40个食谱 食品历史介绍

摘要： 历史上从外国引入的食物和水果有哪些？红楼梦里的菜谱和顺序？历史上从外国引入的食物和水果有哪些？胡萝卜苜蓿红薯玉米马铃薯（土豆）胡瓜胡豆基本上，凡是带有胡字的食物和水果，大都是从西域...

1. 历史上从外国引入的食物和水果有哪些？
2. 红楼梦里的菜谱和顺序？

历史上从外国引入的食物和水果有哪些？

胡萝卜

苜蓿

红薯

玉米

马铃薯（土豆）

胡瓜

胡豆

基本上，凡是带有胡字的食物和水果，大都是从西域（今中亚、西亚）一带引进来的；其他一些是依托宋以来的海运，从东南亚、南美洲、非洲一带引进来的。

在中国古代历史上，外国食物水果引入主要分为两个时期：

第一、张謇出使西域引入的外来食物

这一时期，传入的主要食物有：芝麻、馕、香菜、核桃、葡萄、大蒜等，这一时期引进食物大多会冠名“胡”字，比如核桃叫做胡桃、芝麻又叫做胡麻等等。

第二、大明王朝的“航海时代”引进外来食物

美洲作物的引进与传播，是这一时期我国食物引进的一个显著特点，传入中国的美洲食物主要有玉米、番薯、豆薯、马铃薯、番木薯、南瓜、花生、向日葵、辣椒、番茄、菜豆、菠萝、番荔枝、番石榴、油梨、腰果、可可、西洋参、番木瓜等等

当然，还有不少其他食物也是来自于国外，比如我们冠以“洋”开头的洋芋、洋白菜，冠以地域名字的美国葡萄、西洋苹果等等。
正是由于这些物品的引进，扩大了我们的饮食范围，给我们丰富了食谱的同时，也造就了我们一代代的吃货们！

红楼梦里的菜谱和顺序？

红楼书云：“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。”糟鹅掌鸭信是扬州的名菜。糟，原意为酒滓，应用于食物便为以酒或酒糟渍物：如糟鱼(腌后用酒糟渍之,再经烹烧而成的鱼)；又如糟腌(糟淹,糟腌。用酒或糟加上盐及其他调味品腌制食品)。这两道菜吃的时候劝君放开胸怀，别用餐具，直接用手搞定吧，乐趣多多。吃过宁波菜馆的糟鸭信，香醇可口，至尽念念不忘。拉着与舌根相连的两条细骨头，鸭舌含在口中，把肉一吮，连带骨头上的一根小脆骨一齐吃下，那种精致，让人回味无穷。

红楼梦是国学中的经典，描写的是一个家族的衰落史，书中通过贾宝云、林黛玉、薛宝钗等人的故事，***出封建大家族的兴衰荣辱，也预示了封建统治的发展。***中的语言和故事都让后世受益匪浅，而书中对于美食的描写，也引起不少吃货的注意。

据统计《红楼梦》有三分之一的篇幅描述饮食文化，书中写到的食品多达186种，包括9种类别，包括主食、菜肴、点心、调味、饮品和瓜果等等。在烹饪方式上，大多***用江浙、江南一带的方式，炖煮、火烤和焖煮较多。记得看红楼梦的时候，每次看到他们的诗词聚会还有各种美食，都感到很好奇，至今还记得几种《红楼梦》里面的美食。今天就给大家介绍4种红楼梦中的经典美食。

茄鲞

刘姥姥二进大观园的时候，吃过一道茄鲞，这茄鲞的口味跟茄子已经没有关系，让刘姥姥不敢相信是用茄子制作的。在书中，王熙凤就描述过这茄鲞的制作方法，把茄子皮去掉只取净肉，切碎用鸡油炸了。再加上切成丁的鸡脯子肉，加上香菌，新笋，蘑菇，五香腐干等等配料，用鸡汤煨干后，装在瓷罐子里封严。要吃的时候拿出来，用炒的鸡瓜一拌就可以了。一道简单的茄子既需要鸡油、鸡肉，还需要鸡爪子，而这些都只是这茄子的配，刘姥姥听完做法后当然会感到惊讶。

豆腐皮包包子

这道豆腐皮包包子是书中晴雯最爱吃的一道菜，宝玉还专门为晴雯留这道菜。豆腐皮也叫做千张，是一种豆腐副制品。将青菜、香菇、木耳和黄花菜等剁碎，然后混合猪肉、鸡肉、虾仁等调料，用豆腐皮包裹馅料，用蛋清糊上最后用韭菜封口，外形看去像个小福袋，非常别致。据说在清朝，这道豆腐皮包包子也是宫廷御膳常见的美食。

火腿鲜笋汤

这道火腿鲜笋汤曾经让生病刚好的宝玉馋得不行，这道汤用火腿和春笋烹煮，跟腌笃鲜其实是一道菜。它的主要食材除了火腿和鲜笋，还有猪骨、白醋和葱姜蒜等调料。首先将猪骨处理干净，洗净血水，然后加上姜片和白醋一起熬制猪骨汤。等到猪骨汤煮沸后，去除浮沫，然后用小火慢炖。最后将猪骨头和处理好的笋片和火腿一起放进瓦罐里面炖煮，这道汤鲜香[_a***_]，怪不得宝玉会这么喜爱。