用小火焖主料烂汁尽。煎烧：煎烧又称南煎，是南方常用的一种烹调方法。一般是用来制作丸子。煎烧的菜肴多是色泽浅黄，质地松软。糟煎：糟煎是在主料煎后放入香糟汁及少量的汤烧制。糟煎菜肴色金黄，质地软嫩，味微甜，带浓郁的糟香气味。食之清淡利口。汤煎：汤煎就是原料经煎之后，冲入沸水再烧开

》》》煎 煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致

《炸》： 炸 是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。干炸：干炸就是炸干原料的水分（或炸去原料部分水分），使原料内外干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉（或玉米粉），放入油锅炸之。软炸：软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。酥炸：酥炸有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩；二是主料先经蒸，卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸后糊酥主料烂。面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成较厚（约2分）的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，最后再滚粘一层面包渣炸制。纸包炸：纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸制

》》》炸 炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等

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