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摘要： 中国烹饪四种民族文化特质的例证？华夏五千年饮食方面有哪些衍变？中国烹饪四种民族文化特质的例证？第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期...

1. 中国烹饪四种民族文化特质的例证？
2. 华夏五千年饮食方面有哪些衍变？

中国烹饪四种民族文化特质的例证？

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……

第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

华夏五千年饮食方面有哪些衍变？

在我华夏，吃，不单单是为了果腹，而是一种一种博大精深的文化，饮食的演变更是文化的一种演变。

从新石器时代开始，谷物作为食物的来源之一，人们不满足于吃粗糙的颗粒，而是学会了如何获取壳中颗粒，甚至研磨成更为精细的事物。谷物在华夏大地上，因各地地理环境，地域文化的不同，形成了不同的糕点和主食。

相较于谷物的加工，肉类的烹饪似乎更为讲究，原始部落时代开始，人们如同野兽茹毛饮血，一个偶然的森林大火，让他们尝到了熟肉的美味。开启了对于肉类或煮或炸，或烤蒸的各种烹饪方法。

从对食物的加工是从野蛮走向文明的转变，饮食的工具同样也是从野蛮到文明的转变，从开始的手抓，到刀叉，再到筷子无不体现着文明和进步！

我觉得最基本的变化，就是成品调料的出现。以鲁菜来说，以前没有现在的成品调料，都是用大自然界的馈赠自己调制“调料”，最牛的是吊高汤，这是鲁菜的一绝！但是现在，有了各种各样的成品调料，厨师们也懒得自己制作调料了！现在用调料炒的菜，也肯定出不来以前的味道！健康上也肯定不如以前健康！

古儒生插手史书后，设早期人类愚盲，从而繁延也懂啥都不会，因而与动物一样，咬毛生食，当近于神的水伯出现会饮水，巢伯出现会建巢了，火伯出现会用火了，农伯出现会种养殖了。

实际上蚂蚁有：***集式.渔猎式.定居自建巢式.游猎迁徒式.有素食式.肉食式.有城堡式.树栖式.地穴式.露营式.草搭为巢式.织叶为巢式.湿泥筑巢式.挖洞为巢式.有种殖养殖式.有牧业式.有储存食物室式.有腹储水蓄蜜式。等等。

蚁如此，人乎。

由史记述上观，先生食，再烧烤，再蒸煮的进展历史历程。也就是衍变。

而图腾则是自驯化动植物为自豪自傲形成的彰显自功业的标识，后世用于对自祖先的崇拜标的物形式了，再后世又成自人群与他人群区分的标识形式了。

讲究一切后，吃.喝进入饮食，又进入烹饪。从而介入学识学问学门内。

在中国构成一套学术及学说形式。

学术：鲜，的追求。

学识：火候，的掌控。

学说：精劣.奢陋，的讲求。