食谱的变迁 风味有哪些,食谱的变迁 风味有哪些方面

摘要： 一样的饭菜，现在做的没以前好吃了，是食材变了？还是心态变了？一样的饭菜，现在做的没以前好吃了，是食材变了？还是心态变了？其实好理解，当你感觉到同样的东西现在没以前好吃了，既有食材的...

1. 一样的饭菜，现在做的没以前好吃了，是食材变了？还是心态变了？

一样的饭菜，现在做的没以前好吃了，是食材变了？还是心态变了？

其实好理解，当你感觉到同样的东西现在没以前好吃了，既有食材的因素，也有心理作用。

咱先讨论食材的变化，过去田里种菜是按季节成熟，蔬果都是吸日月之精华自然生长，使用的肥料也是人畜粪，尿都发酵而成的，纯有机肥，土地越耕种越松软，虫害也大多用物理方法驱除，如人工摘除，点灯扑蛾等，也有药物喷洒的，但量都少，成本太高。现在种蔬果养牲畜，各种促生长激素，各种添加剂频繁使用，就是为追求产量，虽然食材的外表更好看了，但味道已经远不如自然生长的好了，加上储存运输过程中的防腐处理，食材本身的新香早就荡然无存，吃起来的感觉自然差多了。

再说人的心理因素，人在劳累饥饿后，吃什么都觉得十分香甜，即便是平时不爱吃的东西，这种感受应该***都有体验。过去由于物质匮乏，人对食物的渴望始终处在一种不满足的状态下，所以每次吃的感觉是意犹未尽。现在的各种食材应有尽有，足不出户就能享用天南地北的地方特色，人的心理就容易产生挑剔感，总觉得还有更好的才能满足自己，你说，同样的食材能给你带来与过去相同的感受吗？

都有关系，两样都变了。

先说食材，别的不说就说蔬菜，以前使用的是农家基肥。基肥就是经过发酵的人畜粪便，现在很多年轻人都没有见过，就是把粪便堆放成一个小山包，再撒上一层草木灰，然后盖上塑料布，几个月后方才使用。

种菜之前地要深翻，放一层基肥，盖上泥土，再种菜秧，淋定根水。菜秧生根后，就可以施液态肥了。这种肥料是由人畜的尿液，收集发酵后稀释而成。

以前在乡镇，家家户户都有粪坑，尿桶。猪圈旁边挖有池子，猪排出来的尿就流入池里，粪便则每天打扫，集中发酵。所以，无论你走进谁家，都有一股特殊的味道，就是由屎尿发酵散发出来的。

现在种菜大多数使用大棚，用的是化肥，产量是提高了，味道却不怎样。以西红柿为例，以前我们村里种的西红柿，虽然个头不大，但是软硬适中，酸甜可口。现在的西红柿硬邦邦的，放十天半月也不坏，口感不好。

再说人的心态。口袋里有俩钱之后，就开始追求更高的生活品质，只吃绿色食品，其实这种食品很多都是噱头。真正的绿色食品大多数是***，有钱也吃不到。很多人交了智商税，求的是心安理得。

以鸡肉为例，现在基本都没有真正的土鸡，你以为散养的走地鸡是正宗，这是大错特错。真土鸡指的是品种，由于土鸡产量少，成品率低，已经逐渐淘汰。现在的鸡都是培育品种，追求的是利益最大化。

一样的饭菜，现在做的没有以前好吃啦！是食材变了，还是心态变了啊？这个问题是大多数人的疑问，不管在家里吃饭或者出门在外吃东西，总是感觉所有的东西和小时候吃的曾经不一样，那么到底原因出现在哪里呢？

我认为主要的原因还是一个“变”字。

第一，是人们的生活水平提高，口味的层次提高的“变”化，心态已跟着匆匆忙忙发生变化，现在人的生活相当紧张，工作繁忙，来也匆匆去匆匆，所追求的变化很大，只追求经济效益的提高，忽略了生活当中的健康饮食“品尝”，没有美食“品味”的意识。

第二，环境的“变”化，水土食材的“变”化，同样的食材原料，它生长的环境，水土以及气候的恶化，再加上人为的催长剂，激素，化肥，农药，等等，也会影响原材料，原料的“品质”变化。

第三，是烹饪技术跟不上人们口味的“变”化，现在原材料上涨，人工成本上涨，商家追求利润的同时，所以菜品的口味层次也就逊色，真正用心烹饪，用心做菜用心品尝美食的人很少，所以味觉上也比较麻木。