粤菜的美誉

摘要： 汤汁的别称？花蛤的叫法？汤汁的别称？靓汤、高汤、浓汤等。老火靓汤又称广府汤，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取...

1. 汤汁的别称？
2. 花蛤的叫法？

汤汁的别称？

靓汤、高汤、浓汤等。

老火靓汤又称广府汤，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有地方特色的“靓汤”，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬爪荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、凉瓜黄豆汤等。

汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣不同的味道。味道鲜美，营养丰富。

高汤，浓汤，奶汤，意思是食物加水煮出的汁液。

一、汤汁有稀释原料(或菜肴)的作用

汤汁是液体烹饪原料，而常用的辅料绝大多数是固体原料或流体原料。当汤汁放入原料(或菜肴)中后，必然起到了稀释的作用

二、汤汁有传递热量的作用

原料由生变熟，必须靠一定的热量，而热量的传递必须有介质。在烹调中，常见的传热介质有水、油、汽、辐射等，其中以水传热数量为多。

三、汤汁有的作用

汤汁都须事先用原料吊制。通俗地解释，将富含鲜、醇、香味的烹饪原料放在水锅中用中、小火相互配合的火力进行长时间煮制，使其鲜、醇、香味充分地融于水锅之中。

四、汤汁有润滑的作用

　添汤汁多的菜肴不必细讲，就是添汤汁少的菜肴也会明显地体现出其润滑作用。

五、汤汁有折光的作用

花蛤的叫法？

蛤蜊

嘎啦是蛤蜊科软体动物的统称，学名蛤蜊，别称花蛤、蚬子、花甲等，广泛分布于世界各大洋，全世界已知的有35属199种，我国有30多种，常见的有西施舌、四角蛤蜊、中国蛤蜊等。

花蛤有很多不同的叫法，主要根据它们在不同地区的名称而有所不同。以下是一些常见的叫法：

1. 花蛤：这是最常见的叫法，由于花蛤的外形类似花朵而得名。

2. 大拖网蛤：这是一种叫法，指的是花蛤通常被捕捞时会被拖网捕捞。

3. 浅拖网蛤：这是另一种叫法，强调了花蛤一般生活在浅海区域，并被浅拖网捕捞。

4. 泡子：在台湾一些地区，花蛤也被称为“泡子”。

花蛤是一种海鲜，也称为花甲。花蛤是一种小型软体动物，体形较小，壳呈现白色或棕色，壳内有两个耳状物，贝壳两端呈尖锐形状。花蛤的外观看起来像是一个小小的蜗牛壳，因此也有人称之为蛤蜊。在中国南方地区，花蛤通常用于烹制美食，如花蛤炒蛋、花蛤煮粥等。在台湾地区，花蛤又称为「蛤仔」，常用于烹制炒饭、炒面等料理。总之，无论叫什么名字，花蛤都是一种美味的海鲜，深受人们的喜爱。

1. 有很多种。
2. 这是因为花蛤在不同地区和不同文化中有不同的称呼，比如有人称之为“花蛤”，有人称之为“蛤蜊”，还有人称之为“蛤蟆蛤”等等。
这些叫法的差异主要是由于地域和语言习惯的不同所导致的。
3. 此外，花蛤在不同的菜系中也有不同的称呼，比如在粤菜中常称之为“花蛤”，在闽菜中常称之为“蛤蜊”，在川菜中常称之为“蛤蟆蛤”。
这些不同的叫法也反映了不同地区的饮食文化和口味偏好。