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摘要： 食堂大锅饭怎么做好吃？食堂大锅饭怎么做好吃？食堂大锅菜怎么做好吃？大家好，我是小惠的生活，喜欢美食，敬请大家关注我哦！这个问题我觉得我有发言权。我在湖北打工的时候，在工地就是专门做...

1. 食堂大锅饭怎么做好吃？

食堂大锅饭怎么做好吃？

食堂大锅菜怎么做好吃？大家好，我是小惠的生活，喜欢美食，敬请大家关注我哦！这个问题我觉得我有发言权。我在湖北打工的时候，在工地就是专门做大锅饭的。虽然都是职工食堂，但是我们出去打工的食堂相比公司的食堂逊色不是一点两点的。只要工人能吃好就行了，只能做到一天一种饭，一个星期轮一个来回。

比如星期一吃鸡，星期二吃排骨，星期三包子，星期四卤面.....基本上都是一中午为主。做大锅饭也是有一定要求的，食材的新鲜度，调制的口味，火候的大小一定要掌握住，否则做出来的饭菜不好吃，工人也会把饭菜丢到垃圾桶里去。

悟空问答提供的图片应该是职工食堂的，这样的饭菜也是一般的熬菜

打工生涯中的大锅饭就是上面图中的这样子的，虽然串的破衣烂衫，对生活的调剂也是追求高质量的。一样的食材，做出来的饭菜味道不怎么样，一样不受欢迎。

大锅菜，就是用大锅熬出来的菜，从菜市场买菜一定要选新鲜的菜，炒菜用油也要注意选择，调料如花椒八角，葱姜，料酒，各种小调料都要备齐，料不全，做出来的饭菜就淡然无味。比如熬菜要有特色，炸小酥肉，炸豆腐，排骨，粉条等类似这样的配菜一定要加进去，肉香菜烂，营养丰富。不管是职工食堂还是外出打工食堂熬大锅菜的时候就一定不要吝啬食材的添加。做大锅菜仅仅只放一点肉片，复合的味道出不来，做出来的大锅菜也不会受到欢迎。谢谢的大家！

好多人都有这样的体会，觉得大锅饭吃起来比家里做的好吃，这是为何呢？

相信很多人都应该吃过大锅饭，也许在学校也许在职工食堂等人多的地方。大锅饭种类多种多样，每道饭菜做法不尽相同，虽说大锅饭比较简单，工序也不复杂，但是用料较多，就需要厨师精准把握好饭菜的味道。

要想把大锅饭做的好吃又有营养，必须遵循以下原则:

营养均衡，荤素搭配合理，选用食材必须放心新鲜，菜品尽量分批制作，一次出菜不要太多，如果有可能的话最好每批菜由专人品吃，发现问题及时改进。另外一点氛围很重要，一个干净整洁温馨的用餐环境再加上用心烹制的美食，不令人大快朵颐才怪呢。

本人没有做过餐饮，只是喜欢在家给家人变着法做饭而已，对于饭店没有经验，不喜笑过。

大锅菜怎么做好吃这个问题就是多方面的原因了，感谢大家能百忙之中来看到我的这个发表，谢谢大家，根据个人经验来说，本人在6000多人的公司上班，职位厨师，大锅菜首先就是菜品的进货渠道要正规，菜品种类要多，菜品的清洗，菜品切的样式要有相应的规格，菜品的种类搭配，切的菜品的样式影响菜的口感很重要，切菜切肉都是有规章制度的，什么菜怎么切就不详细说明了，之前的准备工作步骤都准备好了，最关键的时候就是厨师炒菜了，首先厨师规划好有哪些菜，准备做哪些菜，菜应该荤素搭配，一般肉品四个品种，蔬菜四个品种，这样选择性多一点，各菜品两个有辣椒，两个没有辣椒，大锅菜做的好吃，大概做好这几点，第一，首先要用心去把菜炒好，做事做人都一样，炒菜技术要过硬，第二，炒菜所准备的调味要大致齐全，我们大祸菜没有味精使用的，第三，大锅菜首先要把锅气烧够，不要冷锅下菜，这样炒出来的菜非常多水，第四，用到最多的就是盐的多少了，盐可以分两次放，这样更准确，不会太淡和太咸，调味下的先后顺序要明确，菜的烹饪方法多种，清蒸，油炸，红闷，水煮，凉拌……等等，大锅菜做好吃只要技术过硬，用心做事，变化多端，专心研究新菜品，大锅菜一定会好吃的！为自己加油！谢谢

我来回答您的这个问题吧！答得不好，请多批评指教！

我所理解的您问题中的大锅饭，指的是类似于食堂的大批量出菜的烹饪方式对吧！巧在我的家人就有专门包食堂做这个工作的。曾经我也问过他关于大锅饭怎么做好吃，他的回答很简单，就是重油、重调料。如果有条件的话，能够注重菜品的色彩搭配就更好。

虽然听起来简单粗暴，但是的确如此。不像我们日常在家里炒菜，恨不得用多少油盐都要量一下，注意健康。大锅菜在烧制时，节奏很快，对厨师的臂力，动作都有要求。调料的用量如果多了，可以就饭吃，但是如果淡了根本没法吃。所以稍微重口一点没问题。

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大锅饭其实都一起乱炖，还必须是农村那种大铁锅，而且人要多，人少吃了感觉没意思

大锅饭顾名思义，就是一口大锅炖，还必须是铁锅，别的锅做起来口感不行，而且必须是烧柴火的才好吃，家乡有一道有名的大锅饭叫清浆子，又叫仙人脑，过完年初七家家户户都要做的，而且做好以后必须左邻右舍的过去送，你尝尝他家，他常常你家的，标准大锅饭😀

清浆子主要食材是青菜、白菜、豆芽、土豆、荠菜、胡萝卜、地瓜、萝卜、黄豆沫，这些食材清洗干净放在一个锅里，加入井水熬制到所有的菜口感都软的时候捞出来备用，另起锅烧[_a***_]，红辣椒煎锅，多放辣椒才好吃，葱姜蒜爆香放入熬制好的清浆子爆炒，翻炒几下即可出锅装盘，然后就开始调佐料：青椒大蒜切成沫，放入味极鲜，醋，搅拌均匀，装在小碗里，炒好的清浆子沾着调好的佐料，鲜香可口，触动味蕾😁

听妈妈说清浆子最早是文化大革命时候家里穷，没饭吃，就去地里挖野菜，家里有什么农作物都放在一起胡乱熬一锅饭，一家人就靠这种饭熬过春天，后来有人给它起了个名字就清浆子，那个时候流行一句话叫：好过年，难过春，意思就是年对合对合就过去了，但开春没有农作物，填报肚子就成了问题。现在日子好过了，清浆子反而成为了一种美食，而且很多饭店菜谱上都有，过年吃的大鱼大肉很油腻，吃点清浆子反而刷刷胃，好吃还有健康的一款大锅饭美食