学做四川菜教学***全集

摘要： 四川罐罐菜的做法？厨子说菜四川椒麻鸡的制作方法？四川羊角菜的腌制方法？四川料碗怎么调？四川罐罐菜的做法？四川罐罐菜是一道很受欢迎的传统川菜，它由多种食材制成，有鸡肉、鱼、虾、茄子、...

1. 四川罐罐菜的做法？
2. 厨子说菜四川椒麻鸡的制作方法？
3. 四川羊角菜的腌制方法？
4. 四川料碗怎么调？

四川罐罐菜的做法？

四川罐罐菜是一道很受欢迎的传统川菜，它由多种食材制成，有鸡肉、鱼、虾、茄子、胡萝卜和香料等。

准备好各种食材之后，将其切成小块，然后放入干净的大盆中。

然后在大盆中加入适量的水，将所有食材放入盆中，再加入适量的料酒、姜片和盐。

最后把整个大盆放入电饭锅内，以大火快速加热20分钟即可。

厨子说菜四川椒麻鸡的制作方法？

鸡剁成块，清洗干净，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，捞出清洗干净，起锅烧油，放入1勺白糖翻炒，放入葱姜、干花椒、红辣椒，放入鸡肉、1勺甜面酱、1勺蚝油、1勺生抽、1勺酱油、1勺料酒、水、青麻椒、老抽，煮开炖25分钟，放入盐、青椒、青花椒拌匀，再炖5分钟即可

食材：鸡腿2只、绍兴酒、花椒、盐、老姜、香菜

做法：

1、大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深，再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。

2、鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好腌3-4小时，使之入味。

3、烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。

1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈;青葱取1根切成末;香菜切小段;生姜切成片备用

　　2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟

　　3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中

　　4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀

　　5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了

四川羊角菜的腌制方法？

原料：羊角菜2个、姜一块、蒜2骨都、小米椒适量、盐5小勺、白糖2小勺、生抽半瓶

1. 半瓶生抽，两个羊角菜我放了5小勺盐，生抽也有咸味儿，不要太咸。

2. 2勺白糖。

3. 熬半开，糖盐溶化即可。晾凉备用。

4. 羊角菜两个，切去头尾。

四川料碗怎么调？

1. 放蒜末

2. 放味精

3. 放花椒油（也可以用花椒面，会更麻，喜欢麻就多放，不喜欢就少放或不放）

4. 如果还不觉得辣，可以用这种小米椒切碎放进去会更辣更香哈。

四川料碗是一种配料丰富、味道浓郁的调料，通常用于提升四川菜的香辣口感。下面是一种常见的四川料碗的调制方法：

材料：

- 干辣椒

- 花椒

- 白芝麻

- 生姜

- 大蒜

- 青蒜

- 鸡精或味精