食谱 烹饪技巧有哪些 餐厅菜品,食谱 烹饪技巧有哪些 餐厅菜品图片
摘要：
饭店菜谱名字？到饭店怎样安排菜？为什么饭店炒的菜那么香？做为一个优秀的厨师！怎么样才能做好每一道菜肴？做为一个优秀的厨师！怎么样才能做好每一道菜肴？饭店菜谱名字？我是地地道道的东北... 饭店菜谱名字？
我是地地道道的东北人，我们饭店有很多特色菜，我给大家说一下，锅包肉，小鸡炖蘑菇，铁锅炖大鹅，红烧肉炖粉条，地三鲜，新三鲜，苦瓜塌蛋，酸菜粉，鱼香肉丝，酱茄条，黑白菜，拔丝地瓜，酥白肉，蚂蚁上树，醋熘土豆丝，熘肉段，酱焖鲫鱼，油炸花生米，酱大骨，红烧猪蹄，熘肥肠，等等！
青辣椒炒红辣椒（ 绝代双骄）
黄豆芽炒黄豆 （母子相会）
猪口条和猪耳朵 （悄悄话）
豆芽炒猪头肉 （乱棍打死猪八戒）
西红柿炒鸡蛋——红脸和黄脸 （关公战秦琼）
一杯白开水50元（心痛的感觉）
木耳炒豆芽 （黑熊耍棍）
到饭店怎样安排菜？
请客吃饭，到饭店安排菜，一般要首先问一下客人有无忌口。如果客人是少数民族，还要考虑安排清真菜品和符合其饮食习惯的菜品。
在点菜方面，数量上，要看菜量而定，一般坚持“N+1”或“N+2”原则，即有几个人点几道菜，在加1-2道菜。点菜比例是，特色菜2道，剩下的荤素各半，有女士和孩子，还要安排符合其口味习惯的菜，如水果、甜品，以示尊重。
为什么饭店炒的菜那么香？
每次路过饭店的时候，都有一股香味扑面而来，让人忍不住流口水。还有就是同样一道菜，我们在家炒出来的味道，就是比不上饭店炒出来的味道。其实饭店炒的菜之所以那么香，是因为他们都用了料油，还有就是他们炒菜的时候有的都先把菜过一遍油，炸一下再下锅炒，再加上他们火候掌握的好，自然就非常好吃。
饭店炒的菜味确实香，主要是香料全多，鸡精味精放的多，好多肉鱼都过油炸，油也不少，这千滚油炸黑了没一家饭店倒下水道去的，炒菜放油多就香啊，还有的饭店密制汤汁你们能知道是什么？各种提味剂还有的个别特色饭店一桌难求味道就是好，一句实话特色，只有厨师长知道是祖传密汁[捂脸]，放油香料多就香呗！
因为饭店的食材好，调料全，火候适当，又有专业的厨师操作，当然就好吃啦。
但是你别忘了，人的口味是需要不断更新的，再好吃的菜让你连续吃，天天吃，你也受不了！
感谢邀请
二姐就在饭店后厨工作，饭店经常会买猪板油练油，练完油的油渣都不要，她隔三差五都要往家带肥油渣。我们都用它在家包饺子包包子吃。饭店炒的菜为什么那么香，饭店的炒菜的灶子有的用天然气，有的用煤油灶子火大火旺，加上放了猪油，炒出来的菜当然香了。另外饭店炒菜，味精放的也特别多，不像自己家炒菜放那么几粒，厨师都是拿着大铁勺子挖出来的。
每次去饭店吃饭，或者路过饭店的时候，总是一股香味扑面而来，让人忍不住想流口水。还有一个现象，同样一道菜，你自己在家炒的就是不如饭店的香！
就拿最简单的家常菜来说，像土豆丝 炒油菜 炒肉丝，这些看起来没有什么技术含量的菜，虽然炒法都一样，调料也都放的一样，但是味道却是大不相同！
其实，之所以你炒的菜，和饭店里的味道差距那么大，说到底还是因为调味品的不一样。饭店里的大厨炒菜，都会用到一种油。这种油在炒菜的时候放进去，味道会非常的香！
那么这是一种什么油呢？？？
下面我就教你这种的制作方法，一看，你就懂了！！学会以后，在家炒菜的时候放上一点，保证很香！
【[_a***_]步骤】
第二步，抓一把干花椒放入碗中，把切好的葱姜片也一起放入碗中！
第三步，锅内加入三勺色拉油，烧至5成热的时候，先把葱姜放入锅内，慢慢炸出香味！
第四步，把花椒放入锅中，慢慢加大火力，把葱姜 花椒一起炸出香味！在炸制的过程中，葱姜会出先糊的现象，这不要紧，你把火力稍微调小一些，继续炸即可！
做为一个优秀的厨师！怎么样才能做好每一道菜肴？
万事用心，必出精品，心在梦就在！个人觉得:好的饮食除了选择原材料之外，制作的精益求精更是关键。每种原材料都有他本身的味道，作为厨师，我们的职责是:去除他自身的怪味，保持他本身的原味。比如羊肉，我们要做的是尽量去除羊肉本身的膻味和腥味，保持羊肉本身的鲜香味。处理的工艺和大料的添加就有了目的。制作出来的饮食必定色香味俱全，让食用者回味无穷。
我就是厨师，虽然没啥大出息吧。我觉得想做好每一道菜必须要培养自己的眼界，多去大饭店，中小型饭店看看，不管多大的店，都有可以学习东西，不一定是什么大菜。然后自己柔和见过的菜品，改成自己喜欢的味道。你得把做菜当成兴趣才能做出好菜，当成了工作，千篇一律按照菜谱来，不是说不好吃，可能就缺了那股子***。我现在就这样。只当成养活自己的一种工作。不去研究不去创新，眼界也不开阔，过一阵子准备出去学学看看。
虽然我不是一名厨师，但是我喜欢自己在家做菜，而且喜欢创造出自己的菜，我哥是厨师，做了20年了吧，他曾经跟我说过，当初学徒时的一些事，他跟我说，想做好每一道菜就要用心去做，从食材到食材加工，最后做出来成品，每一步都要用心，因为他从十几岁跟师傅学就是做孔府菜，孔府菜讲究的是“食不厌精，脍不厌细”，几乎每一道菜都要精心制作，如果一道菜中的每一个食材都将就一点，最后做出来菜也会给你将就了，好的食材用心做，方能做出好菜肴，我觉得和人生一样，可能每一步都在影响以后的人生，做好眼前的这一步，准备好明天的下一步，用心，就能做好！谢谢
做一个优秀厨师是很难的，首先要看这个厨师是否有做厨的基本条件，比如有没有从小接触美食的经历。自身有没有饮食细胞，即有没有对食材特性的深刻了解，对搭配菜品的调和。厨师做菜要有严谨专研的态度。
做好一道菜，首先是选择好的原料，然后用合理的刀功把菜切好，然后是火候的控制，调料的搭配，和时间的把握。一道好菜，也是经过多次的试验，总结，打磨出来的，一道好菜，做到极致就是一个艺术品，色香味俱全。
做为一个优秀的厨师！怎么样才能做好每一道菜肴？
万事用心，必出精品，心在梦就在！个人觉得:好的饮食除了选择原材料之外，制作的精益求精更是关键。每种原材料都有他本身的味道，作为厨师，我们的职责是:去除他自身的怪味，保持他本身的原味。比如羊肉，我们要做的是尽量去除羊肉本身的膻味和腥味，保持羊肉本身的鲜香味。处理的工艺和大料的添加就有了目的。制作出来的饮食必定色香味俱全，让食用者回味无穷。
我就是厨师，虽然没啥大出息吧。我觉得想做好每一道菜必须要培养自己的眼界，多去大饭店，中小型饭店看看，不管多大的店，都有可以学习东西，不一定是什么大菜。然后自己柔和见过的菜品，改成自己喜欢的味道。你得把做菜当成兴趣才能做出好菜，当成了工作，千篇一律按照菜谱来，不是说不好吃，可能就缺了那股子***。我现在就这样。只当成养活自己的一种工作。不去研究不去创新，眼界也不开阔，过一阵子准备出去学学看看。
做一个优秀厨师是很难的，首先要看这个厨师是否有做厨的基本条件，比如有没有从小接触美食的经历。自身有没有饮食细胞，即有没有对食材特性的深刻了解，对搭配菜品的调和。厨师做菜要有严谨专研的态度。
做好一道菜，首先是选择好的原料，然后用合理的刀功把菜切好，然后是火候的控制，调料的搭配，和时间的把握。一道好菜，也是经过多次的试验，总结，打磨出来的，一道好菜，做到极致就是一个艺术品，色香味俱全。
虽然我不是一名厨师，但是我喜欢自己在家做菜，而且喜欢创造出自己的菜，我哥是厨师，做了20年了吧，他曾经跟我说过，当初学徒时的一些事，他跟我说，想做好每一道菜就要用心去做，从食材到食材加工，最后做出来成品，每一步都要用心，因为他从十几岁跟师傅学就是做孔府菜，孔府菜讲究的是“食不厌精，脍不厌细”，几乎每一道菜都要精心制作，如果一道菜中的每一个食材都将就一点，最后做出来菜也会给你将就了，好的食材用心做，方能做出好菜肴，我觉得和人生一样，可能每一步都在影响以后的人生，做好眼前的这一步，准备好明天的下一步，用心，就能做好！谢谢
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