川菜辣还是湘菜辣

摘要： 为什么川菜和湘菜都很辣？川菜和湘菜，都有辣，哪种更好吃？你经常吃川菜多，还是吃湘菜多？四川的辣和湖南的辣有什么区别吗？为什么川菜和湘菜都很辣？川菜和湘菜辣的原因主要是因为气候原因。...

1. 为什么川菜和湘菜都很辣？
2. 川菜和湘菜，都有辣，哪种更好吃？你经常吃川菜多，还是吃湘菜多？
3. 四川的辣和湖南的辣有什么区别吗？

为什么川菜和湘菜都很辣？

川菜和湘菜辣的原因主要是因为气候原因。四川人喜欢吃辣椒是因为气候。盆地的气候潮湿，容易得风湿类的疾病，吃辣可以去湿。冬天很冷，湿冷。吃点辣能暖和点。湖南省早晚温差大，湿度也高，夏热冬冷。这种环境适宜辣椒的生长，辣椒也适合湖南本地消费。

湘川菜系的形成, 是自然环境、社会环境和文化条件共同作用的结果, 而辣椒的引种和传播是传统饮食习惯影响下人们的理性选择, 也是湘川菜系形成的关键因素

南方环境潮湿一点的地方，常常靠着吃辣能够祛湿，慢慢的，吃辣也成了很多人吃饭必要的口味，我们国家四川和湖南都是吃辣特别厉害的地方

川菜和湘菜，都有辣，哪种更好吃？你经常吃川菜多，还是吃湘菜多？

作为一个在四川工作过几年的湖南人，自认为很有资格来回答这个问题了。

川菜的辣和湘菜的辣，风格是截然不同的，所以不需要去比较哪种更好吃，而是看自己喜欢哪种风格。川菜的辣是麻辣，除了香香的辣味之外更多是花椒的麻味口感突出。湘菜的腊是香辣（说得好听是香辣，说得直白点是干辣），也就是以浓烈的辣味为主。其实湖南除了湘西，大部分地区以前是不怎么吃花椒的，花椒流行起来也就这二十年的事而已。

花椒的特点是麻。

川菜和湘菜，我在哪个地方就主要吃哪种，没有一定非吃哪种不可的挑剔。

湘菜我推荐几个自己喜欢吃的：剁椒鱼头（酱椒鱼头），白辣椒炒鸡杂，干锅鱼籽鱼泡，辣椒炒肉（炒捆鸡，炒香肠，肉炒肉），紫苏煎黄瓜，韭菜炒莴笋，苦瓜炒腊肠，娃娃菜煮芋头，紫苏煮鲫鱼，刨盐鱼，酸菜汤……

川菜我也推荐几个我自己喜欢吃的：毛血旺，水煮肉片，歌乐山辣子鸡，呛炒凤尾，糖醋莲白，蒸麻辣香肠，樟茶鸭，乐山甜皮鸭，廖排骨（好像是廖），肝腰合炒，鸡米芽菜，黄瓜皮蛋汤，粉蒸牛肉，咸烧白……

下划线标识的菜都是可以做成完全不麻不辣风格的。

四川的辣和湖南的辣有什么区别吗？

湖南的辣是香辣，鲜辣。

四川的辣是麻辣。

四川的辣是麻辣，以花椒为主，所谓麻辣就是舌头发麻，影响其他味觉，甜味酸味和苦味，四川人喜欢用辣来遮掩生活中的酸苦。

湖南口味的辣是香辣，以辣椒为主，辣椒通常是红辣椒和绿辣椒，烧菜时可以散发出淡淡的香味，嗅觉首先品辣，这样的辣既不过分，又下饭。

湖南的辣，菜肴的辣主要是用尖椒+剁椒，这是在湘菜中用到最多的两种辣椒，所以它的辣，是香辣中透着咸味，总的来讲，只能是一般的辣。

四川的辣，菜肴的辣主要是红油+麻椒，红油也就是指的辣椒油，同时配着麻椒，所以吃川菜的时候，你会感受到的是，那种麻辣，辣味其实是没有湖南菜辣的，但是麻味很足。

1、最大区别：理念区别

湖南人把辣椒当蔬菜，直接食用。比如辣椒炒肉，还有时下流行的小炒黄牛肉。甚至还有虎皮青椒、擂辣椒皮蛋之类以辣椒为主要食材的菜。

四川人多把辣椒当调料，仅用来提味，很少直接食用辣椒。比如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮肉片，水煮鱼。不是说四川没有直接食用辣椒的菜，而是相对较少。

2. 因理念区别导致的口味区别

湖南人把辣椒当蔬菜，所以更喜食鲜辣味型，即以新鲜辣椒为主，着重突出辣味和鲜椒的清香。湘菜里的其他辣味味型也多用鲜椒。

而川菜相比湘菜，多以干椒、红油、豆瓣酱等加工制品方式使用辣椒。四川人表示四川与其说是重辣，不如说是重味。喜食复合味，辣椒多作为众多调料之一出现。比如辣椒+花椒的麻辣味型、辣椒+豆瓣酱的家常味型，辣椒+多种调料的鱼香味型和怪味味型、辣椒+酸甜口的糊辣荔枝味型。即便单纯使用辣椒，也会同时使用多种辣椒增加味道层次。此法湖南则相对少用。

以自贡为首的小河帮川菜倒也很喜欢鲜辣，但也仅把辣椒当调料，且复合使用多个品种的辣椒。我很少见四川人吃其中的辣椒，而我一个湖南人经常把里面的辣椒吃光。

3. 辣度区别