川湘菜系简介

摘要： 川湘菜的区别？川湘大锅菜怎么做？川湘菜的区别？川菜和湘菜都是比较有名的菜系，川菜和湘菜有一些共同点，都是比较辣味的，但是这种辣还是有一定的区别的，川菜里面的辣椒一般都是辣椒粉，红油...

1. 川湘菜的区别？
2. 川湘大锅菜怎么做？

川湘菜的区别？

川菜和湘菜都是比较有名的菜系，川菜和湘菜有一些共同点，都是比较辣味的，但是这种辣还是有一定的区别的，川菜里面的辣椒一般都是辣椒粉，红油辣椒等等，湖南菜里面一般都是新鲜辣椒，或者是自己制作的剁椒。在辣椒的用法方面会有一定的区别，比如说四川的川菜辣椒里面一般都有油，而湖南人的辣椒里面基本上都没有用油。

      川菜主要以麻辣和酸辣为主，所以很多菜都放了花椒和泡菜烹制的。而湘菜主要以辣为主，几乎每个有特色的菜都会放辣椒，两种菜系都是重口味的，很多人喜欢。

1.地区不同：川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

2.烹饪方式：湘菜和川菜相比，湘菜的烹饪方式主要是腊，炒，煨，蒸为主，比较常见的鱼虾为主，煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄，再将食材放入砂锅中，加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒，煎，炸为主，爆炒腰花，爆炒肥肠等等，各种菜式做法多样。

3.调料不同：湘菜的辣椒以新鲜辣椒，剁椒为主;川菜的辣椒多以辣椒面，红油辣椒，泡椒，糊辣壳等为主，都是经过一道工序的辣椒。

湘菜的油会比较重，颜色也浓，注重的是酸辣，鲜香和软嫩，而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的，两种菜系的烹饪方式也是不一样的，湘菜一般是腊，炒，煨还有蒸的做法，川菜的烹调方式有三四十种，其中有爆，干烧，炖，烩，熏，炸，炒，泡等等。

1、川菜讲究麻辣咸鲜烫，以麻椒和郫县豆瓣酱为主，重油、重色，比如水煮肉片、水煮鱼都是重油重色。

2、湘菜以辣香和鲜香为主，大部分菜都用剁椒或者新鲜辣椒为主，不重油、重色，比如剁椒鱼头农家小炒肉，主要突出鲜香和辣香。

川湘大锅菜怎么做？

川湘大锅菜是一道名气很大的美食，主要用猪肉、土豆、豆皮、青椒、豆腐等食材烹制而成，具有辣、麻、香、鲜的特点。具体制作步骤是：

1.将土豆、豆腐、豆皮等食材切好备用；

2.猪肉切片，加入生姜、葱白、料酒用水焯水后备用；

3.锅中加油，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粒炒香；

4.加入豆腐、豆皮、煮熟的土豆等食材翻炒；

5.加入焯水后的猪肉继续炒制，加入调味料和高汤，煮开后炖煮一段时间。最后，炖好的川湘大锅菜用勺捞出，淋上热油和蒜泥、香葱即可上桌。

麻辣香锅

材料

主材：大虾，土豆，生菜，油菜，鱼丸，虾丸，莲藕，粉条，木耳，黄花菜

辅料：五香油，3块，花椒1勺，麻椒1勺，草果1个，干辣椒10-15个(不能吃辣的可少放)，桂皮1块，香叶2片，油

锅底：葱段5段，大蒜5瓣，姜3片，干辣椒(根据吃辣程度选择)，重庆火锅底料，鸡精，料酒

做法

川湘大锅菜是一道由川菜和湖南菜特色融合而成的美食，主要材料包括肉类、蔬菜、豆类等。制作步骤主要分为三个阶段：先将肉类腌制入味，再将食材分层加工，最后放入大锅中烹煮。腌肉时可使用姜蒜、酱油、料酒等调料，***肉质更加鲜嫩。加工食材时，将以肉类为底层，叠加蔬菜和豆类。

最后，放入大锅中翻炒即可，用料十分丰富，口感麻辣，色香味俱全，是一道[_a***_]可口的川湘特色菜品。