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摘要： 中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？中国有八大菜系，如果要选个第九大菜系，你认为应该是哪个？中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？中国的八大菜系分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、...

1. 中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？
2. 中国有八大菜系，如果要选个第九大菜系，你认为应该是哪个？

中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？

中国的八大菜系分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

川菜代表菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、水煮肉片、重庆烤鱼、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

说到川菜不得不提成都的串串和重庆的牛油火锅。

鲁菜代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、

葱烧海参

经典粤菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、菠萝咕咾肉、清蒸石斑鱼、广州文昌鸡、煲仔饭、盐焗鸡等等。

苏菜名菜有：蜜汁火方、响油鳝糊、樱桃肉、清汤火方、

鸭包鱼翅

、

水晶肴蹄

（图片来源网络，侵删）

、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。

浙菜：至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖

蒸羊

、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、

两色腰子

等，至今仍是高档筵席上的名莱。浙菜系主要名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁灌藕、油焖春笋、虾爆鳝背、冰糖甲鱼等等。

闽菜代表菜有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。

湘菜：组庵鱼翅、百鸟朝凤、腊味合蒸、三层套鸡、霸王别姬、剁椒鱼头长沙麻仁香酥鸭等等。

徽菜：主要名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、臭鳜鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、问政山笋等。

中国的菜系争论特别的大。首先，早期仅有“帮口”之说。“帮”指行帮， “口”指口味，就是地方风味的意思。中国地方风味形成的由来与基础是幅员辽阔、民族众多，各民族所处的自然环境和民族风俗习惯的差异。其二，明清尤其是清代以来形成了鲁、川、苏、粤 四大菜系第三，八大菜系，十大菜系解放后增加的。

山东风味

南北朝时山东风味已初具规模，明清时已稳定形成流派。山东风味影响所及，有黄河中游、华北东部以及东北地区。以济南、胶东菜为主组成。孔府菜也自成体系。山东菜对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。山东菜的特点是注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。代表菜有：爆双脆、葱爆海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠(九转形容加工工序复杂，***用多种烹调法)、锅塌豆腐(煽，即将原料挂糊后煎制并烹人汤汁使回软，再将汤汁收尽)、熘肝尖等等。面点小吃，品种繁多，以面制品最具特色。著名的有：福山抻面、周村酥烧饼、潍县杠子头火烧、济南扁食、蓬莱小面、济南糖酥煎饼等等。

四川风味

主要由成都(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个系统为主组成。川菜的特点是取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小烤 (即浓缩汤汁，使其附着于主料表面)、干烧、干煸见长，味型丰富，百菜[_a***_]，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜肴有：宫保(创制人官职名称)鸡丁、麻婆(创制人)豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等。面点小吃，特点是品种特别丰富，制法多样，味型众多，物美价廉。著名的有：赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、夫妻肺片、叶儿粑、宜宾燃面、大竹醪糟、火鞭子牛肉、灯影牛肉等

川菜最具代表性的，回锅肉，麻婆豆腐。江苏菜最具代表的应该是扬州狮子头，大鱼头和扒猪头。鲁菜应该是九转大肠吧！粤菜应该盐局鸡，烤乳猪。湘菜应该是红烧肉，剁椒鱼头。其余的就不知道了

陕西菜是八大菜系的母亲，这是陕西老妖说的，然后cctv一档节目说如果陕西菜是八大菜系的母亲，那河南菜就是八大菜系的外婆。别喷我，这是我在电视上看的，好像是前两年cctv经济频道的一个节目放的。

菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。今天，小编就给大家简单地讲讲川菜吧！

四川，自古被称为“天府之国”。丰盈的物产加上悠闲的生活，于是乎人们对于吃，就投入了巨大的热情。

早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞"的描述。

中国有八大菜系，如果要选个第九大菜系，你认为应该是哪个？

大家好，我是小华姐静芯爱生活，喜欢美食，喜欢分享 。很荣幸有机会解答，中国菜，博大精深，融汇全国的口味，风格，和烹饪技巧，花样繁多。

然从烹饪技巧方面，也汇聚我国的烹饪精华，因地形，气候，习惯，口味，造就了地方特色的名菜。

其中烹饪多以，爆，炒，焖，炸，烤，蒸，炖，遛，拌，由重点。味道多以、香、酥，脆，鲜，麻，辣，甜，咸 ，为主。

由于8大菜已经荣登宝坐，那么第九道菜，个人觉得难以抉择，因为每个地方的代表菜，有这不同的寓意，那么第九道菜，可以推荐一个《民间菜》然这《民间菜》多以原汁原味为佳，适合各城市的口味。再加上大厨们不断的创新和悟性，相信第九道菜，成为八大菜的压轴菜式。

谢谢各位，以上为个人观点，再次感谢您的阅读支持，如果喜欢我的分享可关注、点赞、转发收藏，或者在评论里给出您的不同看法，我们共同讨论，一起分享出更加完美的回答。😊

第九大菜系：东北菜。

八大菜系，南方菜系占据了七席，北方的山东鲁菜占了一席，现在来看，鲁菜作为中式菜系的鼻祖，只存在一个象征意义。

现在鲁菜输出的是什么？山东水饺和杂粮煎饼，后者打遍天下，前者呢，被东北水饺超越，而且东北餐厅里的水饺是附带品，还不是主打，但做的味道，整体上要比山东水饺专业店做的好。

很多山东水饺店，在水饺单一经营之上，都插入了黄焖鸡米饭。基本上属于快餐形式，或小餐饮形式。可能鲁菜，每人会做，能开鲁菜馆的都是前朝的范儿。

比如魔都陆家嘴浦东南路高层大厦上，不抬头你还真不知道有个招牌的鲁菜馆，不知道现在还开吧，哪天过去看看。

东北菜，现在就商业价值和商业饮食输出上，或许仅次于川湘菜和粤菜。东北菜系得益于现在东北文化的强势输出。

不管你是哪里人，你的嘴巴里总会冒出来几句东北味的时髦语。东北菜，豪迈、粗犷、不拘小节，雅俗共赏。不精致，但极其接地气。

很高兴回答您的问题：中国最早的八大菜系有：鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽。

随着人们生活水平的提高，交通物流发达，人口流动较大，各地方物料广泛。

南北食材物流互通，各地方餐饮精英交流广泛，各地方厨艺竞赛繁多。

使很多菜系在研发领域都有很大的提升，慢慢形成了自己的地方菜系。

慢慢形成沪菜、京菜、豫菜、浙菜、杭菜、潮州菜、客家菜等地方菜系。

这些菜系如果要我来选，我首选的是沪菜。

上海是个人口密集的大城市，世界各地的餐饮分布各个区域，使上海菜形成了独特的风味。

上海菜以本帮菜为主，并吸收了，京、鲁、粤、杨、苏、杭、豫、徽、湘、清真、西餐的众长。

上海有着内联全国，外通世界的商埠特点，形成了兼容并蓄，广***博收、淡雅鲜醇、开拓趋势的海派风格。

上海菜的特点：多以爆炒、清蒸、红烧的烹调方法，注重原汁原味，讲究清淡，技法精湛。

大家好，我是胖胖。我来回答:

1.东北地区人口密集

东北地区人口密集程度高，影响力大。饮食习惯独树一帜，跟中原地区有很大差异，菜品几乎找不出跟八大菜系相似的。菜品有鲜明特点。

2.招牌菜品

因气候原因，冬天较冷，渐渐繁衍出了许多适合当地特色的美食。铁板 砂锅 石锅一类可保温，加热的菜品深受当地食客好评。

招牌菜品有:石锅拌饭 延吉狗肉火锅 小笨鸡炖蘑菇 佳木斯烤肉 东北杀猪菜等。

3.地域特色

东北地区幅员辽阔，是中国名副其实的粮仓。其特殊环境盛产大米，大豆等原料，品质优良。因其靠近林区人参 ，榛蘑，木耳，羊肚菌等山珍更是数不胜数。

4.饮食习惯

东北地区以前劳动量大，天气寒冷，需要补充大量能量，热量。从而养成了粗狂的饮食习惯。其菜品量大，实惠。土著东北人习惯大口吃肉，大口喝酒。以补充能量。