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摘要： 除了郫县豆瓣酱、王守义十三香和老干妈豆豉，中国菜里还有什么知名的佐料？你做菜最爱放的调料是什么？在烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是增香的？除了郫县豆瓣酱、王守义十三香...

1. 除了郫县豆瓣酱、王守义十三香和老干妈豆豉，中国菜里还有什么知名的佐料？
2. 你做菜最爱放的调料是什么？
3. 在烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是增香的？

除了郫县豆瓣酱、王守义十三香和老干妈豆豉，中国菜里还有什么知名的佐料？

我是一名厨师，就由我来回答您的问题吧！

这个问题说实话问得非常的好！

大家都知道好的佐料是一定有地区性的，并不是什么地方产的都是好东西，就拿四川的郫县豆瓣酱来说，四川属于川蜀，他们那儿有天然的优势，所以生长的用于制作豆瓣酱的食材也非常的不错，这才能做出好的东西，别的地方也做，但在豆瓣酱这里，始终是四川正宗！

有人肯定要说别地方不也做吗？为什么要说你的好？ 那为什么你的不出名呢？ 我相信一点，任何东西的品牌打起来了都有它的道理

王守义十三香—来自新疆人的佐料，具有独特迷人的香味，因而出名，受众多人喜爱

那我就来和您分享一下都有什么地方做的佐料最出名

有海天的酱油、绍兴的黄酒、山西的陈醋、李锦记的蒸鱼豉油、家乐牌鸡汁、味好美的椒盐 孜然粉 胡椒粉、王守义麻辣鲜等等很多呢！

黄酒知名到中国各地的厨房都有它的身影，用来烧菜最好不过了。 海天的酱油也是，厨房里的生抽老抽都是海天的。味好美这家调料，做的最棒的就是椒盐 和孜然粉 小茴香粉 胡椒粉。

很多很多，说实话我们中国真的是物产丰富，因为各地气候和环境不同生产出各异的美食和各种佐料，感叹中国美食源远流长！

希望我的回答对您有用

你好，感谢邀请。中国的美食物产丰富，各地的口味也因地域的不同而不同。像您说的郫县豆瓣酱，老干妈豆豉，十三香，这类调味都是以地方口味为底基的的佐料，老百姓们只要只要买来佐料很容易能做出当地特色的美食。而我所了解的佐料中，

有云南的酸汤， 东北的大酱， 镇江的陈醋， 绍兴的老酒， 舌尖上说过的蟹酱， 港式的沙茶酱，四川的剁椒等等都是比较有名的调料。

而更家常的还有，海天蚝油， 海天的黄豆酱，徐福记的剁椒等都是比较知名的佐料吧

你做菜最爱放的调料是什么？

中国地大物博，又有八大菜系，每个地区与菜系都有各自的主要特点调料。但全国烹饪所有菜系都离不开的调料有以下几种。

盐：能将菜品的基本味道调出来。

味精：能提升菜品的鲜度。

糖：能中和盐与味精酱油的味度。

酱油：能补充盐糖味精的不足。

油：能起到菜品的锅气和香度。

个人认为在现代提倡健康养生的角度，少油少盐少味精的烹饪取向，酱油变得非常重要。

我个人做菜时只放酱油，盐，油蠔油。

只要把握好先后和时机添加就完美了。

我做饭除了油和盐，放些少量生抽，其他都不放。但是味道偏淡，家人们不爱吃。后来我就看食谱，发现想要菜做的好吃，调料是必不可少。现在炒菜的调料：油、盐、酱、醋（白醋、凉拌醋、米醋我用这三个比较多）、生抽、老抽、味精、淀粉、耗油、花椒粉、姜粉、十三香、料酒，白酒基本上就是这些，根据炒菜添加调料。配料：葱姜蒜，西红柿、洋葱头、胡萝卜、彩椒、辣椒，花椒、大料等。孩子们喜欢吃水果沙拉，以前买沙拉酱，现在买酸奶代替。炖菜的话，调料会增一个料包，炖鱼料、炖肉料等。可能是北方人的原因，家人口味吃的比较重，调料自然也就多一些。

以前的时候，炒菜是不放醋的。后来慢慢发现适量的醋可以让肉质更鲜嫩松软，炒白菜、土豆丝吃起来脆生口感更好，炖鱼的时候也适量放些醋。

以前炒菜都是随自己喜好，现在炒菜会先研究下菜谱，希望自己做的饭菜会越来越受家人欢迎，让家人都有一个健康的[_a***_]。

其实做一顿色香味俱全的菜肴是不用放过多的调料.主要在与食材的本身，肉的品质是不是好 ？蔬菜是不是最新鲜的？是不是有益身体康的？有没有营养？我认为这才是最主要的，好的的食材 加以简单的烹饪、就会非常好吃，能吃出来食材原始的味道，并不是吃的是调料味、只要用心你才能作出独特的美食。炒菜的基本调料。盐、鸡精、糖、生抽、醋、葱、姜、蒜、干辣椒、青红椒、香油；凉拌菜有：生抽、醋、糖、盐、鸡精、花椒油、油辣椒、柠檬、芫荽、香油、葱姜蒜；炖菜需要的调料有：八角、草果、香叶、茴香籽、砂仁、桂皮、老抽、盐、各

祝大家生体健康！！！

• 调料/原创

1. 这个问题我首选是盐吧！因为不论你菜烧的多好，离开盐都淡而无味，其次是油，别的调料那是根据你所做的菜，需要放什么而决定的，不是喜欢什么调料就放什么，那样做出来的菜就不好吃啦！

2. 每个人的口味不同，就像男方人和北方人口味就大不同，做菜这活吧，根据自己的口味适当变化，调成自己和家人喜欢吃的就好。最爱的调料我还真没有定论呢！平时酱油，醋，鸡精，白糖，大料，花椒，蒸鱼豉油，蚝油，辣椒🌶️草果，香叶，葱姜蒜这些调料我都会备着，看做什么菜放什么料。

3. 调料的种类太多了，像我家中常用的也就这么几样，太复杂的也用不好。我栽了一盆薄荷放厨房阳台上，烧鱼卤鸭翅时随手摘点放锅里提提味，也挺好。调料为了增加菜品的口感，适量就好，像有些饭店的菜料放的多，根本吃不出菜的味，那样的话就适得其反了。

在烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是增香的？

在做烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是爭香的？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

多年前，只要是老妈在厨房做菜，我放学回家后，就会搬个小板凳坐在厨房，问长问短，那时的我一直有着这么一个困惑，如果有一天爸妈老了，我给他们做饭的时候，我该如何区分哪些调料？看老妈平时做菜好像很复杂，哪些调料是提鲜的、哪些是去腥的、哪些才是增香的？

之后过了很长一段时间，我才逐渐认识了下厨房做饭需要的那些调味料，比如：色拉油、食盐、料酒、味精、胡椒粉、生抽、老抽、陈醋、蚝油等，后来又知道除了以上的那些调味料以外，还需有生姜、大蒜、香葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒，最让我想不明白的是，居然冲牛奶时才需要的白砂糖，它也算是调味料；

那时的我还是个小孩子，在我的世界里，只知道这些调味料很神奇，因为老妈用这些调味料给我们做美食，晚餐我们吃的大多都是极普通的食材，但老妈说：如果没有这些调味料，你们喜欢的那些菜肴，老妈是做不出你们喜欢和熟悉的味道；

在做烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是爭香的？

随着我一天天的长大，童年时让我感到困惑的那些调味料都成了我的好朋友，我对它们都非常熟悉，完全掌握了它们各自在烹饪一道菜肴时所起的作用，比如说：

1、生姜和大蒜；

通常我们在在烹饪菜肴时都会用到这两种食材来爆锅，简单来说，就是在色拉油中炒香姜片和蒜泥，所以它们多半是起到增香的作用；

但生姜还有去腥的作用，我们在处理肉类、鱼类食材的时候，常常用它来去腥，比如我们给五花肉、排骨焯水的时候放入几片姜片，其作用也是用来去腥；